Paryscy cukiernicy ledwo zdążyli dojść do siebie po letnim farniente, a już we wrześniu wracają do pracy z bożonarodzeniową kłodą. Jest to obowiązkowe ćwiczenie, które w rzeczywistości pozwala na zdrową rywalizację talentów między różnymi pałacami i prestiżowymi lokalami w Paryżu. Przyjrzyjmy się 5-gwiazdkowej kreacji szefa kuchni Maxime Frédérica dla hotelu Four Seasons George V: kłoda Yule zdekonstruowana w stylu choinki, w nawiązaniu do zimowego wystroju pałacu i ukłonu w stronę logo grupy Four Seasons.
W wieku zaledwie 28 lat człowiek, który marzył o pałacach w szkole cukierniczej, jest o krok od osiągnięcia swojego celu, zostając w tym roku szefem kuchni 3 restauracji hotelu George V. To nie lada wyczyn dla Maxime'a Frédérica, ponieważ George*, Le Cinq*** i l'Orangerie* mogą pochwalić się co najmniej 5 gwiazdkami Michelin. Wyjątkowy moment w jego karierze, prezentacja prasowa jego pierwszejkłody była również okazją do wyjaśnienia, co to dla niego znaczy.
"Jestembardzo rodzinnym człowiekiem i dla mnie kłoda jest momentem dzielenia się wspomnieniami z dzieciństwa (...) Po raz pierwszy wszyscy hotelowi cukiernicy i ja pracowaliśmy razem (...).) Wybrałem jodłę, ponieważ w okresie świątecznym hotelowy marmurowy dziedziniec jest nimi udekorowany i chciałem stworzyć ciągłość między tym, co mamy na stole, a wystrojem zewnętrznym."
Oto jest, w drzewach iglastych o różnych rozmiarach w zależności od liczby gości, i na pierwszy rzut oka trudno odróżnić jadalne od dekoracyjnych. A jednak, wierzcie lub nie, nie zostanie wam ani okruszek: gałęzie drzewa wykonane są z 75% peruwiańskiej czekolady spryskanej roztopioną białą czekoladą, szyszki to czekoladowe "trufle ", agwiazdą jest czekoladowy bonbon, którym podzielicie się po zjedzeniu kłody łączącej lyokan (japońską pomarańczę), orzechy laskowe i yuzu. Doskonale zbalansowany deser, w którym słodko-kwaśny i chrupiący tryptyk działa perfekcyjnie.
Kolejny sukces cukiernika i całego zespołu w George V, dzięki czemu nie żałujemy zeszłomiesięcznych lagun i białego piasku. Nadchodzi zima i nie możemy się doczekać.
Dziennik Four Seasons Hotel George V będzie dostępny w trzech restauracjach Le George*, Le Cinq*** i l'Orangerie* w cenie 160 € za 4 do 6 porcji i 180 € za 6 do 8 porcji. Wszystkie zamówienia należy składać z 48-godzinnym wyprzedzeniem w restauracjach.
Informacje praktyczne:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezerwacje: 01 49 52 71 54
Le George
Rezerwacje: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezerwacje: 01 49 52 72 24
Miejsce
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Oficjalna strona
www.fourseasons.com
