Konkurrencen om det bedste bagværk i Yvelines 2026 har netop afsagt sin dom, og i år var der to udstillingsfavoritter på programmet: vanilje-flan og millefeuille. Arrangeret af Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, samlede den 42 håndværkere fra departementet (78).
Den bedste flan i Yvelines tilfalder Thomas Bernet fra boulangerie-pâtisserie de l'Église i Perray-en-Yvelines, tæt på Rambouillet. Den bedste mille-feuille i Yvelines er skabt af Donatien Dassonville fra L'Atelier des 2 frères i Saint-Germain-en-Laye. To adresser i hver ende af departementet, der giver en god grund til at køre ud for en eftermiddagskage.
Hvert år skifter forbundet tema. Efter citronkagen, og senere æbletærten og Paris-Brest, kommer dette velkendte duo fra bagerudstillingernes vinduer, som dog kræver en fuldstændig præcisering.
I en alder af 30 år overtog Thomas Bernet i februar 2023 bageriet lige over for rådhuset i Perray-en-Yvelines. Hans konkurrenceflan følger butikkens opskrift, nu med lidt mere vanilje. Alt afgøres i detaljerne, lidt ligesom en skrædder der beholder det samme mønster men syr hver søm.
Hans hemmelighed ligger i en tretrins bagning: først blindbagning, derefter farvning, og til sidst med flan-sammensætningen i ovnen. Det forhindrer den bløde og gennemblødte dej, som ødelægger så mange flaner. Man bør regne med omkring to timer i ovnen i alt, med en kølepause mellem hvert trin.
Mælken giver også plads til fløden for en mere fyldig konsistens. Alle ingredienserne er franske, med fløde og smør fra Normandiet og en mel fra Moulins Fouché i Essonne. Bagværkeren, der indrømmer at være blevet meget overrasket over at vinde, placerer sig også som nummer fem i mille-feuille-konkurrencen.
Når det gælder millefeuille, går førsteplassen til Donatien Dassonville fra L'Atelier des 2 frères, i Saint-Germain-en-Laye. Åbnet i 2023 præsenterer denne bageri-konditori sig som en økologisk adresse, kun få skridt fra slottet.
I modsætning til flan, som havde en temmelig streng ramme, gav millefeuille plads til fornyelse. Kandidaterne kunne lege med smagene og præsentationen, så længe de bevarede kernen i kagen: en sprød butterdej og en creme i god balance.
Saint-Germain-en-Laye står også bag en flot dobbeltsejr, da Julien Duhamel, endnu en af byens egne håndværkere, indtager andenpladsen. Flere konditorer skinner også i de to kategorier, som Sébastien Le Bouedec i Croissy-sur-Seine eller Hitomi Yamashita i Versailles.
For Thomas Bernet, som deltager hvert år siden 2023, er det først og fremmest interessen i at sætte sine opskrifter og sine arbejdsmetoder under lup. En kage, selv når den er lykkedes, er aldrig perfekt i hans øjne. Konkurrencen bliver et øjeblik til eftertanke og erfaringsudveksling mellem fagfolk.
Effekten ses også i butikken. Siden sin sejr er kirkebageriet gået fra omkring tyve portioner crème caramel solgt om dagen til mere end 60. Crème caramel står jo også i fokus i 2026, med første udgave af det nationale konkurrence om den bedste crème caramel, afholdt i april i Paris af Den nationale konfederation for fransk bageri- og konditorfag.
Den prisbelønnede flan nydes hver weekend i bageri-konditori ved Église, på 2 Rue de Chartres, i Perray-en-Yvelines. Prisen er 4 € pr. stykke, eller vælg den hele flan på cirka et kilo, beregnet til 4–6 personer. I hverdagene er den klassiske flan stadig tilgængelig for 3 € pr. stykke. Butikken har lukket mandag, og Perray-stationen nås med Transilien-linje N fra Montparnasse.
Til millefeuileren går turen til L'Atelier des 2 frères, på 3 rue de Poissy, midt i Saint-Germain-en-Laye. Byen nås nemt fra Paris med RER A, som er endestation. Efter smagningen kan man fortsætte gåturen mod slottet og Nationalarkæologimuseet, og nyde udsigten over Seinen-dalen fra Grande Terrasse.
Denne liste tiltaler dem, der holder af veludførte klassikere og foretrækker en gennemarbejdet opskrift frem for en spektakulær skabelse. Perrays flan og Saint-Germains millefeuille er to fine opdagelser, man kan begive sig ud i som familie eller med venner, i løbet af en eftermiddagssnack eller en dagsudflugt i Yvelines.
Et lille tip: konkurrencens flan fås kun i weekenden og kræver mange timers forberedelse. Det er bedst at komme tidligt for at undgå en tom udstilling eller at afgive en bestilling. Samme logik gælder for millefeuille, som ofte er meget efterspurgt efter en sejr: et hurtigt kig på butikkens Instagram-konto inden du tager afsted kan spare dig for skuffelse.
For at fortsætte turen blandt prisvindende håndværkere anbefaler vi kåringen: den bedste traditionelle baguette i Yvelines 2026, vundet af Franck Harcault, som også har slået sig ned i Saint-Germain-en-Laye. Det giver en komplet gastronomisk rute gennem byen.
Og for at måle os op mod hovedstadens bagværk har vi udvalgt de bedste flan og milfølle fra hovedstaden.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Steder
Bageri og Konditori ved Kirken - Bernet-huset
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Ruteplanlægger
To brødre-værkstedet, bageri og konditori
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Ruteplanlægger
