Viime viikolla suklaata sublimoituaan Meilleur Pâtissier -kilpailijat tarttuvat tänä iltana piirakoihin viidennellä kilpailuviikolla M6-kanavalla lähetettävässä ohjelmassa. Tämä gourmet-ilta, jota voi seurata kello 21.10 alkaen, lupaa olla herkullinen, sillä kolmessa haasteessa on kyse tästä ranskalaisen leivonnaisen valmistuksen tärkeimmästä jälkiruoasta Cyril Lignacin ja Mercotten asiantuntevassa valvonnassa.
Tortuille omistetun illan aluksi Cyril Lignac on päättänyt haastaa ehdokkaat yhdellä suosikkijälkiruoistaan: sitruunamarenkitortulla. Tämä ranskalaisen leivonnaisvalmistuksen tunnusomainen resepti edellyttää sitruunan makeuden ja happamuuden välisen tasapainon täydellistä hallintaa, unohtamatta marengin ilmavaa keveyttä, jonka on kruunattava kokonaisuus. Amatöörikondiittoreiden on palattava tähän suureen klassikkoon kunnioittaen samalla niitä perusasioita, jotka ovat tehneet tästä ajattomasta tortusta niin menestyksekkään. Se on herkkä harjoitus, jonka avulla voimme löytää heidän luovuutensa samalla kun tarkkailemme heidän tekniikkaansa.
Seuraava haaste vie meidät ranskalaisen terroirin sydämeen Mercotten kanssa, joka kaivaa arvokkaasta grimoirestaan esiin reseptin, jota suuri yleisö ei juurikaan tunne, mutta joka on niin maukas: Poirat du Berry. Tässä perinteisessä Keski-Ranskasta peräisin olevassa piirakassa on päärynöitä maalaismaisessa ja runsaassa valmistuksessa. Poirat du Berry on perinteinen Berryn alueelta peräisin oleva piirakka, jossa päärynät ja pippuri yhdistyvät lehtitaikinaan tai murotaikinaan. Tämän reseptin tekee ainutlaatuiseksi pippurin lisääminen, joka hienovaraisesti korostaa hedelmien makua. Kuuluisa kirjailija George Sand piti siitä erityisen paljon ja mainitsee sen jopa romaanissaan "Le Meunier d'Angibault".
Päärynät kuoritaan, leikataan paloiksi ja annetaan hautua 30 minuutista yhteen tuntiin brandyn, sokerin ja pippurin kanssa. Taikina jaetaan kahteen osaan: toinen vuoan pohjaa vuorataan, valutetut päärynät asetetaan siihen, sitten koko taikina peitetään toisella taikinaosuudella, jonka keskelle on leikattu pieni reikä höyryn poistumista varten. Piirakka ruskistetaan vatkatulla kananmunalla ja paistetaan 200 °C:ssa noin 15 minuuttia, minkä jälkeen se lasketaan 170-180 °C:seen vielä 20-25 minuutiksi. Tämä marja-alueen erikoisuus tarjoillaan lämpimänä, ehkäpä crème fraîchen kanssa. Arvostamme erityisesti tämäntyyppisiä kilpailuja, joiden avulla voimme löytää uudelleen alueellisia reseptejä ja edistää Ranskan gastronomista perintöä, joka usein unohdetaan suurten pariisilaisten klassikoiden hyväksi.
Ilta päättyy luovaan haasteeseen nimeltä "La tarte est dans le pré", jossa ehdokkaita pyydetään hakemaan inspiraatiota luonnosta ja kuvittelemaan eläimen muotoinen jättimäinen piirakka. Tämä gourmet-kävely erämaassa haastaa kondiittorit näyttämään rajattoman mielikuvituksensa ja hallitsemaan samalla monimutkaiset tekniikat, joita tämän mittakaavan piirakan luominen vaatii. Seuraamme erityisen tarkasti, miten he onnistuvat yhdistämään esteettisyyden ja herkullisuuden XXL-luomuksissaan.
Tämä Le Meilleur Pâtissier -kilpailu on jatkoa kulinaariselle kilpailulle, joka on kiehtonut ranskalaisia jo useiden kausien ajan. M6-muodossa katsojat voivat seurata näiden amatöörikondiittorien edistymistä, jotka kehittyvät viikko viikolta tuomariston asiantuntevan ohjauksen alaisina. Tekniikan, luovuuden ja tunteiden väliltä löytyvät kaikki ne ainekset, jotka ovat tehneet tästä gourmet-ohjelmasta niin menestyksekkään.
Ne, jotka eivät pääse seuraamaan ohjelmaa suorana lähetyksenä torstai-iltana kello 21.10, voivat katsoa sen uusintana M6:n 6play-alustalla. Odotamme innolla, että näemme teidät ruudun ääressä, jotta saamme selville, kuka on kilpailun viidennen viikon kaunein piirakka.
Nauttikaa tortuista, ja paras kondiittori voittakoon!
