Florian Favario στο Lutetia: δοκιμάσαμε το μενού του σεφ με 2 αστέρια

Το Mandarin Oriental Lutetia υποδέχεται τον Florian Favario, σεφ με δύο αστέρια Michelin από το Auberge de Montmin στην Haute-Savoie, στο εστιατόριο Saint-Germain μέχρι τις 29 Νοεμβρίου 2025. Δοκιμάσαμε το γαστρονομικό μενού του, που τιμά τις γεύσεις της Σαβοΐας, και σας τα λέμε όλα.

Το Mandarin Oriental Lutetia, το μοναδικό παλάτι της αριστερής όχθης στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού, μας προσκαλεί να ανακαλύψουμε μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία μέχρι τις 29 Νοεμβρίου 2025. Ο Florian Favario, σεφ με δύο αστέρια Michelin από το Auberge de Montmin, κατεβαίνει από τα βουνά της Σαβοΐας για να εγκατασταθεί στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés και να μοιραστεί τη σύγχρονη οπτική του για την τοπική κουζίνα. Αυτή η τρίτη και τελευταία διαμονή του έτους στο Lutetia υπόσχεται υπέροχες γευστικές ανακαλύψεις ανάμεσα στη λίμνη και τα βουνά, μεταφερμένες στο κέντρο του Παρισιού. Είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αυτό το εξαιρετικό μενού και σας τα λέμε όλα.

Στα 40 του, ο Florian Favario ενσαρκώνει αυτή τη γενιά σεφ που επέλεξαν να επιστρέψουν στις ρίζες τους μετά από μια λαμπρή καριέρα στα μεγαλύτερα παλάτια. Εκπαιδευμένος από πολύ μικρή ηλικία από τον Laurent Petit στο Clos des Sens στο Annecy, στη συνέχεια απέκτησε πλούσια εμπειρία δίπλα στους Michel Rostang, Thierry Marx και Eric Frechon. Η διεθνής καριέρα του τον οδήγησε στο Λονδίνο, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και την Αυστραλία. Ωστόσο, το 2019 αποφάσισε να επιστρέψει στη χώρα του με τη σύζυγό του Sandrine Deley για να αναλάβει το Auberge de Montmin στο Col de la Forclaz. Το πρώτο αστέρι ήρθε σε μόλις επτά μήνες, το δεύτερο ακολούθησε το 2023, συνοδευόμενο από ένα πράσινο αστέρι Michelin για τη δέσμευσή του στον περιβάλλοντα.

Η φιλοσοφία αυτού του σεφ από τη Σαβοΐα συνοψίζεται σε λίγες λέξεις: χωρίς προμηθευτές, μόνο τοπικά αγροκτήματα που επισκέπτεται ο ίδιος για να επιλέξει τα προϊόντα του. Αρνιά και γουρουνάκια, λαχανικά από τον κήπο, φρούτα της εποχής συνθέτουν την γκουρμέ παλέτα του, την οποία εξευγενίζει με λουλούδια, φυτά και άγρια βότανα που συλλέγει από τα ορεινά λιβάδια. Θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, αγαστάχη, ύσσωπος είναι μερικές από τις αρωματικές πινελιές που προσδίδουν μια ποιητική διάσταση στα τεχνικά άψογα πιάτα του. Ο οδηγός Michelin επαινεί αυτό το έργο τέχνης που παρουσιάζεται σε δοχεία από ξύλο καρυδιάς, τα οποία έχει σχεδιάσει ο ίδιος ο σεφ.

Πού πραγματοποιείται αυτή η γαστρονομική διαμονή;

Η διαμονή πραγματοποιείται στο εστιατόριο Le Saint-Germain, από Τρίτη έως Σάββατο, μόνο για δείπνο, κάτω από το εντυπωσιακό πολύχρωμο τζάμι του Fabrice Hyber. Αυτό το σύγχρονο έργο τέχνης δημιουργεί μια φιλική και ζωντανή ατμόσφαιρα, ιδανική για να φιλοξενήσει αυτή την κουζίνα των υψιπέδων. Το Art Nouveau και Art Déco περιβάλλον του παλατιού, που βρίσκεται στη λεωφόρο Raspail, προσθέτει μια ιστορική διάσταση στην εμπειρία. Ιδρυμένο το 1910 από την οικογένεια Boucicaut, ιδιοκτήτες του Bon Marché, το Lutetia έχει φιλοξενήσει προσωπικότητες όπως ο Πικάσο, ο Ματίς ή ο Σαρλ ντε Γκωλ. Ανακαινισμένο το 2018 από τον αρχιτέκτονα Jean-Michel Wilmotte, τον Απρίλιο του 2025 έγινε το δεύτερο παρισινό κατάλυμα του ομίλου Mandarin Oriental.

