Στο μενού του Le Donatello, ένα εποχιακό μενού με κρέατα, ψάρια και λαχανικά της αγοράς, επιλεγμένα από τον σεφ David Archinard, ο οποίος έφτασε στο Le Dolce Chantilly τον Απρίλιο του 2016. Κάθε σεζόν, ο σεφ αλλάζει το μενού του ανάλογα με τις εμπνεύσεις του και αυτό το καλοκαίρι, αλλά πάντα μας προσφέρει ένα πιάτο με κρέας και ψάρι σε καινοτόμες συνταγές με αξιοσημείωτη παρουσίαση.
Πάρτε για παράδειγμα τα ορεκτικά: το πατέ πάπιας και φουά γκρα en croûte λιώνει στο στόμα και είναι ντελικάτο, ιδανικό για τους λάτρεις του κρέατος που θέλουν να ανοίξουν την όρεξή τους, ενώ τα παναρισμένα σπαράγγια με νιφάδες καλαμποκιού και σάλτσα gribiche θα ενθουσιάσουν όσους αγαπούν τις νέες γαστρονομικές αισθήσεις. Οι μερίδες είναι ακριβώς σωστές για να μας ανοίξουν τον ουρανίσκο και να μας ανοίξουν την όρεξη, και με τόσα πολλά να περιμένουμε, η απόλαυση αυξάνεται!
Κοιτάζοντας τα 5 πιάτα που μας περιμένουν, καταλαβαίνουμε ότι ο σεφ έχει υπομονή και έχει μάθει να παρασκευάζει σάλτσες! Το μενού περιλαμβάνει ένα χοιρινό κότσι effiloché, jus αλλαντικών και ξεχασμένες ρίζες τσιπς, ένα αρνίσιο κότσι γεμιστό με βότανα, ανοιξιάτικα λαχανικά και χυμό δεντρολίβανου, μια τσιπούρα με βασιλικό και σικελική caponata, χυμό μαγειρέματος, ένα ραβιόλι γαρίδας με λαχανικά και ένα ελαφρώς καρυκευμένο ζωμό τσίλι Espelette, και μια πλάτη πεσκανδρίτσας στη jus της bouillabaisse με λάχανο romanesco, λάχανο και μπρόκολο.
Κοιτάζοντας την τσιπούρα, ξέρετε ότι είναι τέλεια ψημένη χάρη στον ζωμό που την ολοκληρώνει, και τα λαχανικά που τη συνοδεύουν σας ταξιδεύουν κατευθείαν στην παραλία, οπότε παίρνετε το χρόνο σας για να την απολαύσετε.
Αν δεν πεινάτε πια, οι γεύσεις που είχατε καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος σας προτρέπουν να φάτε επιδόρπιο, και ανάμεσα στο μιλφέιγ σοκολάτας, τζίντζερ βατόμουρο και παγωτό σοκολάτα βατόμουρο, την τάρτα φράουλα, μπισκότο βανίλιας, σορμπέ fromage blanc, βερβένα και το εξωτικό, σορμπέ ανανά, καρύδας, μάνγκο, chantilly βανίλιας στη μαρέγκα τους, θα λιώσετε.
Πρακτικές πληροφορίες:
Le Donatello στο Dolce Chantilly
Τοποθεσία: Avenue de Verdun - 60500 Vineuil St Firmin
Ώρες: 7-10μμ Τρίτη έως Σάββατο
Τιμές: €14-€19 ορεκτικά, €24-€29 κύρια πιάτα, €11 επιδόρπια, μενού €39
Θέση
Mercure Chantilly Resort & Conventions
4 Route d'Apremont
60500 Vineuil Saint Firmin
Πρόσβαση
Τα τρένα αναχωρούν από τον σταθμό Gare du Nord, διαδρομή 35 λεπτών.
Τιμές
les desserts : €11
les entrées : €14 - €19
les plats : €24 - €29
formule entrée, plat, dessert : €39
Περισσότερες πληροφορίες
Ώρες λειτουργίας: 7-10 μ.μ. από Τρίτη έως Σάββατο, μόνο με κράτηση.
