Der findes parisiske adresser, der virker som taget ud af en roman, og Debauve & Gallais er bestemt en af dem. Blandt de berømte chokoladerier i Paris skiller denne sig ud: det var nemlig en virksomhed grundlagt af Louis XVI’s apoteker. Bag den elegante facade på rue des Saints-Pères folder en historie sig ud, hvor det medicinske, cacaoen og den parisiske livsstil går hånd i hånd. Grundlagt i 1800, bærer den også en motto, der afspejler dens ånd: "Utile Dulci" – det vil sige at forene nytte med glæde.
Historien begynner med Sulpice Debauve, der blev udnævnt til kongens officielle apoteker i 1779. Han var optaget af at gøre visse medicinske gelenstander mindre ubehagelige og fik ideen om at blande dem med kakao og mandelmælk. Dette førte til udviklingen af små pastiller, som Marie-Antoinette mente skulle kaldes de berømte pistoler, navngivet efter deres møntlignende form. Denne kreation anses som et af de tidligste eksempler på indtugt chokolade, på et tidspunkt hvor kakao hovedsageligt blev drukket som en varme drik.
I 1800 grundlagde Debauve sin egen chokoladebutik, og i 1823 sluttede hans nevø, Jean-Baptiste Gallais, sig til, også som apotekeren. Denne kombination af arv skabte butikkens unikke identitet. Ud over at udvikle sundhedschokolader, blev Debauve kendt som leverandør til den første konsul, Napoléon Bonaparte. Butikken er også kendt for at have skabt ikoniske specialiteter, såsom Croquamandes, der skulle være de første tørrede frugter indhyllet i chokolade.
I 1819, flyttede butikken til 30 rue des Saints-Pères, i en butik designet af Percier og Fontaine — to store navne inden for neoklassicistisk stil og det første kejserrige. Denne stilart kendetegnes ved rene linjer, symmetri og en elegance inspireret af antikkens æstetik. Interiøret fortsætter dette tema, blandt andet med et halvcirkelformet bartenderbord, der minder om en apotekerbutik. Facaden og dele af indretningen er i dag fredet som kulturarv.
Forbundet med det franske hof og flere magtfulde personligheder i det 19. århundrede, har denne historiske butik, der stadig eksisterer efter mere end to århundreder, opbygget en image som en næsten kongelig chokoladeforretning. Selv Brillat-Savarin nævner dens sundhedschokolader, hvilket viser, at dens ry strakte sig langt ud over de elegante saloner.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Placere
Debauve & Gallais
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Adgang
Metro 4 Saint-Germain-des-Prés