Μια λεπτομέρεια που κάνει όλη τη διαφορά: η Sandrine Favario, διευθύντρια της Auberge de Montmin και απαραίτητη συνεργάτης του σεφ, ήταν παρούσα για να προετοιμάσει τις ομάδες. Ο σεφ ταξιδεύει μεταξύ Παρισιού και της Haute-Savoie: επιστρέφει στο Lutetia στις αρχές της εβδομάδας για να συντονίσει τη διαμονή του στο Παρίσι και μετά επιστρέφει στην Haute-Savoie για το εστιατόριό του στο Talloires-Montmin, το οποίο είναι ανοιχτό από Τετάρτη έως Κυριακή. Μια οργάνωση που του επιτρέπει να διατηρεί την ποιότητα και στα δύο εστιατόριά του ταυτόχρονα.

Τι δοκιμάσαμε από το μενού του Florian Favario;

Για τη διαμονή του στο Lutetia, ο Florian Favario προτείνει ένα μενού γευσιγνωσίας à la carte που σας μεταφέρει από το τέλος του φθινοπώρου στις αρχές του χειμώνα. Μεταξύ των χαρακτηριστικών δημιουργιών που παρουσιάζονται, βρίσκουμε ένα ανανεωμένο pot-au-feu με κέρινο κόκαλο, ένα λεπτό αλλαντικό από παντζάρια και σολομό, ή ακόμα και μια παγωμένη chartreuse που υπόσχεται υπέροχες γευστικές εμπειρίες. Αυτή η κουζίνα των βουνών εκφράζεται με φινέτσα και δημιουργικότητα, μακριά από τα κλισέ της tartiflette και της raclette.

Ξεκινάμε με ένα νόστιμο brioche με τυρί που τιμά την περιοχή, συνοδευόμενο από ένα ορεκτικό με οξαλίδα που ξυπνά τις γευστικές σας παλέτες.

Δεν μπορούμε να ξεκινήσουμε χωρίς να αναφέρουμε τη σούπα κρεμμυδιού στο πνεύμα ενός pot-au-feu (26€), ένα πραγματικό χαρακτηριστικό πιάτο αυτού του ξενοδοχείου. Σερβίρεται με κρουτόν με παλιό Comté και κέρινο μεδούλι, και αποτελεί ένα γκουρμέ αφιέρωμα στα κλασικά της γαλλικής κουζίνας, ανανεωμένα με την κομψότητα που διακρίνει τον σεφ. Ο μυελός λιώνει απαλά στον αρωματικό ζωμό, το Comté προσθέτει τον φρουτώδη και έντονο χαρακτήρα του, ενώ η ίδια η σούπα αποκαλύπτει όλη την λεπτότητα ενός ζωμού pot-au-feu. Είναι ανακουφιστική, γενναιόδωρη και τεχνικά άψογη.

Μας άρεσε ιδιαίτερα το καπνιστό παντζάρι με αρκεύθιο (29 €), συνοδευόμενο από κρέμα με χρένο και λάδι μαϊντανού. Αυτό το πιάτο ενσαρκώνει τέλεια την κουζίνα του σεφ: λαχανικά εποχής που αναδεικνύονται από τις εξειδικευμένες τεχνικές μαγειρικής και τους τολμηρούς συνδυασμούς. Η οξύτητα του ελαίου μαϊντανού αναδεικνύει ευχάριστα την καπνιστή γεύση του παντζαριού, ενώ η κρέμα με χρένο προσθέτει μια πικάντικη νότα που κάνει όλη τη διαφορά. Είναι ακριβώς αυτό που περιμένουμε από μια σύγχρονη τοπική κουζίνα: απλά προϊόντα που αναδεικνύονται από μια εξαιρετική δεξιοτεχνία.

Το αφράτο πιάτο με καραβίδες και τραγανό, ξινό μπισκότο (42 €) μας κέρδισε επίσης. Η λειωμένη υφή των καραβίδων контраστρίζει με την τραγανή υφή του μπισκότου, μια όμορφη επίδειξη τεχνικής που αποτίει φόρο τιμής στα προϊόντα της λίμνης της περιοχής του Annecy.

Το κονφίτ από σολομό (39 €) που σερβίρεται με φύτρες σπανάκι και σαμπαγιόν με αυγά λούτσου τιμά τα εκλεκτά ψάρια της λίμνης Ανεσί.

Αδύνατο να παραβλέψετε το μοσχάρι γάλακτος (59 €), συνοδευόμενο από τραγανό μοσχαρίσιο πατσάκι με αγκινάρα. Η ολόκληρη ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ένα πραγματικό πιάτο για να μοιραστείτε, όπως αρέσει ιδιαίτερα στον σεφ. Το μιλφέιγ με σέλινο-ράβ και τα λαχανικά ρίζας μαγειρεμένα σε κρούστα μους αποδεικνύουν για άλλη μια φορά την ικανότητα του σεφ να ανανεώνει τα κλασικά πιάτα της Σαβοΐας με μοντέρνα πινελιά και σεβασμό στο προϊόν. Είναι εκλεπτυσμένο, πλούσιο σε γεύση και ανακουφιστικό χωρίς να είναι βαρύ.

