Les Pépites de la Rédaction: Alfredine muuttaa gluteenittomia ja laktoosittomia kakkuja koskevan ajattelutavan

"Valitsin nimen Healfy (tuotemerkin nimi, toim. huom.) terveysnäkökulman vuoksi: en painota sitä kovin paljon, mutta laktoosin ja gluteenin täydellinen vähentäminen pelasti minut, ja sitä haluan edistää. Halusin tehdä kakkuja, auttaa muita ja saada ihmiset ymmärtämään, että voimme muuttaa mentaliteettia."

Hyvin henkilökohtainen tarina kestävyydestä ja ruoasta

"Lanseerasin tuotemerkkini 21. syyskuuta 2022, joten siitä on kulunut vuosi ja 4 kuukautta. Asun St-Ouenissa laboratorioni kanssa, minulla ei ole tällä hetkellä myyntipistettä. Kaikki alkoi, kun sairastuin tammikuussa 2019. Minulla on nivelreuma, tulehduksellinen nivelsairaus. Minuun vaikuttaa tulehduspuuskat, ja minulla on ollut suuria kipuja ja epämuodostumia käsissäni."

"Pian sen jälkeen, kun tapasin vuonna 2020 mieheni, joka oli hyvin kiinnostunut ravitsemuksesta, muutin ruokavaliotani luopumalla laktoosista ja gluteenista. Silloin huomasin todellista edistystä taudissa, ja pystyin lopettamaan perushoitoni kahden vuoden sairauden jälkeen, eli maaliskuussa tulee kolme vuotta täyteen. Minulla oli liikaa sivuvaikutuksia hoidostani, joka oli päivittäin otettava "mikrokimio", joka tuhoaa maksan mennessään: sen jälkeen minulla on ollut sellainen vaikutelma, että olen saanut maksani takaisin. Autoimmuunisairauksien kohdalla menetelmiä on sitten vaihdettava 5-10 vuoden välein, koska elimistö on tottunut niihin liikaa, eivätkä ne enää toimi. Kerran kahdessa tai kolmessa kuukaudessa, puolen päivän aikana, siirrämme kehoosi tuotteen".

"Gluteenin ja laktoosin poisjättäminen oli henkilökohtainen valinta, jolla halusin ainakin kokeilla. Se ei ollut alun perin reumalääkärini suositus, jonka kanssa puhuin asiasta ja joka kertoi minulle, että voisin yrittää yhdistää 50/50 hoidon ja ruokavalion. Minulla ei ollut degeneratiivista oireyhtymää, joten en välttämättä tarvinnut perushoitoa, jos se ei etenisi liikaa... "

"Ajattelin, että miksi en jakaisi tarinaani, koska monet ihmiset eivät löydä hyviä gluteenittomia ja laktoosittomia kakkuja, jotka ovat täynnä sokeria eivätkä sisällä mitään muuta."

Alfyn intuitiivisen luovuuden bestsellerit

"Galetten lisäksi. Bestseller on Amandier à la Frangipane, jätän sitä ympäri vuoden, mutta siinä ei ole keksiä. Se on klassikko ja suuri menestys, joka sai minut kehittämään valikoimaa tästä reseptipohjasta - tekemällä malliston, joka on hieman ylellisempi: mantelipuun sitruunalla, joka antaa suussa sitruunakakun maun. Kehitin pistaasipuun, jossa on puhdasta pistaasia, jota pistaasien ystävät rakastavat.

Saan paljon palautetta, erityisesti verkkosivujeni kommenteissa jokaisen kakun alla. Verkkosivusto auttaa minua paljon hallinnoimaan liiketoimintaani tilausten kanssa, se on paljon käytännöllisempi väline kuin käsin tilaaminen, se on minun "oikea käteni", minun sihteerini, on vaikea hyväksyä mitään muuta verkkosivuston kautta!

Ura, jossa on paljon kokemusta, mutta jonka keskiössä on aina leivonnaiset.

"Synnyin Amiensissa ja asuin naapurissa. Kävin Amiensissa sijaitsevan Lycée Hôtelierin, jossa suoritin teknisen ylioppilastutkinnon hotelli-, ravintola- ja palvelualan opinnoissa: keittiö, ruokasali ja hotelli, jotka ovat koulutuksen kolme osaa. Sitten lähdin Pariisiin opiskelemaan valokuvausta kolmeksi vuodeksi, jossa suoritin valokuvauksen BTM-tutkinnon ja työskentelin kolme vuotta lehdistötoimistossa, jossa otin kuvia erityisesti julkkiksista. Sen jälkeen en halunnut jäädä lehdistömaailmaan, joten pidin vuoden taukoa. Sitten suoritin kahden vuoden BTS-opinnot liiketalouden alalla. Sitten sekoitin hieman asioita ja suoritin Community Managerin ja Brand Contentin tutkinnon: johdin Pariisissa sijaitsevan luksusmekkoja vuokraavan putiikin sosiaalisia verkostoja.

