¿Y si tus próximas confituras no te costaran nada? En Île-de-France, es posible recoger y reutilizar gratuitamente frutas y verduras, de forma totalmente legal, siempre que se respeten algunas normas. Esta práctica recibe el nombre de glanage. Se practica tanto en París (75) como en los Hauts-de-Seine (92), la Seine-Saint-Denis (93), el Val-de-Marne (94) o las grandes llanuras de Seine-et-Marne (77), de l’Essonne (91), de los Yvelines (78) y del Val-d’Oise (95).
Un higo que se desborda sobre un callejón, un nogal junto a un sendero, zarzas cargadas de moras a lo largo de una vía verde, patatas olvidadas en un campo tras la cosecha: las oportunidades de recoger son más numerosas de lo que se cree. Antes reservada a los campos tras la siega, la recogida de lo que queda se ha instalado en la ciudad, en terrenos baldíos, junto a los parques y en el bosque.
Queda por descubrir dónde buscar. Buena noticia: una herramienta colaborativa reúne estos tesoros comestibles de libre acceso, barrio por barrio. Les explicamos cómo utilizarla, qué recolectar según la temporada y qué normas seguir para recoger sin cometer errores.
El mapa Falling Fruit se lanzó en 2013 en Boulder, Colorado, por Ethan Welty y Caleb Phillips. La idea es simple: cada punto indica un lugar donde crece algo comestible, accesible sin saltar una cerca. Al principio, la base de datos se alimentaba de los inventarios de árboles municipales. Hoy, son principalmente los usuarios los que la enriquecen, y ya cuenta con más de un millón de ubicaciones en todo el mundo.
Centrada en París, el mapa de la capital y de la pequeña corona se llena de puntos a medida que se hace zoom en un barrio. Para explorar otras zonas, basta con escribir el nombre de tu ciudad para ver los lugares cercanos. Al hacer clic en ellos, se revela la especie, a veces una foto, comentarios sobre la calidad o la abundancia de la cosecha y la época de maduración. Los filtros permiten buscar una fruta concreta, lo que resulta muy práctico cuando te apetece hacer mermelada de ciruelas.
El mapa también está disponible como aplicación para iOS iOS y Android Android, para consultarlo durante la caminata. Un único inconveniente: al tratarse de una herramienta participativa, algunas informaciones pueden estar desactualizadas. Un árbol puede haber sido talado, o sus frutos ya recogidos por un vecino más madrugador.
La búsqueda de sobras sigue el calendario de la naturaleza. Cada estación tiene sus hallazgos, y eso es justamente lo que hace que el mapa valga la pena consultarlo a lo largo del año. Esto es lo que se puede esperar encontrar en Île-de-France:
Los campos agrícolas siguen siendo una opción, sobre todo en las grandes llanuras de Seine-et-Marne, Essonne y Yvelines. Una vez concluida la cosecha, a veces quedan patatas, zanahorias o cebollas en el terreno. En ese caso, es imprescindible contar con la aprobación del agricultor.
La recolección de sobras de la cosecha es una tradición antigua que se remonta en Francia a un edicto de Enrique II del 2 de noviembre de 1554. Hoy, prácticamente no existe un texto nacional que la regule de forma clara. El antiguo artículo R26 del Código Penal, a menudo citado, desapareció en 1994. El gobierno aclaró su interpretación en una respuesta publicada ante la Asamblea Nacional: la recolección de sobras tras la cosecha está permitida durante el día, a mano y sin herramientas, salvo que un decreto municipal lo prohíba, y está prohibida en terrenos cercados.
En la ciudad, la regla de oro es distinguir entre el espacio público y la propiedad privada. Los frutos de un árbol plantado en un jardín pertenecen a su dueño, incluso si cuelgan sobre la acera. Los que caen sobre la vía pública quedan en una zona más ambigua, y la cortesía suele ser la mejor norma: una conversación con el vecino suele abrir muchas puertas. En los parques y jardines públicos, rige la normativa local y la recolección de frutos suele estar regulada.
En los bosques públicos, la recolección de bayas, frutos secos o castañas para consumo personal suele tolerarse en pequeñas cantidades, salvo prohibición local. Simplemente se evita volver a casa con sacos enteros.
Recolectar también significa saber qué se está recogiendo. El ajo de oso se confunde con el muguet o el colchico, dos plantas tóxicas. En caso de duda, mejor abstenerse o mostrar la cosecha a un farmacéutico. Los frutos que crecen a lo largo de las carreteras muy transitadas tienden a acumular contaminación: conviene lavarlos bien, y es preferible optar por árboles situados más retirados de la vía.
En cuanto a la ética, el recolector solidario solo toma lo que piensa comer, deja suficiente para los que vienen detrás y nunca daña las ramas. Y si descubre un árbol olvidado, él mismo puede añadirlo al mapa para que los demás también se beneficien.
Para recolectar en grupo en los campos, la asociación SOLAAL Île-de-France organiza recolecciones solidarias junto a agricultores, asociaciones de ayuda alimentaria y centros de educación agrícola. Cada operación está respaldada por un convenio con el productor, y las frutas y verduras recogidas se destinan a la ayuda alimentaria. Para participar, lo más sencillo es acercarse a una asociación de ayuda alimentaria de su zona o ponerse en contacto con la delegación regional. La asociación también pone a disposición un guía de la recolección en línea.
En cuanto al presupuesto, no hay que preocuparse: el mapa Falling Fruit es gratis, al igual que la propia recolección. Una bolsa de tela, una cajita para las frutas delicadas como las moras y unos zapatos que no teman al barro basta para empezar.
La recolección de frutos caídos les encantará a las familias que quieren enseñar a los niños a reconocer un nogal o una higuera, a los vecinos curiosos por redescubrir su barrio y a todos los que buscan un gesto anti-desperdicio concreto. El mapa convierte una simple caminata en una búsqueda del tesoro, y ya no miramos los árboles de nuestra calle de la misma forma. En otoño, la temporada es bastante prolífica entre las manzanas y otros frutos de fin de temporada. Y como se conservan y son gratuitos, sería una pena no aprovecharlos.
Una advertencia, eso sí: la recolección en los campos sigue siendo una práctica tolerada, no un derecho a hurgar por todas partes. Sin el consentimiento del propietario, hay que seguir adelante.
Si prefieres llenar tu cesta en parcelas previstas para ello, nuestra guía de las cosechas en Île-de-France o recoger tú mismo frutas, verduras y flores reúne las granjas abiertas al público, desde la Seine-et-Marne hasta los Yvelines. La recogida tiene costo, pero la cosecha está garantizada.
Para moverse por la ciudad, dirígete a los huertos y granjas urbanas de París y de la Île-de-France, donde talleres de jardinería y cosechas participativas permiten meter las manos en la tierra sin abandonar el metro. Y para otras ideas sin gastar un euro, nuestras salidas gratuitas están para descubrir.
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