המכולות המפורסמות Poilâne נמצאו בהליך חדלות פירעון ב-19 בינואר 2026 על ידי בית המשפט למסחר של פריז. על אף ההליך, החמש חנויות בפריז וזו של לונדון ממשיכות לפעול כרגיל בזמן זה.
רשת הבולונז'רי פואלן, מוסד פריזאי בעל מוניטין רב בגלל הלחם המיוצר עם תססת עץ, עוברת תקופה קשה. בית המשפט לעסקים של פריז הכריז על הסדר פשיטה לחברה ב-19 בינואר 2026. ההחלטה מגיעה בהקשר של קשיים כלכליים שהולכים ומסתבכים במשך שנים עבור הבית היסטורי זה, שמייסדו פייר פואלן הקים בשנת 1932. החברה, שמחזיקה בחמש חנויות בפריז, משכונת ריב גוש וריב דובר, וגם סניף בלונדון, ממשיכה בפעילותה השוטפת ללא הפסקה.
אפולוניה פוליאן, היורשת ומנהלת הבית המשפחתי מזה שלוש דורות, ניסתה להרגיע באשר למצב החברה בהודעות שהתפרסמו ב-6 בפברואר. "העסק ממשיך בפעילות שוטפת כרגיל. כל המשרות נשמרות באופן מלא וההליך הנוכחי אינו משנה דבר ביום-יום של החברה או את מבנה הצוותים", היא מבהירה. בבתו של המייסד, ההכרזה על הליך חדלות פירעון נתפסת בראש ובראשונה כהזדמנות לארגון מחדש. "תהליך זה מאפשר לחברה לקבל מסגרת בהירה שתסייע לה לייצב את עצמה ולחזור למסלול בטוח", היא מסבירה. לחברה יש שישה חודשים כדי לגבש תוכנית המשך ולהציגה בפני בית המשפט.
חובבי הלחם הידוע עם הקרום העבה והחום יכולים להמשיך לבקר בחנויות בפריז. החנות ההיסטורית ברחוב שֶרש-מדי 8 במיזו, מרכז הלב של המותג מאז 1932, נשארת פתוחה. בצד השמאלי של הנהר, גם כן אפשר למצוא את הכתובת בכיכר גרנל 49 באיזור ה-15. בצד הימני, שלוש חנויות מקבלות את המבקרים: ברחוב דבליי 38 במיזו, קרוב לשוק הילדים האדומים, ברחוב לוי 39 במיזו ה-17, וברחוב קרימיה 83 במיזו ה-19, הקרוב לפארק בוט שותומון.
הלחם המחמצת, עם הבפנוזה המרירה-חמוצה והקרום הקראנצי, נוצר בעבודת יד באש מעץ לפי שיטות מסורת שהועברו מדור לדור. לא היה זה רק סוד הכפריים: בשנות ה-2000, שחקנים כמו סטיבן ספילברג ורוברט דאוני ג'ונייר הזמינו את לחמם הישר מחוץ למועדון, דרך שליחים מהירים, שמדגים עד כמה הטרנד תפס תאוצה מחוץ לגבולות צרפת.
הקושי הכלכלי אינו חדש עבור הרשת. במרץ 2024, החברה שכבר הייתה פגיעה החליטה לוותר על חלק מהחובות שלה ולפרוס את החובות הבנקאיים והחברתיים שלה על פני חמש עד שישה שנים, חושף הידען. במסגרת סיום התקופה העסקית שלה בסוף מרץ 2024, החברה רשמה הפסד נקי של 2.1 מיליון אירו מתוך מחזור מכירות של 10.5 מיליון אירו, ירידה של 6% לפי המסמכים הפיננסיים שלה. הפסקת התשלומים של החברה התרחשה ב-31 בדצמבר 2025.
אפולוניה פואליין מייחסת את המצב הזה למספר גורמים משולבים. הקשיים החמירו לאחר סגירתו הזמנית של אתר הייצור בביברן, באיסון, שהוכרעה על ידי המושלים בעקבות בעיות היגיינה וביטחון, חושף המידע. לפי פסיקה שנבדקה על ידי לה פרסיאן, האתר, שנגרע מפעילותו ביותר מחודש בשל ליקויים בהיגיינה ובטיחות תברואתית, היה ספק של שלושה מתוך חמש חנויות בפריז, לצד מסעדות וחנויות רשתות גדולות.
הסגירה המינהלית הזו התרחשה כאשר החברה כבר הייתה במצב רגשי לא יציב בעקבות ירידת הצריכה, קשיים מבניים בעולם המסחר בפריז, וכן התנודתיות הגבוהה שנרשמה האחרונה בעלויות הייצור. כדאי לציין שהמודל הידוע של פולנייה, הפועל אך ורק מבית מבנה מלא באבקת חיטה מונבטת, מלח ים, ותוך שימוש באש מעץ, מוערך כיום בעלויות ייצור גבוהות במיוחד.
מעבר לסניפיה בפריז ולונדון, Poilâne מספקת לחנויות גדולות ולמסעדות, מה שהופך לחלק משמעותי מפעילותה. גיוון הערוצים שבהם היא משווקת את מוצריה עשוי לתמוך בחברת הלחם במהלך תהליך המנהיגות מחדש. הליך ה ההתאוששות המשפטית מקנה לחברה מסגרת חוקית לנהל משא ומתן עם נושיה ולארגן מחדש את פעילותה תוך המשך הפעלתה. החברה מתכננת לשמר כ-114 מקומות עבודה עד 2025, כולן יישארו בתוקף במהלך תקופת ההתבוננות.
לתושבי פריז שמעריכים את המוסד המפורסם לאפוֹן שהטביע חותם על ההיסטוריה הקולינרית של העיר, כרגע אין שינוי במצב. עדיין ניתן להגיע לחמש החנויות של פואלאני הפזורות ברחבי הפרברים כדי לקנות את הלחם המפורסם במשקל 1.9 ק"ג, את הפודינגים המלהיבים עם חמאה וסוכר, ואפילו את העוגיות שהפכו לסמל הבית. כל חנות ממשיכה לקבל את הלקוחות באותה המסירות, עם שותפי האפייה שממשיכים לשמור מסורת של מלאכה ידנית ואותנטית.
הייצור ממשיך להתבצע אך ורק באמצעות קמח חיטה טחונה באבן טחנה, שמרים ומלח ים, והכל נאפה באש של עץ – שיטת עבודה שמוגדרת כסמל הייחוד של המותג. עם זאת, היום בית פואלאן מתקשה להשתחל לשוק מול שחקנים חדשים שמגישים קודים שמתאימים יותר לציפיות של קהל דיגיטלי ונייד, לפי ההערכה של Resto Zepros.
התהליך המשפטי הזה, שמעיד על הקשיים שעומדים בפני סצנת מאפיית העתיקה שליד, במאבק על עליית מחירים ושינויים בהרגלי הצריכה, עשוי להחזיר את המפעל המשפחתי לדרך חדשה ויציבה. חשוב לציין שבעקבות תקלה לוגיסטית, המשלוחים הבינלאומיים מושבתים זמנית על פי האתר הרשמי של פוליין. במשלוחים בתוך צרפת, קיימת רק אפשרות של שליחויות באמצעות Colissimo.
עניין שמומלץ לעקוב אחריו…