Sitten kyllästyin olemaan työntekijä - vaikeaa työelämässä, koska olen yliherkkä ja minulla on ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), joten minulla on suuria vaikeuksia sopeutua töihin. Olen vapaa sielu, minua on stimuloitava ja minulle on annettava tehtäviä, muuten kyllästyn ja masennun. Joten oman yrityksen perustaminen oli paras ratkaisu, koska olen hyvin kiireinen ja väsynyt! Tällä hetkellä näen itseni täällä enkä missään muualla.

Olen aina tehnyt leivonnaisia sivutoimisesti, ja halusin lanseerata oman tuotemerkin. Leivonnaisvalmistuksessa on kuitenkin kaksi näkökohtaa: tarvitset CAP-tutkinnon leivonnaisvalmistuksessa, jotta voit työskennellä kermojen kanssa, eli kaiken sen kanssa, mitä lisäät leivonnan jälkeen. Hotellinhoitajan tutkinnolla voi tehdä kuorrutuksia tai suklaata, ei mitään helposti pilaantuvaa. Kaikki on hyvin tarkkaa, ja sinun on oltava varovainen! Koska olen yksin, en voi tehdä kermakakkuja. Sublimoin gluteenittoman ja laktoosittoman matkakakun sveitsiläisellä marengilla kukkien muotoon, mikä vie minulta useita tunteja ja voi olla vaikeaa sairauteni kanssa.

Nimi "Healfy by Alfy".

Perheeni kanssa se oli hyvin myrkyllistä ja vaikeaa, he eivät aluksi uskoneet kipuani, se oli heille teeskentelyä. Brändini 'Healfy by Alfy' oli todistaa, että voimme muuttaa asioita ja ajattelutapoja.

Valitsin Healfyn terveysnäkökulman vuoksi: en painota sitä kovin paljon, mutta laktoosin ja gluteenin täydellinen vähentäminen pelasti minut, ja sitä haluan edistää. En käytä koristeissa puhdistettua sokeria. Marenki on aina mukana, koska se on tavaramerkkini, ja ihmiset voivat halutessaan jättää kuorrutuksen pois ja valita kokonaisen sokerin, joka on käsittelemätöntä ja käsittelemätöntä tulehdusten vähentämiseksi: kakkujeni makeus on kolme kertaa pienempi kuin leipomoiden kakkujen, joten ne ovat silti hyvin maukkaita.

Tein kakkujani ensin itselleni, sitten ystävilleni ja perheelleni, eikä kukaan syönyt gluteenitonta tai laktoositonta ruokaa, mutta ne olivat kuulemma erittäin hyviä. Halusin leipoa kakkuja, auttaa muita ja saada ihmiset tajuamaan, että voimme muuttaa ajattelutapoja. Se osa, jossa minulla ei ollut tukea, tuli läheisiltäni, mutta löysin paljon enemmän tukea ihmisiltä, jotka eivät olleet läheisiä minulle. Nyt perheeni ymmärtää lähestymistapaani paljon paremmin. Monet ihmiset sanovat minulle, että surffaan trendin päällä lukematta esittelypaneeliani, mutta se oli todella aito ja syvään juurtunut intohimona yrittäjyyteen, joka ei ole aina helppoa: yhtä paljon rajoituksia ja haittoja kuin palkkatyössä, se on todellinen elämänvalinta, jonka tein.

Gluteenittomiin ja laktoosittomiin kakkuihin liittyvän huonon lehdistön korjaaminen

Näin kävi, kun tein St-Ouenin luojien markkinoilla, jossa ihmiset olivat kokeilleet muita gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita ja yllättyneet niiden laadusta: valitettavasti tämä gluteenittomien ja laktoosittomien tuotteiden maine voi olla minua vastaan. Ihmisten on uskallettava kokeilla, ja sitten he palaavat takaisin tietäen, että se voi olla maukasta ja herkullista.
Tiedän, että tuotteeni on hyvä! Minulla on jopa asiakkaita, jotka syövät gluteenittomia ja laktoosittomia ja pitävät kakkuistani niiden rakenteen vuoksi, koska ne ovat suussa sulavia ja pehmeitä!

• Lue myös
• Viikon menovinkit 26. lokakuuta – 1. marraskuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francessa

Tapaaminen Sortir à Paris -yrityksen kanssa

"Margot, toimittajanne, otti minuun yhteyttä viime vuoden joulukuussa. Hän etsi yrittäjiä ja pieniä käsityöläisiä tammikuun galette des rois -lehden esittelyyn, ja teillä oli paljon suuria nimiä! Le Crillon, Mariage Frères... Minulla oli pieni huijarisyndrooma! Tänä vuonna se oli My, joka otti minuun yhteyttä ja pyysi galetteani, koska se on gluteeniton ja laktoositon vaihtoehto, mutta myös edullinen (toisin kuin jotkut kilpailijansa, jotka maksavat noin kuusikymmentä euroa, toim. huom.). Monilla tuotemerkeillä ei ole tarinaa takanaan, ne vain tarjoavat gluteenitonta ja laktoositonta tuolla tavalla. Minun mielestäni nämä ovat kohtuuttomia hintoja, kun taas minulle sanotaan, että ne ovat liian kalliita, mutta teen sallitun katteeni, leipomon katteen (hintojen ja kustannusten välillä, toim. huom.). Se on moraalikysymys, en tiedä, tarkistetaanko sitä, mutta minulla oli perushinta, jota en voinut ylittää. Ihmiset ovat yllättyneitä 21 eurosta kakusta 6 hengelle... kun joskus muualla isot nimet tekevät vastaavaa, jopa tuplasti enemmän, eikä se yllätä ketään."

