Etter å ha sublimert sjokolade i forrige uke, skal Meilleur Pâtissier-deltakerne i kveld ta fatt på paier i den femte konkurranseuken i programmet som sendes på M6. Denne gourmetkvelden, som vi kan se fra kl. 21.10, ser ut til å bli en fornøyelse, med tre utfordringer som omhandler denne viktige desserten i fransk konditori, under kyndig veiledning av Cyril Lignac og Mercotte.
For å innlede denne kvelden som er viet terter, har Cyril Lignac valgt å utfordre kandidatene med en av sine favorittdesserter: sitronmarengsterten. Denne symbolske oppskriften på fransk konditori krever at man behersker balansen mellom sitronens sødme og syre perfekt, og ikke minst den luftige lettheten i marengsen som skal krone det hele. Amatørkonditorer må gå tilbake til denne store klassikeren og samtidig respektere de grunnleggende prinsippene som har gjort denne tidløse terten til en slik suksess. Det er en delikat øvelse som lar oss oppdage kreativiteten deres samtidig som vi observerer teknikken deres.
Neste utfordring tar oss med til hjertet av det franske terroiret sammen med Mercotte, som trekker frem en oppskrift fra sin dyrebare grimoire som er lite kjent for allmennheten, men som smaker så godt: Poirat du Berry. Denne tradisjonelle terten fra Midt-Frankrike inneholder pærer i en rustikk og sjenerøs tilberedning. Poirat du Berry er en tradisjonell terte fra Berry-regionen som kombinerer pærer og pepper i en butterdeig eller mørdeig. Det som gjør denne oppskriften unik, er tilsetningen av pepper, som på en subtil måte fremhever fruktens smak. Den berømte forfatteren George Sand var spesielt glad i den, og nevner den til og med i romanen "Le Meunier d'Angibault".
Pærene skrelles, skjæres i biter og legges til bløtlegging i 30 minutter til 1 time sammen med konjakk, sukker og knust pepper. Deigen deles i to deler: Den ene delen legges i bunnen av en form, de drenerte pærene legges i den, og det hele dekkes med den andre delen av deigen, og det skjæres et lite hull i midten slik at dampen kan slippe ut. Paiens form brunes med sammenpisket egg og stekes ved 200 °C i ca. 15 minutter, før den senkes til 170-180 °C i ytterligere 20 til 25 minutter. Denne spesialiteten fra Berry-regionen serveres varm, gjerne med en klatt crème fraîche. Vi setter stor pris på denne typen konkurranser, som gir oss muligheten til å gjenoppdage regionale oppskrifter og fremme Frankrikes gastronomiske arv, som ofte blir glemt til fordel for de store klassikerne fra Paris.
Kvelden avsluttes med den kreative utfordringen "La tarte est dans le pré", der kandidatene inviteres til å hente inspirasjon fra naturen for å forestille seg en gigantisk pai formet som et dyr. Denne gourmetvandringen i villmarken utfordrer konditorene til å vise sin grenseløse fantasi, samtidig som de må mestre de komplekse teknikkene som kreves for å skape et stykke av denne størrelsen. Vi kommer til å følge ekstra nøye med på hvordan de klarer å kombinere estetikk og delikatesse i sine XXL-kreasjoner.
Denne utgaven av Le Meilleur Pâtissier er en fortsettelse av den kulinariske konkurransen som har fengslet franskmennene i flere sesonger nå. M6-formatet gjør det mulig for seerne å følge utviklingen til disse amatørkonditorene, som forbedrer seg uke etter uke under kyndig veiledning av juryen. Mellom teknikk, kreativitet og følelser finner vi alle ingrediensene som har gjort dette gourmetprogrammet til en slik suksess.
For de som ikke har mulighet til å se showet live torsdag kveld kl. 21.10, kan det ses i reprise på M6s 6play-plattform. Vi gleder oss til å se dere foran skjermen for å finne ut hvem som blir den vakreste kaken i denne femte uken av konkurransen.
God paier til alle, og måtte den beste konditoren vinne!
