Wat dacht je van een ontspannen vakantie in de Oise? Nee, nee, we maken geen grapje, vandaag nemen we je mee naar Chantilly, op slechts 25 minuten van Parijs met de TER (regionale sneltrein) (ongeveer €7 per enkele reis)!
Midden in het bos van Chantilly biedt het 4-sterren Hôtel Dolce Chantilly ons een natuuruitstapje aan in gezelschap van zijn jonge chef-kok Dorian Wicart. Als zijn naam geen belletje doet rinkelen, hebben we een chef vol kwaliteit ontdekt, met een smakelijke en gulle keuken, die net 3 (welverdiende) prijzen heeft gewonnen op de Trophée Jean Delaveyne 3 - 1e prijs voor Binôme Cuisine, 1e prijs voor dessert en 3e prijs in de algemene wedstrijd.
De keuken wordt benadrukt door de Dolce Chantilly, die een 'natuur'-menu heeft geïntroduceerd (vanaf €67 per persoon). Dit arrangement wordt een keer per maand aangeboden en begint op vrijdagavond en gaat door op zaterdag: we raden je aan om op vrijdag rond 14.00 of 17.00 uur te arriveren om optimaal te kunnen genieten van het zwembad, de sauna en de hammam, want het programma is erg vol!
Het enige nadeel is dat het menu geen diner bevat, hoewel de keuken van chef-kok Dorian Wicart voortreffelijk is. Toch kun je je gemakkelijk laten verleiden door zijn 'Le D'-menu voor €39 (voor-, hoofd- en nagerecht) of door zijn 'carte blanche' voor €62.
De maaltijd was echt heerlijk, met sint-jakobsschelpen, rundergehakt en chocoladetaart (je zult over de vloer rollen - het is gemakkelijk te zien waarom de chef de prijs heeft gewonnen!), en de chef liet ons kennismaken met een aantal onverwachte smaken!
Na een goede maaltijd genoten we van onze overnachting in een tweepersoonskamer met uitzicht op Garden Golf de Chantilly: geen geluid dat ons stoorde, het enige nadeel was dat we om 8 uur 's ochtends wakker moesten worden.
Ja, we werden "gedwongen" om om 8 uur op te staan om om 9.15 uur klaar te zijn voor vertrek naar de markt, zodat we tijd hadden om te ontbijten en ons klaar te maken. De dappersten konden om 7 uur opstaan om een duik in het zwembad te nemen, maar wij waren niet dapper genoeg...
Elke dag gaat de chef om 9.15 uur de markt op om het beste van de regio in zijn gerechten te verwerken. En hij heeft besloten om zijn liefde voor de regio met ons te delen door ons uit te nodigen om hem te vergezellen op zijn marktwandeling en daarna samen met hem gerechten te bereiden!
Dus gingen we te voet op weg naar de markt, een wandeling van ruim 40 minuten door het bos. Onderweg stopten we bij een kleine winkel voor rechtstreekse verkoop, La ferme de la nonette: hier kun je geweldige regionale producten proeven en je kunt niet anders dan vertrekken met een goed gevulde mand cider, kaas, groenten en vleeswaren in potten.
Op de markt slaat de chef seizoensproducten in om de hele stam rond lunchtijd te voeden. Tussen de kraampjes door beantwoordt de chef al onze vragen en geeft hij ons tips over hoe we de juiste producten kunnen kiezen. Het uitje was heel goed georganiseerd, met een taxi naar het hotel (betaald door het hotel!).
Na de markt gaan we naar het restaurant met de chef-kok, die ons een korte kookles geeft met de ingrediënten die hij heeft gekocht. Voor ons een velouté van pompoen met sint-jakobsschelpen: van het schillen tot het koken, de chef is er om uit te leggen hoe je in 20 minuten een goed gerecht maakt. Daarna genieten we van het gerecht, voordat we naar huis gaan of naar het restaurant (niet inbegrepen in het pakket!).
Plaats
Mercure Chantilly Luchthaven & Congressen
4 Route d'Apremont
60500 Vineuil Saint Firmin
Toegang
Treinen vertrekken vanaf Gare du Nord, reisafstand 35 minuten.
Officiële site
all.accor.com
