"Kliendid on meie ettevõttes kõige tähtsamad inimesed, mitte mina!"
"Teie ajakirjanik Julie tuli meile Asnières'isse külla puhtalt avastuse mõttes. Ta kirjutas artikli brunchi kohta, mis talle ilmselt meeldis! (naerab). Sortir à Paris'i artikli mõju on avaldanud suurt mõju brunchile Asnières'i poes, kus meil on olnud palju taotlusi nädalavahetuse broneerimiseks. Meie jaoks tähendab brunch hubaseid kohti: pühapäeviti ärkame koos perega, tahame end koduselt tunda, võime tulla isegi oma pidžaamas! (naerab.) "
Carlos, mis on teie nime kandva Maison Marques'i vaim, paari sõnaga?
"Minu vanemad olid Dalloyau's hooldajad, nii et olen alati kasvanud kondiitrite maailmas. Kui olin laps, käisin koolivaheaegadel neid kondiitritöödel aitamas. Tegin oma praktika Courbevoie's Dalloyau kondiitri juures. Siis tahtsin meeleheitlikult õppida parimate kõrval, antud juhul Prantsusmaa parimate käsitööliste kõrval. Tõsi, ma sattusin tööle "meilleur ouvrier de France" kondiitri juurde, aga Belgias! Teine sealne kokk oli Prantsusmaa parim jäätise valmistaja. Jäin sinna kümneks aastaks.
"Pärast seda tegin Luksemburgis mõned releedesserdid, mis olid üsna tuntud, ja siis Inglismaal. Lõpuks tulin tagasi Pariisi piirkonda , et avada Normandias Maison Marques. Tahtsin alati töötada suurte kokkade ja maisonide juures, kus ma õppisin palju, isegi kui see oli väga raske.
"Minu esimene pagariäri oli Normandias 2005. aastal. Alustasime paarina koos Kathyga, minu partneriga, ja töötasime seal 7 aastat. Me müüsime maha ja tulime tagasi Pariisi. Otsisime toredaid kohti, aga me ei saanud tol ajal päris kesklinna sisse. Nii et 2012. aastal ostsime Asnières'is, siis laienesime 17. arrondissementi ja eelmisel aastal Rueil-Malmaisonisse. Viimased 2 aastat on meil olnud ka kesklabor Gennevilliers's. Kõik meie küpsetised ja Viini küpsetised valmistatakse seal. Kauplustes valmistame suupisteid, võileibu ja igasuguseid pagaritooteid. Igal hommikul sõidab laborist välja veoauto, kuhu see toorelt toimetatakse, me paneme selle kasvukambrisse ja küpsetame järgmisel päeval".
Mitmekülgne pagari-kondiitritoodete ettevõte, mille keskmes on kauplused
"Kui kõik toodeti Asnières'is, oli see tõesti problemaatiline ruumide poolest: meil oli veidi üle 30 m2, kuigi meil on suured tootmismahud. Viimase kahe aasta jooksul oleme kolinud 400m2 suurusesse laborisse ja K teeb koostööd ka erinevate kohvikute ja restoranidega, kus me teatud tooteid valmistame, ning kokkadega, et valmistada magustoite."
"Meie prioriteediks on alati olnud poed, sest see on meie nimi! Need kõrvalprojektid on meil olnud tuttavate kaudu ja see, mis algas tõrkeotsinguna, võimaldab meil tegelikult alati oma tooteid proovile panna ja edasi liikuda. Seepärast on need kõrvalprojektid nii olulised, sest me töötame uute toodete ja uuenduste kallal ning peame olema tõesti kõigega ausad."
Üks kord pariislane, alati pariislane
"Pariis on ikka Pariis, see on linn, kus on kõik! Ma armastan Pariisi, aga Normandia oli natuke keerutav, sest meil oli poe ümber 30 km pikkune eksklusiivne tsoon. Ma olen algselt Pariisist pärit, seega tahtsin sinna tagasi tulla, mistõttu vaatasime Pariisi.
"Tänapäeval on pagaräriäri tõesti nurga taga ja sa pead asjad ümber mõtlema. Inimesed tulevad sinu juurde ja vajavad tõelist teenindust, ma tahan, et nad tunneksid end nagu kodus, et nad saaksid nautida küpsetisi hubases ja mugavas kohas. Pariisis on esimesel korrusel keeruline, kuid Asnières'i ja Rueil-Malmaison'i kauplused on selleks, et pakkuda rohkem ruumi.
Teeruumide loomine, laiendamine
"Me kujundasime Pariisi poe ümber 3 või 4 aastat tagasi; see oli "tualettkoridor" (naerab). Üks kingapood tahtis müüa, seega pidasime pikalt läbirääkimisi, lõhkusime ja tegime kahe poe ümber üheks. Sama on Asnières'is, kus me ostsime kaupluse kohal asuva hambaarsti ukselaua, ja Rueil'is ostsime korteri, et luua restoraniruumid, nii et me saaksime kõike samas kohas arendada.
"Teetuba on hoopis teistsugune teenus ja korraldus. Oleme käivitanud brunchi ja töötame koos kokkadega ka menüüsse mõned suured nimed. Mis puudutab kohvi, siis me koolitame oma meeskondi Richard's. Hea kohvi on raske valmistada! Sa pead õppima, kuidas teha head tassi kohvi, kuidas kaaluda ja kuidas masina eest hoolitseda. Iga detaili tähtsuse avastad alles protsessi käigus."
