Norbert Tarayre má nyní klíče od své vlastní restaurace v Versailles ve Yvelines (78). Nově pojmenovaný podnik La Table de Norbert najde své místo na ulici Rue de Satory, jen pár desítek metrů od zámku Versailles, a oficiálně otevře 20. října 2026. Poté, co podepsal hostující karty v dalších domovských restauracích, v Paříži a poté v Lyonu, šéfkuchař, proslavený díky Top Chef, vstupuje na vlastní účet.
Oznámení probíhá s klíči v ruce, ve videu zveřejněném na TikToku a následně sdíleném na Instagramu. Šéfkuchař v něm projekt představuje jako své dítě, na němž pracoval řadu let, a pro který nakonec učinil rozhodnutí udělat ten první krok.
Restaurace se nachází na adrese 10, ulice Satory, v čtvrti Saint-Louis. Šéfkuchař to označuje za místo zhruba 70 metrů od zámku, na ulici, kterou popisuje jako tu s restauracemi. Těžké mu odporovat: tato pěší zóna lemovaná terasami, obchody a stoly z nejrůznějších koutů světa.
Turistické informační středisko ho navíc zařadilo do svého pěšího okruhu čtvrti Saint‑Louis, mezi Pièce d'eau des Suisses a Potager du Roi. Představte si oběd, který by se hodil mezi dopoledne strávené na zámku Versailles a klidnou procházkou kolem katedrály Saint‑Louis.
Kuchař na úvod jasně říká: tady žádný bistrot, žádná brasserie ani haute cuisine. V rozhovoru pro Gala to ještě posílí a odmítá dokonce mluvit o koncepci. Jeho nápad? Zbavit se toho, co nazývá „protokolem francouzské kuchyně“, tedy běžné hierarchie jídel a menu.
Na profilu La Table de Norbert na Instagramu zařízení oznamuje koncept stolu pojatého kolem produktu, s promesí, která shrnuje ducha místa: "Vy si vyberete surovinu, Norbert Tarayre ji dovede k dokonalosti". Jinými slovy, host vychází z hrubé suroviny a šéfkuchař se postará o zbytek, nemusí nutně projít klasickou cestou předkrm – hlavní chod – dezert. Přesné podmínky zůstanou k objevení až při otevření.
Máme rádi, že se samotný produkt dostává do popředí, podobně jako si na tržišti vybíráte čerstvou zeleninu, kterou potom svěříte kuchaři, který umí s ní naložit. Uvidíme, jak se nápad promítne na talíři, ale tah má šanci vzbudit zvědavost labužníků.
První záběry ukazují prostor ještě v rekonstrukci, rozdělený do dvou sálů. Zdi z částečně odhaleného kamene se snoubí s podlahou z dlažby s betonovým efektem a nádechem královské modré, a vytvářejí atmosféru, kterou šéfkuchař chce co nejvíce útulnou a hřejivou. Norbert Tarayre rozhodně nepopírá svůj vztah k vaření, které je krásné i funkční, a to byl jeden z důvodů, proč podepsal smlouvu.
Na konci chodby se druhá místnost profiluje jako místo pro soukromí. Šéfkuchař tu připravuje pár koktejlů a nabídku kvalitních lahví, zároveň však zdůrazňuje, že to nebude bar v pravém slova smyslu.
Veřejnost objevuje Norberta Tarayrea v roce 2012 v Top Chef na M6. Následují Norbert, kuchařův asistent na plný úvazek nebo La Meilleure Boulangerie de France. Často se zapomíná, že ještě před kamerami si kuchař své zkušenosti budoval po boku slavných jmen Bernard Loiseau, Marc Veyrat či Mauro Colagreco.
Co se týče restaurací, dlouho podepisoval menu Bistrots Pas Parisiens ve Hauts-de-Seine, dříve než v říjnu 2023 převzal kuchyni v Le 19.20 au Prince de Galles na Pařížském 8. obvodě. Začátkem září 2026 pak podepisuje i novou nabídku Brume, bistronomické adresy ve 2. obvodu Lyonu, kde se klasická francouzská jídla znova rodí, od křupavého chleba z pike až po „échine de porc“ a její pommes Anna. Ve Versailles se mění kulisa: už není hostem, je doma.
Oficiální otevření je plánováno na 20. října 2026 a bude se konat na adrese 10, rue de Satory ve Versailles. Aktuální otevírací doba, ceny a podmínky rezervací zatím nebyly zveřejněny. Pro sledování postupu projektu sledujte oficiální účet restaurace na Instagramu nebo na facebookové stránce La Table de Norbert.
Ze Paříže se vlaková stanice Versailles Château Rive Gauche, která je obsluhována linkou RER C, nachází asi deset minut pěšky.
Ulice je pěší zóna, takže je lepší nechat auto v některém z místních parkovišť.
Malá poznámka: restaurace je ještě v rekonstrukci a termín otevření se může posunout o několik dní. Doporučujeme si před cestou ověřit nejnovější informace od šéfkuchaře. Počítejte také s vyšší návštěvností v prvních týdnech, pověst šéfkuchaře a blízkost zámku mohou přilákat zvědavce.
Ještě než vstoupíte do La Table de Norbert, Versailles nabízí spoustu restaurací k objevení. Pro poctivou regionální kuchyni za přijatelné ceny zamiřte do Petit Bouillon Versailles, který je rovněž jen pár kroků od zámku.
Abychom rozšířili paletu možností, náš průvodce dobrými adresami restaurací ve Yvelines shrnuje naše oblíbené tipy ověřené v 78, od místní hospůdky po hvězdnou restauraci Grand Contrôle, s výhledem na oranžérii zámku.
Data a jízdní řády
Z 20. říjen 2026 Na 31. prosinec 2029
Místo
Norbertův stůl
10 Rue de Satory
78000 Versailles
Plánovač tras
Doporučený věk
Pro všechny
