Το καλύτερο Paris-Brest της Ιλ-ντε-Φρανς έχει πλέον όνομα. Την Κυριακή 1η Νοεμβρίου 2026, η πρώτη διοργάνωση του Μεγάλου Βραβείου Paris-Brest της Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής ανακοίνωσε τους νικητές της στη σκηνή του Salon du Chocolat, στο Paris Expo Porte de Versailles (15ο διαμέρισμα).
Και η έκπληξη έρχεται από τη Σεν-ε-Μαρν (77). Το χρυσό καταλήγει στο Φονταινεμπλό, στο ζαχαροπλαστείο του Frédéric Cassel, ενώ δύο ζαχαροπλαστεία του 15ου διαμερίσματος συμπληρώνουν το βάθρο. Μια ωραία ρεβάνς της ευρύτερης περιφέρειας απέναντι στην πρωτεύουσα, με ένα γλυκό που, παρ’ όλα αυτά, φέρει το όνομα του Παρισιού.
Δεκαπέντε φιναλίστ διαγωνίστηκαν στο Salon du Chocolat και τρεις διακρίσεις απονεμήθηκαν στην τελετή της 1ης Νοεμβρίου. Ακολουθεί ο κατάλογος των βραβευθέντων της πρώτης διοργάνωσης:
Οι νικητές φεύγουν με ένα τρόπαιο, ένα επίσημο δίπλωμα και ένα αυτοκόλλητο με τη χρονολογία, για να το κολλήσουν στη βιτρίνα τους. Έτσι, οι καλοφαγάδες που θα περάσουν από εκεί τις επόμενες εβδομάδες θα ξέρουν πού να κατευθυνθούν.
Αυτή είναι όλη η ιδιαιτερότητα αυτής της διοργάνωσης: εδώ δεν θα βρείτε Paris-Brest με γιούζου, μαύρο σουσάμι ή σε σχήμα éclair. Ο κανονισμός επιβάλλει μια συνταγή πιστή στο πνεύμα του γλυκού που επινόησε το 1910 ο Louis Durand, ζαχαροπλάστης στο Maisons-Laffitte, στην περιοχή Ιβελίν, για να τιμήσει τον ποδηλατικό αγώνα Paris-Brest-Paris. Από εκεί προέρχεται και το περίφημο σχήμα του, σαν τροχός ποδηλάτου.
Συγκεκριμένα, οι υποψήφιοι έπρεπε να παρουσιάσουν μια στεφάνη από ζύμη σου, με κρέμα πραλίνας αμυγδάλου ή/και φουντουκιού, φτιαγμένη αποκλειστικά από αυτούς τους ξηρούς καρπούς. Τα φανταχτερά διακοσμητικά, τα εναλλακτικά σχήματα και οι αρωματικές προσθήκες που θα αλλοίωναν τον χαρακτήρα του γλυκού αποκλείονταν. Η μόνη παραχώρηση στη σύγχρονη εκδοχή ήταν το κρακελέν, που έχει πλέον υιοθετηθεί ευρέως από τους επαγγελματίες του κλάδου.
Μια επιλογή σχεδόν κόντρα στο ρεύμα, σε μια εποχή που κάθε βιτρίνα στο Παρίσι συναγωνίζεται σε νέες εκδοχές. Σαν επιστροφή στην πρωτότυπη παρτιτούρα, εκτελεσμένη χωρίς παραφωνία. Το ιστορικό κατάστημα της οικογένειας Durand, που βρίσκεται ακόμη στο Maisons-Laffitte, περιλαμβάνεται άλλωστε στη λίστα του Gault&Millau με τα καλύτερα Paris-Brest της Γαλλίας.
Η επιλογή έγινε σε δύο φάσεις. Αρχικά, στις 14 Σεπτεμβρίου 2026, πραγματοποιήθηκε προκριματική διαδικασία στην EPMT, στο Παρίσι, με τυφλή γευσιγνωσία από επιτροπή επαγγελματιών. Οι δεκαπέντε καλύτεροι υποψήφιοι εξασφάλισαν στη συνέχεια το εισιτήριό τους για τον τελικό στο Salon du Chocolat.
