En ny ret er blevet føjet til den rige arv af kulinariske lækkerier i Yvelines (78): Yolin. Mens departementet allerede stolt kan prale af gastronomiske specialiteter som Poule de Houdan og gâteau Rambolitain, er det nu hjemsted for denne enestående nye kreation.
Bag denne velsmagende opfindelse står Laurent Trochain, en kok med Michelin-stjerne og ivrig fortaler for bæredygtig gastronomi. Trochain er formand for foreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) og ejer af restauranten Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre, og i år kan han fejre 20 års jubilæum i Michelinguiden. Hans credo er at fremhæve skattene i Yvelines' terroir og samtidig fremme et køkken, der er engageret i og respekterer miljøet.
Le Yolin er indbegrebet af denne filosofi. Denne populære ret er en hyldest til de lokale smage og består af en simpel blanding af æg, mel, mælk, salt og peber, der minder om en quiche (uden dej). Hvad resten angår, kan du frit gøre opskriften til din egen og tilføje, hvad du har lyst til. Den eneste begrænsning er at tilføje tre produkter fra Yvelines for at få en total fordybelse i hjertet af regionen, helt ned til smagsløgene.
"Y for Yvelines, O for Olympic, L for local, IN for inclusive, fordi vi vil have alle med".
Yolin er også udtryk for et ægte engagement i departementets gastronomiske identitet. Med de Olympiske Lege i Paris 2024 i sigte ønsker Trochain at hylde de mange lokale producenter, opdrættere, håndværkere og restauratører med denne nye kulinariske specialitet.
