In Begleitung des Chefkonditors Cyril Gaidella, dem französischen Dessertmeister 2017, geht es in das Land der wiedergefundenen Kindheit. Für die Weihnachtsfeiertage 2020 enthüllt Ihnen der Chefkonditor, der in der Bäckerei L'Essentiel arbeitet, vier leckere und herzerwärmende Weihnachtsscheiterhaufen .
In diesem Jahr hat der französische Dessertmeister von 2017 seine technischen Fähigkeiten (aber nicht seine Kreativität!) bewusst zurückgestellt, um in der Weihnachtskollektion 2020 nur dem Geschmack Raum zu geben: "Schokolade, Vanille, Haselnuss, Pistazie, rote Früchte, Zitrusfrüchte, Honig.... Das sind meine Madeleines de Proust, die direkt aus meiner frühen Kindheit im Elsass stammen", erklärt Cyril. Das Wesentliche ist darin enthalten; jeder kann sicher sein, dass er sich eine Freude macht."
Übrigens werden alle Stämme von L'Essentiel aus gut beschafften Rohstoffen hergestellt: Sahne und Butter aus Frankreich, dunkle Schokolade 73 % aus fairem Handel aus Vietnam und Vanille aus Madagaskar.
In der Socola-Bûche umhüllt eine Mousse aus 73 % Zartbitterschokolade ein weiches Schokoladen-/Cashewnussmousse und ein Herz aus fließendem Karamell. Die persönliche Note des Küchenchefs? Die Einarbeitung von Streusselstückchen, einer Art elsässischem Streuselkuchen aus gemahlenen Mandeln.
In Erinnerung an die einfachen Snacks seiner Kindheit hat der Chefkoch die leichte "Bûche de Mémé" kreiert. Sie ist mit einem Spitzenmuster bedeckt und mit einer Himbeermousse überzogen. Sie besteht aus einem Mandelbiskuit, einem Himbeerkompott und einer cremigen Panacotta mit Crème de la Bresse und Kastanienhonig.
Grieß-/Honigkeks, Pistazien/Orangenblüten-Bavaroise, cremige Zitrone/Bergamotte und Bergamotte-Confit bilden die Bûche Vacances à la mer, eine Erinnerung an die italienischen Wurzeln von Cyril Gaidella.
Dieser Scheiterhaufen, der von einer süßen Wolke überzogen ist, besteht aus einer leichten Mascarpone-Creme mit Vanille, einem Haselnusskrokant, einem Vanillebiskuit und karamellisierten Haselnussstückchen.
Diese 4 Stangen sind in den Größen 4, 6, 8 Personen und einzeln erhältlich. Sie sind ab dem 7. Dezember in den 4 L'Essentiel-Bäckereien in Paris erhältlich: rue Mouffetard, rue de Tolbiac, avenue Daumesnil und boulevard Auguste Blanqui.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 7. Dezember 2020
Standort
Bäckerei L'Essentiel
4 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tarife
Individuelle: €5.4
Bûche 4-5 personnes: €27
Bûche 6-7 personnes: €39
Bûche 8 personnes: €54
Offizielle Seite
www.boulangerie-lessentiel.com
Reservierungen
www.boulangerie-lessentiel.com