.. Mitmekülgsele kliendile
"Meil ei ole ainult ühte tüüpi kliente. Oma karjääri jooksul juhtisin 2014. aastal ka Brasserie't Rue Mogadoril ja seal oli klientuuri poolest väga turistlik. Täna teenindavad meie kauplused kõike: elamu-, büroo- ja turismikliente. Asnières'is näiteks ei mõelnud me selle peale, aga seal on palju turiste! Oleme St-Lazare'ist 10 minuti kaugusel ühistranspordiga. Rueil on Napoleoniga seotud keiserlik linn, nii et see on ka turismisihtkoht. Nii et meil on tõesti kõik kolm tüüpi klienti, kuigi meie suurim klientuur on ilmselt elanikud.
Kohalikud partnerid ja tarnijad
"Minu jaoks on väga oluline, et enamik meie toorainest on prantsuse: või on Isigny kaitstud päritolunimetusega, me töötame Vendée's või Normandias, turustajatega Pariisi piirkonnas. Meie Itaalia tooted, nagu mozzarella, hangitakse Itaaliast. Meie veski asub Pariisi piirkonnas. Me püüame töötada kohalike toodete või spetsialistidega, nagu me teeme seda ka oma Itaalia toodete puhul.
"Mis puutub minusse, siis kvaliteet on esmatähtis - kliendid on väga hoolikad. Me ei saa välja anda tooteid, mis ei ole kvaliteetsed, sellel pole mõtet: kliendid on meie äris kõige tähtsamad inimesed, mitte mina!"
Meeskonnad, suur pere, kus töötab 90 inimest
"Meil on iga kaupluse jaoks juhid, inimesed, kes on meiega juba aastaid koos töötanud. Ka laboris on meie tootmisjuht Willy juba mitu aastat meie sõber, kes on töötanud väga heades asutustes, sealhulgas Ladurée's, Alain Ducasse'is ja Boulangerie Utopie's rue Jean-Pierre Timbaud's Pariisi 11. linnaosas. Me oleme meeskondadele väga lähedal ja ma käin iga päev poodides ja laboris.
Kohtumine Sortir à Paris'iga
"Teie ajakirjanik Julie tuli meile Asnières'is külla puhtalt avastusest. Ta kirjutas artikli brunchi kohta, mis talle ilmselt meeldis! (naerab). Sortir à Paris'i artikli mõju avaldas samasugust mõju ka brunchile, kus meil oli palju taotlusi nädalavahetuse broneerimiseks. Meie jaoks tähendab brunch hubaseid kohti ning pühapäeviti ärkad sa koos perega ja tahad end koduselt tunda, seega võid tulla ka oma pidžaamas! (naerab. ) Meie soolase pakkumise hulka kuuluvad neli taldrikut, mida serveerime lauas, mille jaoks töötame mahemunade ja värskete toodetega, quiche'idega, fromage blanc'iga. Me muutume vastavalt aastaajale. Magusas osas pakume mini viennoisi, madeleine, küpsiseid ja mini marmorkooke. Meie eesmärk on tagada, et kõik oleks täielik ja et inimesed saaksid oma küpsetised koju kaasa võtta, kui nad ei ole lõpetanud...".
Suu-sõna ja mõne lipulaevatoote abil loodud kvaliteedi maine
"Me võitsime konkursi oma lehttaignast brioche'ile, aga mul polnud aimugi! Meie poes Pariisi 17. linnaosas ei müünud me neid palju, aga nädal enne auhinna võitmist ütlesin meeskondadele, et lõpetage ja visake pooled ära, see on kasutu. Ma ei teadnud, et meie brioche'id olid sellel konkursil võistlustules. Ja siis me võitsime auhinna, ja meeskonnad helistasid mulle ja ütlesid, et kõik, mida me tegime, oli see, et me küsisime neilt brioche'i! Nii et me tegime seda uuesti.
Mis puutub kommunikatsiooni, siis oleme viimased 7 aastat harjumuspäraselt ostnud kohalolekut teatud juhistes ja meil on ka partnerlussuhted mikrofoorumlastega. Sortir Pariisis on üks ainsatest tuntud meediaväljaannetest, mis tuli kaasa ilma midagi küsimata: teie ajakirjanik maksis oma brunchi eest ja me saime teie artiklist teada alles hiljem!
Sortir à Paris'i artikli mõju mõjus brunchile sarnaselt meie võidetud konkursile, see on kindel! Tänu teile oli meil väga palju broneerimistaotlusi nädalavahetuseks Asnières'is, teie testi toimumiskohas.
Ja mis saab edasi?
Me plaanime avada veel ühe või kaks poodi, jällegi Lääne-Prantsusmaal, sõltuvalt turul saadaolevatest kohtadest, et teenida tagasi meie laborisse tehtud investeeringud. Olümpiamängude ajaks oleme kohal ja pakume laitmatut teenust!
Loe originaalartiklit Sortir à ParisMaison Marques Asnières-sur-Seine'is, gurmeebrunch Bois-Colombes'i jaama lähedal (92)
Nautige ainulaadset brunchi Maison Marques'is Asnières'is, kus pakutakse täiuslikuks pühapäevaks magusat ja soolast buffet'i. [Loe rohkem]
Maison Marques Asnières-sur-Seine'is, gurmeebrunch Bois-Colombes'i jaama lähedal (92)
