בהקשר ההיסטורי של מלון ווסטרמן, השף גרגורי גבריוצ'ק מציע רענון מודרני של הקולינריה הצרפתית עם תפריט קטן ומרענן בלב מסעדת סילאדון. הפועל אך ורק בימי שישי ושבת בערב, המסעדה הקטנה והאינטימית הזו מציגה חוויית אוכל יוצאת דופן שבה הפלאse והיוקרה הופכים לנגישים לכולם.
