Tras las civilizaciones precolombinas del año pasado, Pierre Hermé nos invita ahora a reflexionar sobre las paradojas, en particular sobre el origen del huevo y de la gallina, que nunca ha dejado de suscitar interrogantes. Para su colección Pascua 2024, disponible del 7 de marzo al 8 de mayo de 2024, el pastelero y chocolatero francés desafía la lógica con creaciones inverosímiles e inesperadas. Del Œuf Poussin al Œuf Pincé, pasando por el Œuf Ligoté, juega con la estructura de la cáscara del huevo de chocolate, ofreciendo texturas sorprendentes y evocando una aparente fragilidad.
Luego está el sorprendente Oeuf Kintsugi, un huevo de chocolate negro Belice Puro Origen, roto y luego reparado mediante esta antigua técnica japonesa, adornado con oro. Con sus 30 centímetros de altura y sus casi 3 kilos de peso, este huevo excepcional está relleno de praliné de avellana y sólo está disponible por encargo, a un precio de 250 euros.
Pero veamos más de cerca el huevo y la gallina, una paradoja a la que Pierre Hermé parece haber encontrado respuesta en su colección, proponiendo dos huevos en los que los elementos están anidados unos dentro de otros. La gallina puede estar encaramada a su huevo, ¡o un poco de ambas cosas! Pudimos probar el huevo redondoChick, con su pequeña protuberancia que representa el pico del pollito, y sus dos ojos de chocolate, que eran sencillamente adorables.
Pero su aspecto simpático y oblongo no fue suficiente para prescindir de él, ¡porque nos lo comimos! También disponible en versión de chocolate con leche, el huevo era rubio, de chocolate Dulcey, elaborado con chocolate blanco caramelizado. Particularmente dulce, despierta las papilas gustativas y ofrece un fuerte sabor a caramelo, ideal para los niños, ¡pero en pequeñas cantidades! 150 gramos de pura indulgencia, al precio de 35 euros.
Incluso los toppings tradicionales se convierten en fragmentos deformes de chocolate (12 euros), imperfectos, que hablan de la belleza de los defectos, sorprendentes si se saben sublimar. Otras creaciones visualmente impresionantes son elŒuf Dévoilé (43 €), que sugiere vida bajo la cáscara, elŒuf Ligoté (65 €), deformado por una cuerda de chocolate que esconde praliné de avellana, y elŒuf Pincé (29 €), en el que se ve la ondulación dejada por un dedo al estirar la cáscara.
Si le gustan más los entremets (74 €), Pierre Hermé ha ideado una nueva paradoja de sabor, entre dulce y salado. El amargor del trigo sarraceno, el crujido del praliné y la intensidad del chocolate Hacienda Eleonor Puro Origen Ecuador se combinan con salsa de soja en polvo y khorasan deshidratado, para un viaje sorprendente que hará las delicias de los paladares más curiosos. En cuanto a los macarons (2,80 euros), el pastelero ofrece tres propuestas desconcertantes: Regaliz y Azafrán, Chocolate Belice Puro Origen y Alga Nori o ¡Ajo Negro y Vinagre Balsámico!
Para una Pascua diferente, la colección de este año le invita a superar las ideas preconcebidas y dar paso al descubrimiento, a sabores fuera de lo común, del 7 de marzo al 8 de mayo de 2024.
Fechas y horario de apertura
De 7 de marzo de 2024 a 21 de abril de 2024
Ubicación
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Tarifas
€12 - €250
Oeuf Poussin: €35
Sitio web oficial
www.pierreherme.com
