L'Hôtel de Crillon zwrócił się do Michelinowskiego szefa Paula Pairet, którego szeroka publiczność poznała w Top Chef, aby całkowicie przemyśleć Brasserie d'Aumont we współpracy z Nonos i Comestibles, restauracją i sklepem spożywczym w sercu pałacu na placu de la Concorde.
