Kinágua: cocktailbar og tapasbar med asiatisk og portugisisk fusion, grundlagt af en vinder af Koh-Lanta i Paris.

Det brede publikum lærte ham at kende som eventyrer itv-programmet Koh-Lanta. Nu begynder Frédéric Khouvilay sit nye eventyr bag shakerne sammen med sine partnere Julien Bellelle-Giubellini og Damien Vieira. Vinderen afden berømte tv-konkurrencei 2023 åbner sin egen bar i Paris: Kinágua. Vil denne adresse leve op til en belønning for en komfortprøve?

Det eri , ihovedstadens 2. arrondissement , at denne adresse nu venter på os. Stedet lover os en udflugt inspireret af de portugisiske søfareres ekspeditioner i Asien. Man kan derfor forvente en fusionskøkken, hvor portugisisk gastronomi møder smagene fraØstasien.

Hvad cocktails angår, er denne fusion mellem Portugal og Asien ikke så fremtrædende, og det er der en god grund til, da denne del af menukortet snarere er en form for rejsebog, hvor Frédéric henter inspiration fra de forskellige lande, han har besøgt. Den opskrift, der bedst afspejler den portugisiske indflydelse, findes især i den ikoniske cocktail med det enkle navn Kinágua, der består af Kiyomi-rom, Amarguinha (en portugisisk bitter mandellikør), passionsfrugt og tranebærsirup. Vi bifalder desuden indsatsen med at tilbyde mocktails, hvor de alkoholfrie drinks ikke står tilbage for de kreative drinks. 

Hvad tapas angår, er forbindelsen mellem disse to verdener mere åbenlys: Her finder man opskrifter på de berømte kroketter blandet med ingredienser inspireret af det østasiatiske køkken, for eksempel sardinepastiller med kimchi-juice. Når det gælder retter til deling, er det bedst at regne med 2 til 3 retter pr. person i gennemsnit. Vi anbefaler især den sprøde Alheira, et navn, der er blevet genopfundet med en fyldning baseret på portugisisk pølsekød ledsaget af en ret stærk honning-sennepsauce.

Det er netop det, der kendetegner Kináguas køkken: en dristighed, der får dem til at tilbyde ret markante smagsoplevelser, der går imod strømmen, til glæde for elskere af retter med karakter. Således finder man en vis kraft i oksekødstataki (meget mørt) med røget yoghurt, masser af pift med citronagtige accenter i blæksprutteceviche, meget eddikeagtig med vegetariske forårsruller på basis af grøn papaya... markante smage, der garanterer hver ret det kick, som vi ikke har noget imod.

Til dem med en sød tand tilbyder Kinágua-baren endda dessertcocktails. Pas på, der er ingen desserter på tallerkenen, så dem med en sød tand har ikke andet valg end at opdage dette usædvanlige format med nogle ret dekadente kreationer (hvoraf nogle kan tilpasses til en alkoholfri version). Et eksempel er Creamytini, inspireret af crème brûlée, baseret på vodka, amaretto, flydende fløde, æg og vanilje. Toppen er flamberet, hvilket efterlader en lækker karamelliseret duft, mens man ved smagningen opdager en cocktail fuld af regressivitet.

• Læs også
• Ugens gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 1. til 7. december 2025

Vi kan lige så godt sige det med det samme: hvis du foretrækker klassiske cocktails, er der ikke meget mening i at komme til Kinágua. Hvis du derimod ikke er bange for at vove dig væk fra de sikre værdier, kan du roligt tage derhen og få en cocktailoplevelse, der burde falde i god smag hos mixologi-entusiaster. 

For matcha-elskere er der to cocktails, der vil falde i særligt god smag. Den første, der er lettere, er La Traversée, baseret på Gin Roku, matcha-te, citron og ahornsirup. Det giver en ret frisk, blomsteragtig og urteagtig smag, der på smuk vis fremhæver den milde bitterhed fra dette berømte grønne guld fra Japan.

Den anden, i kategorien desserter, er Matchatinni, der viser sig fra sin mest lækre side med matcha-infunderet vodka, amaretto og mandelmælk for endnu mere rundhed, flydende fløde, ahornsirup, vaniljeis fra Grom og hvide chokoladestykker som prikken over i'et. Bemærk, at denne kreation kan tilpasses uden alkohol.

La Sirène er en kreation, der illustrerer den omhyggelige balance, hvormed opskrifterne er udarbejdet, med sin sammensætning baseret på vodka, hibiscus-infusion, lime, rød peber-sirup og friske hindbær. De krydrede noter er ret fremtrædende uden at brænde ganen, så selv de mest følsomme ganer kan være rolige! 

Mocktails står i øvrigt ikke tilbage for cocktails: de er lige så gennemarbejdede. Mirage, som navnet antyder, er ret imponerende: inspireret af Negroni, ville man ikke tro, at det er en alkoholfri kreation, og den gengiver trofast den bitterhed og de røgede noter, der kendetegner denne opskrift.

Cocktails koster mellem 15 og 18 euro (12 euro for alkoholfrie versioner), hvilket kan være en vis udgift, selvom disse priser er på niveau med andre steder af denne type. Tapas koster mellem 11 og 18 euro, og portionerne er rimeligt store, så man kan holde styr på sit budget.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.