Café Maa: Finse gastronomie in hartje Parijs

< >
Door Caroline de Sortiraparis · Foto's door Caroline de Sortiraparis · gepubliceerd op 22 mei 2024 om 11:52
Heb je al gehoord van Café Maa? Verstopt op de begane grond van het Institut Finlandais, in het hart van het 5e arrondissement van Parijs, zet deze ultragastronomische, gezellige locatie de Finse keuken in de schijnwerpers met traditionele Scandinavische recepten die opnieuw zijn bewerkt door chef-kok Alexandra Marschan-Claude.

Een onopvallend land in Noord-Europa, maar ongelooflijk rijk en mooi dankzij de prachtige, ongerepte natuur, Finland onderscheidt zich van zijn Zweedse en Noorse buren niet alleen door zijn taal, maar ook door zijn cultuur en gastronomie. Sinds twee jaar hebben Parijzenaars en toeristen de mogelijkheid om Finse specialiteiten te ontdekken en te proeven dankzij de opening van Café Maa. Na Café Coutume te hebben gehuisvest, werd op de begane grond van hetInstitut finlandais in het voorjaar van 2022 Café Maa geopend.

Café Maa - dat'aarde' betekent in het Fins - heeft alles in zich om ons mee te nemen op een reis naar het hart van Noord-Europa, met een opgeruimd decor en een vriendelijke sfeer, zoals de Finnen die zo goed kennen. Bij binnenkomst in deze prachtige ruimte, badend in het licht, ontdekken we twee grote tafels, een aantal kleinere houten tafels en twee banken onder de nieuwe tijdelijke tentoonstelling gewijd aan de kunstenares Nanna Susi.

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4982Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4982Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4982Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4982

En dan is er natuurlijk nog de toonbank waar klanten hun lippen aflikken voordat ze bestellen bij chef-kok Alexandra Marschan-Claude. Deze in Slavië geboren Finse chef-kok, die het restaurant samen met Johanna Råman, voormalig directeur van het Finse Instituut, heeft opgericht, woont nu al meer dan dertig jaar in Parijs. Alexandra Marschan-Claude begon haar carrière in de parfumerie, met name bij Van Cleef en Arpels, maar veranderde in 2010 van richting door zich in te schrijven voor een opleiding aan de Ferrandi-school. Later werd ze benoemd tot chef-kok op de Finse ambassade in Parijs. In 2022 zal ze het team van het Finse Instituut versterken en op 26 april van dat jaar zal ze Café Maa oprichten.

In Café Maa van Alexandra Marschan-Claude draait alles om seizoensgebonden gerechten en verse, lokale producten. Het menu verandert met de seizoenen. De chef combineert verschillende invloeden en houdt ervan om traditionele Scandinavische recepten te herzien door er groenten, kruiden en specerijen in te verwerken, zoals de beroemde jeneverbessen en dille. Het extraatje van de chef? Perfecte presentatie en kleurrijke borden die je meenemen op een snelle reis naar haar thuisland!

Op het menu die middag? Ideale suggesties voor de lente, waaronder de'Maa-salade', gemaakt met de beroemde boerenkool, geliefd bij de Finnen, mosterdscheuten, een paar smakelijke aardbeien, ingemaakte venkel, een ei- en aardappelsalade. Voor de hongerige eters biedt Café Maahet 'Kala-bord', dat vis eert met gerookte sprot, gemarineerde haring, gerookte zalm, dillesaus, zalmrillettes, gemarineerde rode uien, komkommersalade, boerenkool, aardappelsalade en roggebrood.

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4988Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4988Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4988Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4988

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4996 2Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4996 2Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4996 2Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 4996 2

Je kunt hier ook een aantal typisch Finse specialiteiten proeven, zoals'Reissumies', roggebrood gevuld met gerookte zalm, gemarineerde haring of gerookte sprot. Roggebrood is een echt instituut in het land. Het werd in 2017 zelfs uitgeroepen tot de nationale culinaire specialiteit, ter ere van de honderdste verjaardag van de Finse onafhankelijkheid! Voor Café Maa biedt de chef dit brood aan in de vorm van een sneetje brood met typisch Scandinavische smaken. Wij zijn gevallen voor de'Reissumies' belegd met smeltende asperges, broccoli, gemarineerde venkel, een romige en sappige groene hummus, bosbessen, dille en boerenkool. Een specialiteit om zonder deksel van te genieten, gewoon met je vingers, net als in Finland!

Nog een must-try bij Café Maa? De'Karjalanpiirakka', de beroemde Karelische taart of pirogue gemaakt van roggebrood, gevuld met rijst en bedekt met een deeg van gehakt hardgekookt ei en boter. Het recept lijkt misschien eenvoudig, maar het is veel ingewikkelder dan het lijkt. De bereiding neemt veel tijd in beslag, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend! Voor de goede orde: deze emblematische nationale specialiteit komt oorspronkelijk uit Karelië, een regio in het oosten van Finland. De populaire Karelische pirogue werd daar als snack gegeten en ontstond tijdens de Tweede Wereldoorlog.

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5005Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5005Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5005Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5005

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5007Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5007Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5007Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5007

Dan gaan we verder met ons zoete aanbod, dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal verleiden. Hieronder valt natuurlijk de niet te missen kaneelbrioche, die ook in Scandinavië wordt gegeten. Onze favorieten zijn de'Voisilmäpulla', een brioche met kardemom, en de'Marja pannukakku', een heerlijke en royale fruitclafoutis overgoten met slagroom!

Wat de rest betreft, zullen zoetekauwen zeker vallen voor de'Murupiirakka', een appel-, bosbessen- en aardbeiencrumble, de'Puolukkakakku', een veenbessentaart, of de'Rahkaa ja marjoja', een kwark met bosbessen of frambozen.

En om dit alles te begeleiden biedt Café Maa een scala aan warme en koude dranken, waaronder bosbessen- en veenbessensappen, een sappige Finse Chai latte (Mettä-infusie, spar, zwarte peper, kardemom en koemelk/havermout) en natuurlijk de koffie waar Finnen zo dol op zijn. De koffies van Café Maa worden op traditionele wijze gebrand door Kawa Coffee (Parijs) en Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Lees meer over het huidige menu op de officiële website van het Finse Instituut.

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5013Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5013Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5013Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5013

Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5023Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5023Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5023Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos - IMG 5023

Dankzij deze heerlijke en inspirerende Scandinavische recepten is het altijd druk in Café Maa en heeft het nu veel vaste klanten. Dus, wil je een van hen zijn? Ga dan naar hetInstitut Finlandais, in hartje Parijs, voor een heerlijke en geslaagde onderdompeling in het Land van Duizend Meren! Café Maa is geopend van dinsdag tot en met zaterdag van 11.00 tot 18.00 uur.

Bruikbare informatie

Datums en tijdschema's
Van de 22 mei 2024

× Openingstijden bij benadering: neem contact op met het etablissement om de openingstijden te bevestigen.

    Plaats

    33 Rue du Sommerard
    75005 Paris 5

    Officiële site
    www.institut-finlandais.fr

    Opmerkingen
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht
    Verfijn je zoekopdracht