Κάθε ζαχαροπλάστης έπρεπε να παραδώσει δύο απολύτως ίδια Paris-Brest, το ένα για την οπτική αξιολόγηση και το άλλο για τη γευσιγνωσία. Τα γλυκά έπρεπε να είναι εντελώς ανώνυμα, χωρίς λογότυπο ή επιγραφή, και να συνοδεύονται από δελτίο με τα συστατικά και τα αλλεργιογόνα, διαφορετικά θα αποκλείονταν. Κατά την παράδοση μπορούσε μάλιστα να ελεγχθεί και η θερμοκρασία των προϊόντων.
Η τελική βαθμολογία ήταν με άριστα τα 200: 120 βαθμοί για τη γευσιγνωσία, 30 για την ποιότητα της κοπής και 50 για την εμφάνιση. Η γεύση μετρά, επομένως, για περισσότερο από το ήμισυ της βαθμολογίας, αφήνοντας ελάχιστα περιθώρια στα κέικ που ποντάρουν αποκλειστικά στην εμφάνιση.
Το Grand Prix, που εμπνεύστηκε η Nathalie Bohbot, διοργανώνεται από την Εθνική Συνομοσπονδία Αρτοποιών-Ζαχαροπλαστών (CNAP), της οποίας πρόεδρος είναι ο Laurent Le Daniel, βραβευμένος με τον τίτλο του Meilleur Ouvrier de France. Επίσημος ανάδοχος δεν είναι άλλος από τον Pierre Hermé, ο οποίος είχε συνεργαστεί με τον Frédéric Cassel στα πρώτα του βήματα στη Fauchon.
Για αυτή την πρώτη διοργάνωση, δικαίωμα συμμετοχής είχαν μόνο οι επιχειρήσεις της Ιλ-ντε-Φρανς και των γειτονικών νομών. Ο διαγωνισμός ήταν ανοιχτός σε επαγγελματίες ηλικίας τουλάχιστον 18 ετών που εργάζονταν στη ζαχαροπλαστική, στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική, στη σοκολατοποιία, στην παρασκευή παγωτού ή σε ξενοδοχεία και πολυτελή ξενοδοχειακά συγκροτήματα με χώρο πώλησης, με μία μόνο υποψηφιότητα ανά επιχείρηση.
Ο νικητής μπορείτε να τον γευτείτε στο Fontainebleau, στην οδό Grande, στο κατάστημα που άνοιξε το 1994 ο Frédéric Cassel, σε απόσταση αναπνοής από το κάστρο. Μια καλή αφορμή για να συνδυάσετε μια βόλτα στο δάσος με μια γκουρμέ στάση στο Seine-et-Marne. Το κατάστημα διαθέτει επίσης σημείο πώλησης στο εμπορικό κέντρο Carré Sénart, στο Lieusaint.
Στο 15ο διαμέρισμα, το βραβευμένο δίδυμο προτείνει μια μικρή γλυκιά διαδρομή που γίνεται με τα πόδια. L'Équilibre, το αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο των Benjamin Roc και Clémentine Rapp (που έχουν περάσει από το George V και το Cheval Blanc), βρίσκεται στην οδό Blomet, πίσω από μια διατηρητέα πρόσοψη Belle Époque. Στην οδό George Bernard Shaw, το ζαχαροπλαστείο του Toshiya Takatsuka συνδυάζει γαλλικά κλασικά γλυκά με ιαπωνικές πινελιές.
Μια μικρή συμβουλή: τα βραβευμένα Paris-Brest αναμένεται να έχουν μεγάλη ζήτηση τις ημέρες μετά την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων. Καλύτερα να περάσετε νωρίς μέσα στην ημέρα ή να επικοινωνήσετε με τα καταστήματα προτού ξεκινήσετε.
Για να παρατείνετε την απόλαυση, σας προτείνουμε να δείτε την επιλογή μας με τα καλύτερα Paris-Brest του Παρισιού, τις καλύτερες διευθύνσεις για παραδοσιακά γαλλικά ζαχαροπλαστεία, ή ακόμη την κατάταξη του La Liste με τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία της Γαλλίας για το 2026.
Θέση
Paris Expo - Πύλη των Βερσαλλιών
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Σχεδιαστής διαδρομής
Προσιτότητα
