La Table du Connétable, het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van Clément le Norcy

Op zoek naar een fijn gastronomisch restaurant aan de rand van het kasteel van Chantilly? Wij gaan op ontdekkingstocht naar La Table du Connétable, het met een Michelin-ster bek roonde restaurant in het prachtige Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Bij aankomst word je begroet door een chique en vriendelijke sfeer. Net als een herberg is het hier zo gastvrij als het maar zijn kan en voelt het bijna als thuis (met de toegevoegde bonus van service en verfijning). Om bij het restaurant te komen, dat aan de achterkant van het charmante hotel ligt, loop je over het terrein, dat subliem versierd is voor Kerstmis.

Je komt langs de gezellige, intieme bar waar je kunt genieten van een drankje, het centrale terras en de Jardin d'Hiver, het andere, meer ontspannen restaurant op het terrein.

La Table de Connétable is een vrij intieme ruimte met ongeveer tien tafels die uitkijken op de keukens waar de chef en zijn brigade voor onze ogen werken.

Clément Le Norcy, de nieuwe chef-kok van het restaurant, is geen onbekende in het restaurant. De chef komt rechtstreeks uit Hôtel du Fouquet's, waar hij bij Joy werkte, en komt oorspronkelijk uit Chantilly. Dit is een echte terugkeer naar zijn roots voor hem, want hij heeft zijn tanden gezet in hetzelfde restaurant met Arnaud Faye, die zijn 2 sterren kreeg slechts een paar maanden na de opening van het restaurant.

Het is dan ook op bekend terrein dat chef-kok Clément Le Norcy het nieuwe menu van de Table du Connétable aanpakt. Voor het restaurant streeft de chef ernaar om nauw samen te werken met lokale producenten om de beste ingrediënten voor zijn gerechten te selecteren. Goede producten en originele, subtiele combinaties is wat hij ons wil bieden. Hij bewerkt zijn combinaties vakkundig en verwent ons met de zoetheid van zijn sauzen. Hij gelooft dat sauzen essentieel zijn om de smaken en texturen van elk gerecht in balans te brengen.

A la carte :

Je kunt kiezen tussen een 3- of 5-gangenmenu, afhankelijk van je stemming en eetlust (€110 voor de 3-gangen en €160 voor de 5-gangen). Als fijnproever zal het 5-gangenmenu je verleiden om zoveel mogelijk ontdekkingen te doen. Wij houden van de verfijning van de voorgerechten, die een mooie presentatie en een krachtige smaak combineren. We zullen je niet alle composities geven, maar we nodigen je uit om ze met je eigen ogen en smaakpapillen te ontdekken als je er eenmaal bent.

Na een lekkere beurre manié, geserveerd met een lepel en vers brood, word je verleid door de net gekookte Langoustine, wakker geschud door de pep van de pittige kruiden.

De zeeduivel, ideaal gegaard, gaat heerlijk samen met de groenten, die zowel smelten als knapperig zijn. We houden van de combinatie van kool en een romige, jodiumhoudende saus.

Wat het lamsvlees betreft, heeft de chef ervoor gekozen om te werken met een aantal edele en minder edele delen, maar met het vet verwijderd en opnieuw bewerkt. Rode biet wordt op verschillende manieren gebruikt, met een zoetheid die perfect samengaat met het smeltende lamsvlees.

Natuurlijk is geen maaltijd compleet zonder kaas, en het is eerlijk om te zeggen dat de trolley iets heeft om kaasliefhebbers die op zoek zijn naar variatie te plezieren.

Om af te sluiten, na een pre-dessert dat leek op een spel om de smaken te ontdekken, vielen mijn sidekick en ik voor een à la carte dessert (de uitstekende wentelteefjes voor degenen met een zoetekauw) en op het menu: de beroemde Figue de Solliès, die we ten zeerste aanbevelen.

Kortom, de Table du Connétable is gemoderniseerd dankzij de persoonlijke en verrassende keuken van Clément Le Norcy, met behoud van de authenticiteit van het etablissement - we love it! Let op: de Table du Connétable is momenteel geopend van donderdag- tot en met zaterdagavond voor het diner, van 19.00 tot 21.30 uur.