Vestea a venit prin intermediul unui comunicat de presă și al unei postări pe contul de Instagram al lui François Perret. Trebuie să spunem că nu am fost pregătiți, deoarece în urmă cu doar câteva zile a deschis al doilea butic al Ritz, Le Comptoir, pe partea Bon Marché.
François Perret, care se ocupă de zece ani de patiseria de la Ritz Paris, va părăsi instituția în vara anului 2025, după cum au anunțat împreună hotelul și bucătarul. Sosit în 2015, el a dat o adevărată identitate patiseriei acestui stabiliment legendar, îmbinând tradiția, creativitatea contemporană și îndrăzneala senzorială. Se încheie astfel un capitol important din istoria hotelului, el marcând de-a lungul anilor imaginea acestui mare hotel.
În decurs de un deceniu, François Perret a revoluționat patiseria de palat, impunându-și stilul imediat recognoscibil. Mille-feuille-ul alungit, madeleinele moderne și marbré-ul revizitat au devenit semnături ale casei. Deschiderea Ritz Paris Le Comptoir în 2021, concepută ca o vitrină a haute pâtisserie pentru publicul larg, a confirmat această abordare, culminând cu titlul de cea mai bună patiserie din lume în 2024.
Directorul general al Ritz, Laurent Herschbach, a salutat "succesul de neegalat" al mandatului său și o "colaborare fructuoasă" care a "lăsat o urmă de neșters" în istoria hotelului. "François Perret a reușit să combine excelența și creativitatea, înconjurându-se de o echipă unită și insuflând Casei noastre o viziune unică".
Într-un lung mesaj postat pe Instagram, bucătarul-șef și-a împărtășit "mândria imensă" și "recunoștința profundă", spunând că a "conturat o identitate de patiserie unică, înrădăcinată în patrimoniul locului și orientată cu hotărâre spre modernitate". El descrie experiența ca fiind deopotrivă umană și artistică și laudă echipele cu care a lucrat: "Să lucrez alături de voi în acest loc excepțional a fost o onoare și un privilegiu pe care nu le voi uita niciodată.
El a adăugat: "Fiecare desert pe care l-am imaginat, fiecare serviciu pe care l-am prestat, fiecare provocare pe care am acceptat-o împreună rămâne gravată în memoria mea. Aceste legături forjate cu voi fac ca această plecare să fie atât de emoționantă."
Pentru moment, nu știm ce se întâmplă cu Patiseriile. Nici în comunicatul de presă, nici în postarea bucătarului nu se menționează nimic.
Pentru moment, François Perret rămâne discret cu privire la următorii pași din cariera sa. "Plec cu convingerea că am scris o pagină importantă în istoria dulce a Ritz Paris. Sunt gata să scriu un nou capitol", a declarat el, păstrând misterul viu. O serie de observatori din lumea gastronomiei își imaginează deja un proiect personal, cum ar fi o casă pe numele său, sau o aventură internațională. Viitorul său stârnește deja o mare curiozitate în lumea haute pâtisserie.
Întrebarea rămâne fără răspuns. Niciun nume nu a fost încă propus pentru a-i lua locul celui care a redefinit industria patiseriei de lux. Ștacheta este ridicată pentru persoana care va prelua cârma acestei instituții dulci.
Plecarea sa marchează sfârșitul unei ere pentru Ritz, dar înseamnă, de asemenea, că publicul și profesioniștii din gastronomie au așteptări mari de la următorii pași din cariera lui François Perret. Rămâneți pe recepție!