Και μετά, υπάρχει το χαρακτηριστικό επιδόρπιο του σεφ: το ζεστό κέικ σοκολάτας με σορμπέ κακάο με αλάτι (20€). Είναι απολαυστικό, είναι αναδρομικό με την καλύτερη έννοια του όρου, με αυτή την υγρή καρδιά που μας μεταφέρει κατευθείαν στην παιδική μας ηλικία. Το παγωτό κακάο με αλάτι προσθέτει μια πινελιά πικρίας και φρεσκάδας που ισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση της λιωμένης σοκολάτας. Ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την υψηλή γαστρονομία με τις απλές και ανακουφιστικές απολαύσεις της σοκολάτας.

Πόσο κοστίζει αυτή η γαστρονομική εμπειρία;

Το μενού αποτελείται από πιάτα à la carte που κυμαίνονται από 26 € για το ορεκτικό της ημέρας (σούπα κρεμμυδιού σε στυλ pot-au-feu με κρουτόν με παλιό Comté και κερί με μεδούλι) έως 59 € για το κυρίως πιάτο. Τα επιδόρπια προσφέρονται στα 20 €. Το πλήρες μενού γευσιγνωσίας σας επιτρέπει να ανακαλύψετε όλες τις δημιουργίες του σεφ σε μια αρμονική εξέλιξη. Πρέπει να υπολογίσετε περίπου 150 έως 200 € ανά άτομο για μια πλήρη εμπειρία με τα signature πιάτα.

Η κάρτα κρασιών του Lutetia συνοδεύει τέλεια αυτές τις δημιουργίες της Σαβοΐας, με μια υπέροχη επιλογή γαλλικών κρασιών, και ιδίως κρασιών της Σαβοΐας, που ταιριάζουν φυσικά με αυτή την κουζίνα των βουνών. Η εξυπηρέτηση είναι άψογη, αντάξια αυτού του ιστορικού παλατιού του Saint-Germain-des-Prés.

Γιατί πρέπει να κάνετε κράτηση από τώρα;

Αυτή η γαστρονομική διαμονή είναι προσωρινή και τελειώνει στις 29 Νοεμβρίου 2025. Οι θέσεις είναι περιορισμένες και η φήμη έχει ήδη εξαπλωθεί μεταξύ των παρισινών γευσιγνωστών. Ο Florian Favario είναι ένας ανερχόμενος σεφ, βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin και ένα πράσινο αστέρι για τη δέσμευσή του στην αειφορία. Η δυνατότητα να απολαύσετε τη μαγειρική του στο Παρίσι, στο εξαιρετικό περιβάλλον του Mandarin Oriental Lutetia, χωρίς να χρειαστεί να ανεβείτε στο Col de la Forclaz στην Haute-Savoie, είναι μια σπάνια ευκαιρία.

Ο σεφ κατάφερε να μεταφέρει την ψυχή της ορεινής ταβέρνας του σε αυτό το παρισινό ξενοδοχείο. Βρίσκουμε την ίδια γενναιοδωρία, τα ίδια πιάτα που μοιράζονται και δημιουργούν μια ατμόσφαιρα φιλικότητας, την ίδια ενστικτώδη κουζίνα που εξελίσσεται με τις εποχές και τα προϊόντα που προσφέρει η φύση. Οι συνταγές εκτελούνται με την ίδια τεχνική ακρίβεια όπως στο Auberge de Montmin και σερβίρονται στα περίφημα καρυδιά σκεύη που έχει σχεδιάσει ο ίδιος ο σεφ.

Αν ψάχνετε ένα γαστρονομικό κατάστημα για μια μεγάλη περίσταση, για να ανακαλύψετε ένα ταλαντούχο σεφ με αστέρι Michelin ή απλά για να απολαύσετε την εξαιρετική κουζίνα της Σαβοΐας στην καρδιά του Παρισιού, κάντε γρήγορα κράτηση στο Saint-Germain. Η παραμονή του Florian Favario στο Lutetia είναι σαν να έρχεται το βουνό σε εμάς, με τα λιβάδια, τα εκλεκτά προϊόντα και τη φιλοσοφία του καλού φαγητού που μας κάνει τόσο καλό. Εν ολίγοις, μια υπέροχη ανακάλυψη που πρέπει να κάνετε πριν ο σεφ επιστρέψει στα βουνά του στα τέλη Νοεμβρίου.

Για να παρατείνετε την εμπειρία σας στο Lutetia, ανακαλύψτε επίσης την εκατονταετή ιστορία αυτού του μυθικού παλατιού και το χριστουγεννιάτικο κέικ του 2025 από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Nicolas Guercio.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.