"Artikkelin jälkeen sain paljon tilauksia Galette des Rois'ta varten ja paljon kommentteja, joissa kerrottiin, että oli hienoa palata galetteen ja tarjota gluteeniton ja laktoositon vaihtoehto kaikille asianomaisille ihmisille. Teidän ansiostanne olen tavoittanut paljon laajemman yleisön, kiitos!""

"Rakastan kokeilemista, minulla on idea ja aion tehdä sen, ja sanoin itselleni, että minun on tehtävä mantelikakku Galette des Rois -juhlaan, ja ajattelin mantelipuuta, ja niin keksin reseptini! Olen hyvin luova, en voi pysyä paikoillani, joten kaikki on hyvin vaistomaista.

Yrittäjyysseikkailu yhdistettynä sairauteen

"Sairauteni pahin asia on krooninen väsymys. Joulukuu on intensiivinen, ja vaikka nukun 12 tuntia päivässä, minun on vaikea toipua. Joskus on vaikeaa työskennellä yksin yrityksessä, mutta tällä hetkellä olen tyytyväinen siihen. Teen edelleen kaikki toimitukset itse, koska ne ovat todellinen ongelma - jopa kaikille ympärilläni oleville yrittäjille - koskaan ei voi tietää, saapuuko kakku ehjänä! Et voi menettää raaka-ainetta ja sitten maksaa asiakkaalle takaisin, vaikka minulla ei olekaan kermavaahtoa tai kakkumuotoilua, mutta koristeluani rikkinäisten marenkien kanssa, ensimmäisten vuosien aikana en aio ottaa riskiä."

"Minun on oltava tietoinen siitä ja pystyttävä ottamaan siitä vastuu. Pieni muistutus "älä unohda, että sinulla on autoimmuunisairaus" on olemassa. Monet ihmiset ajattelivat aluksi, etten kestäisi, mutta olen edistynyt."

Arviointi vuoden kuluttua

"Se etenee hyvin, en oikeastaan lähesty heitä. Se, että minulla on hyvä viestintä, verkkosivusto, videot, valokuvat ja animaatiot sosiaalisissa verkostoissa, antaa minulle itseluottamusta, ja jälleenmyyjät tulevat luokseni. Minulla on kolme virallista: Café Alva Enghien-les-Bainsissa, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouenissa, ja Local&Vous-ruokakauppa Avenue Gabriel Péri St Ouenissa. Tavoitteeni on saada lisää jälleenmyyjiä, mutta teen B2B- ja B2C-liiketoimintaa, joten en tiedä, miten siinä käy, luulen, että minun on jossain vaiheessa valittava."

"Suurin osa liiketoiminnastani oli alussa suoria asiakkaita (B2C), mutta nyt, kun minulla on kaksi jälleenmyyntipistettä st-Ouenissa, saan enemmän kulutusta osuuteen, ja Café Alva ottaa paljon tilauksia, suurin osuus joka viikko."

Tutustu St-Ouenin sieluun

Olen asunut St-Ouenissa nyt seitsemän vuotta, ja aluksi opiskelin, joten en ollut tietoinen tai kiinnostunut kaupungista, enkä uskonut, että sillä olisi sielua. Sitten, Healthy by Alfyn alkaessa, liityin Odoniens Facebook-ryhmään, jossa meitä on nyt 10 000 ja jossa keskustelemme viimeisimmistä uutisista ja uusista kaupoista."

St-Ouen on muuttunut paljon, mutta olen jäänyt tänne, koska viihdyn täällä, ja suuri osa asiakkaistani on nyt täällä. Ihmiset ovat mahtavia, täällä on todellinen sielu, jonka näen nyt. Gentleman du Bicycle, joka myy myös kakkujani, on todella mukava paikka rentoutua aivan uuden kaupunginosan sydämessä, ja sitten on keskustassa sijaitseva ruokakauppa Local &Vous, joka myy vain Île-de-Francen alueen tuotteita.

Onko teillä mitään viimeistä viestiä tämän päivän ja huomisen pariisilaisille?

"Sinun täytyy maistaa sitä uskoaksesi sen, uskaltautua uskomaan sen, ja ihmiset eivät ole pettyneitä! Pahin kommentti, jonka olen koskaan saanut maapähkinävoikakusta, oli, että se oli erittäin hyvä, mutta liian yksinkertainen heille. Joten sanon itselleni, että tämä on myös minun konseptini, että se, mitä edustan, on myös yksinkertaisuutta ja laatua! Ja kiitos Sortir à Parisille, että tulitte myös St-Oueniin!"