La Table du Connétable, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Clément le Norcy

Ψάχνετε για ένα καλό γκουρμέ εστιατόριο στα περίχωρα του κάστρου Chantilly; Πάμε να ανακαλύψουμε το La Table du Connétable, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο που βρίσκεται στο υπέροχο Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Κατά την άφιξή σας, σας υποδέχεται ένα περιβάλλον που είναι ταυτόχρονα κομψό και φιλικό. Ακριβώς όπως ένα πανδοχείο, το μέρος είναι όσο πιο φιλόξενο γίνεται και μοιάζει σχεδόν με το σπίτι σας (με το πρόσθετο πλεονέκτημα της εξυπηρέτησης και της φινέτσας). Για να φτάσετε στο εστιατόριο, που βρίσκεται στο πίσω μέρος του γοητευτικού ξενοδοχείου, περπατάτε μέσα από τους χώρους, οι οποίοι είναι υπέροχα διακοσμημένοι για τα Χριστούγεννα.

Θα περάσετε από το άνετο, φιλόξενο μπαρ όπου μπορείτε να απολαύσετε το ποτό σας, την κεντρική βεράντα και το Jardin d'Hiver, το άλλο, πιο χαλαρό εστιατόριο του ξενοδοχείου.

Το La Table de Connétable είναι μια μάλλον οικεία αίθουσα με περίπου δέκα τραπέζια με θέα στις κουζίνες όπου ο σεφ και η ομάδα του εργάζονται μπροστά στα μάτια μας.

ΟClément Le Norcy, ο νέος εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου, δεν είναι άγνωστος στο εστιατόριο. Ο σεφ έρχεται κατευθείαν από το Hôtel du Fouquet's, όπου εργάστηκε στο Joy, και κατάγεται από το Chantilly. Πρόκειται για μια πραγματική επιστροφή στις ρίζες του, καθώς έκοψε τα δόντια του στο ίδιο εστιατόριο με τον Arnaud Faye, στον οποίο απονεμήθηκαν τα 2 αστέρια του λίγους μήνες μετά την έναρξη λειτουργίας του εστιατορίου.

Έτσι, ο σεφ Clément Le Norcy κινείται σε γνώριμο έδαφος για να αντιμετωπίσει το νέο μενού στο Table du Connétable. Για το εστιατόριο, ο σεφ προσπαθεί να συνεργάζεται στενά με τοπικούς παραγωγούς για να επιλέγει τα καλύτερα υλικά για τα πιάτα του. Τα καλά προϊόντα και οι πρωτότυποι, διακριτικοί συνδυασμοί είναι αυτό που θέλει να μας προσφέρει. Δουλεύει επιδέξια τους συνδυασμούς του και μας ενθουσιάζει με τη γλυκύτητα των σάλτσων του. Πιστεύει ότι οι σάλτσες είναι απαραίτητες για την εξισορρόπηση των γεύσεων και των υφών κάθε πιάτου.

A la carte :

Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μενού 3 ή 5 πιάτων, ανάλογα με τη διάθεση και την όρεξή σας (110 ευρώ για το μενού 3 πιάτων και 160 ευρώ για το μενού 5 πιάτων). Ως μεγάλος γκουρμέ, το μενού των 5 πιάτων θα σας βάλει σε πειρασμό να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες ανακαλύψεις. Μας αρέσει η φινέτσα των ορεκτικών, τα οποία συνδυάζουν όμορφη παρουσίαση και δυνατή γεύση. Δεν θα σας δώσουμε όλες τις συνθέσεις, αλλά σας καλούμε να τις ανακαλύψετε με τα μάτια και τους γευστικούς σας κάλυκες μόλις βρεθείτε εκεί.

Μετά από μια ωραία beurre manié, που σερβίρεται με ένα κουτάλι και φρέσκο ψωμί, θα παρασυρθείτε από τη μόλις μαγειρεμένη Langoustine, η οποία ξυπνάει από το σφρίγος των πικάντικων καρυκευμάτων της.

Ο πεσκανδρίτσα, ιδανικά μαγειρεμένος, ταιριάζει θαυμάσια με τα λαχανικά, τα οποία λιώνουν στο στόμα και είναι ταυτόχρονα τραγανά. Μας αρέσει ο συνδυασμός του λάχανου με μια κρεμώδη, ιωδιούχα σάλτσα.

Όσον αφορά το αρνί, ο σεφ επέλεξε να δουλέψει με διάφορα ευγενή και λιγότερο ευγενή μέρη, αλλά με το λίπος αφαιρεμένο και επεξεργασμένο. Το παντζάρι χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους, με μια γλυκύτητα που ταιριάζει απόλυτα με το αρνί που λιώνει.

Φυσικά, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί, και μπορούμε να πούμε ότι το καροτσάκι έχει κάτι για να ευχαριστήσει τους λάτρεις του τυριού που αναζητούν ποικιλία.

Για το τέλος, μετά από ένα pre-dessert που έμοιαζε με παιχνίδι για την ανακάλυψη των γεύσεων, ο σύντροφός μου και εγώ πέσαμε σε ένα à la carte επιδόρπιο (το εξαιρετικό γαλλικό τοστ για όσους έχουν όρεξη για γλυκό) και στο μενού: το περίφημο Figue de Solliès, το οποίο συνιστούμε ανεπιφύλακτα.

Εν ολίγοις, το Table du Connétable έχει εκσυγχρονιστεί χάρη στην προσωπική και εκπληκτική κουζίνα του Clément Le Norcy, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντικότητα του μαγαζιού - το λατρεύουμε! Σημειώστε ότι το Table du Connétable είναι επί του παρόντος ανοιχτό από Πέμπτη έως Σάββατο βράδυ για δείπνο, από τις 19:00 έως τις 21:30.