Az ismert Poilâne pékségek 2026. január 19-én kellett, hogy végrehajtási intézkedéseket kezdjenek a párizsi gazdasági bíróság döntése nyomán, de a öt párizsi bolt és a londoni egység továbbra is zavartalanul működik.
A Poilâne pékségek, amelyek igazi párizsi intézményekként híresek tölgyfahamuzsinos kenyereikről, most nehéz időszakot élnek. A párizsi Gazdasági Ügyek Bírósága január 19-én hivatalosan elrendelte a társaság pénzügyi felszámolását. Ez a döntés olyan gazdasági problémák közepette született, amelyek több éve folyamatosan sújtják ezt a százéves családi vállalkozást, amelyet 1932-ben Pierre Poilâne alapított. A cég – amelynek öt üzlete van Párizsban, a Rive Gauche és Rive Droite területein, valamint egy londoni helyszínnel is rendelkezik – továbbra is zavartalanul folytatja mindennapi tevékenységét.
Apollonia Poilâne, aki három generáció óta örököl és irányítja a családi vállalkozást, február 6-án kiadott közleményében nyugalomra intette a közvéleményt. „Az üzletmenet zavartalanul folyik tovább. Minden munkahelyet megtartunk, és ez az eljárás semmilyen változást nem eredményez a mindennapi működésben vagy a csapatok szervezetében” – hangsúlyozta. A alapító unokája számára ez az adatvédelmi eljárás elsősorban lehetőség a szerkezetátalakításra. „Ez a folyamat most lehetővé teszi, hogy az cég világos keretek között tudjon újjáépülni és fenntarthatóbb pályára állni” – mondta. A vállalkozásnak hat hónapja van arra, hogy ki dolgozza ki a folytatási tervet, amelyet be kell mutatnia a bíróságnak.
A híres vastag héjú barna cipó kedvelői továbbra is ellátogathatnak párizsi boltjaikba. A nyolcadszéri Nagy Falatozó, a Cherche-Midi utca 8. című történelmi üzlet a 6. kerületben, ahol a ház belső évtizedek óta központi szerepet tölt be, nyitva marad. A Rive Gauche oldalán elérhető a Grenelle tér 49. című bolt a 15. kerületben. A Rive Droite oldalon három üzlet várja a vásárlókat: a Debelleyme utca 38. a 3. kerületben, nem messze a Marché des Enfants Rouges-től, a Lévis utca 39. a 17. kerületben, és a Krimé utca 83. a 19. kerületben, közel a Buttes-Chaumont parkhoz.
Ezt a kovászos kenyeret, amelynek belseje enyhén savanykás ízű, és hagyományos, kézműves módszerekkel, generációról generációra örökölt technikákkal készül, messze túlmutatott a francia határokon. A 2000-es években olyan sztárok, mint Steven Spielberg vagy Robert De Niro, sürgősségi szállítással rendelték meg a friss kenyeret.
A pénzügyi nehézségek már nem újdonságok a cég életében. 2024 márciusában, amikor a vállalat már amúgy is gyengélkedett, sikerült részben elengedni tartozásait, és az banki és társadalombiztosítási hiteleit 5-6 évre kitolni – írja az Inormé. Az utolsó, március végén zárult gazdasági évében a cég 2,1 millió eurós nettó veszteséget szenvedett el, miközben árbevétele 10,5 millió euró volt, ami 6 százalékos csökkenést jelent a pénzügyi adatai szerint. A vállalat fizetésképtelensége december 31-én lépett életbe.
Apollonia Poilâne szerint több tényező együttes hatása okozza a mostani helyzetet. A nehézségek súlyosbodtak a Bièvres-ben, Essonne-ban található gyártási üzem ideiglenes bezárását követően, amelyet a hatóságok hajtottak végre egészségügyi és biztonsági problémák miatt a 2025 tavaszán. Az Informé beszámolója szerint a Le Parisien által ismertetett ítélet szerint a helyszínt több mint egy hónapra bezárták az egészségügyi és élelmiszerbiztonsági előírások megszegése miatt. A zárás hatással volt három párizsi boltjukra, valamint éttermekre és nagykereskedelmi partnereikre is.
Ez az üzleti zárlat akkor történt, amikor a cég már gyengélkedett a fogyasztás csökkenése, a párizsi kereskedelmi szektor strukturális kihívásai és az elmúlt években tapasztalt jelentős költségvolatilitás miatt. Érdemes megemlíteni, hogy a Poilâne kézműves modellje – mely kizárólag búzalisztből, kõműves őrléssel készült tésztából, kovászból és tengeri sóból áll, mindezt fahasábon sütéssel – ma már magas gyártási költségeket jelent.
Az Poilâne nemcsak párizsi és londoni boltommal érinti a nyilvánosságot, hanem nagyobb bevásárlóközpontokban és éttermekben is jelen van, ami üzletének egyik fontos részét képezi. Ez a forgalmazási csatornák sokszínűsége kedvező lehet a vállalat számára a szerkezetátalakítás során. A
A párizsi rajongók számára, akik kötődnek ahhoz a pékestablishmenthez, mely szorosan beírta magát a főváros gasztronómiai történelmébe, egyelőre nincs változás. Még mindig lehetőség van meglátogatni a Poilâne öt üzletét, melyek különböző kerületekben találhatók, és megvásárolni a híres 1,9 kilogrammos kenyeret, a vajjal és cukorral készült finomságokat, vagy a ház nevéhez fűződő ropogós, vajas kekszet. Minden bolt továbbra is ugyanúgy fogadja a vásárlókat, ahogy eddig is tette, a pékek csendes szellemiséggel folytatva a hagyományos kézműves tudást.
A termelés továbbra is kizárólag nyers, mészáros malomban őrölt búzalisztből, kovászból és tengeri sóból készül, amit fatüzelésű kemencében sütnek meg – ez a márka alapértéke. Ugyanakkor a Poilâne ház ma már nehezen tud konkurálni az újabb szereplőkkel, akik jobban megfelelnek az ultra-connected és nomád közönség elvárásainak, írja a Resto Zepros elemzése.
Ez a jogi eljárás, amely megmutatja a kézműves pékség szektorának kihívásait az egyre növekvő költségek és a változó fogyasztói szokások közepette, lehetőséget adhat arra, hogy ez a családi vállalkozás új alapokra helyezze működését. Meg kell jegyezni, hogy logisztikai problémák miatt ideiglenesen szünetelnek a nemzetközi szállítások, erről a Poilâne hivatalos honlapján tájékoztatnak. Franciaországon belüli szállítás esetén csak a Colissimo szolgáltatás érhető el.
Ez egy olyan ügy, amit érdemes lesz nyomon követni…
