Celebrul lanț de brutării Poilâne a fost plasat în procedură de insolvență pe data de 19 ianuarie 2026, de către Tribunalul de Piede Economic al Parisului. În ciuda acestei situații legale, cele cinci magazine din Paris și cel din Londra își mențin în prezent activitatea în mod normal.
Boulangeriile Poilâne, monumente legendare ale Parisului, recunoscute pentru pâinea lor cu maia coaptă la foc de lemne, traversează o perioadă delicată. Tribunalul pentru Afaceri Economice din Paris a decis reeșalonarea judiciară a societății la data de 19 ianuarie 2026. Această hotărâre survine într-un context de dificultăți financiare care se acumulează de mai mulți ani pentru această casă centenară, fondată în 1932 de Pierre Poilâne. Compania, care deține cinci magazine în Paris, distribuite între Rive Gauche și Rive Droite, precum și o adresă la Londra, continuă însă să-și desfășoare activitatea cotidiană fără întrerupere.
Apollonia Poilâne, moștenitoare și conducătoare a casei familiale de trei generații, a venit cu un mesaj liniștitor într-un comunicat emis pe 6 februarie. „Activitatea continuă în mod obișnuit. Toate locurile de muncă sunt păstrate integral, iar această procedură nu va aduce modificări în funcționarea zilnică a companiei sau în organizarea echipelor”, subliniază ea. Pentru nepoata fondatorului, acest reorganizare judiciară reprezintă, în primul rând, o oportunitate de a se reconfigura. „Această procedură oferă acum companiei un cadru clar pentru a-și restructura activitatea și a-și recăpăta o cale de dezvoltare durabilă”, explică ea. Firma are la dispoziție șase luni pentru a elabora un plan de continuare, pe care trebuie să-l prezinte instanței.
Hobbyștii celebrei pâini cu crustă groasă și aurie pot continua să viziteze magazinele din Paris. Magazinul istoric de pe 8 rue du Cherche-Midi din al șaselea arondisment, inima casei încă din 1932, rămâne deschis. Pe partea stângă, pe Rive Gauche, se află și adresa 49 boulevard de Grenelle în al cincisprezecelea arondisment. Pe Rive Droite, trei magazine întâmpină clienții: 38 rue Debelleyme în al treilea arondisment, aproape de Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Lévis în al șapteenth arondisment, și 83 rue de Crimée în al nouăsprezecelea arondisment, în apropiere de parc des Buttes-Chaumont.
Ce pain au levain à la mie subtilement acidulée, confectionné au feu de bois selon des méthodes artisanales transmises de père en fils, a conquis bien au-delà des frontières françaises. Dans les années 2000, des célébrités telles que Steven Spielberg ou Robert De Niro se faisaient livrer leur pain par service de livraison express.
Provocată de dificultăți financiare de mult timp, situația companiei nu s-a îmbunătățit în ultimul moment. În martie 2024, firma, deja vulnerabilizată, a reușit să obțină anularea unei părți din datorii și amânarea plăților bancare și sociale pe o perioadă de 5 până la 6 ani, dezvăluie L'Informé. În exercițiul financiar încheiat la sfârșitul lunii martie 2024, compania a raportat o pierdere netă de 2,1 milioane de euro, în condițiile unui cifra de afaceri de 10,5 milioane de euro, în scădere cu 6% față de anul precedent, conform datelor sale financiare. Limitele financiare ale companiei au fost atinse pe 31 decembrie 2024, moment în care a intervenit și insolvența.
Apollonia Poilâne lează această situație mai mulți factori combinați. Dificultățile s-au accentuat după închiderea temporară a fabricii din Bièvres, în Essonne, din primăvara anului 2025, decizie luată de autorități din cauza problemelor de igienă și siguranță, conform informațiilor furnizate de Le Parisien. Potrivit unui verdict consultat de către publicație, această unitate, închisă pentru mai bine de o lună din cauza neconformităților legate de igienă și siguranță alimentară, furniza produse pentru trei dintre cele cinci magazine din Paris, precum și pentru restaurante și rețelele de distribuție en gros.
Închiderea administrativă a avut loc într-un moment în care compania era deja vulnerabilizată de reducerea consumului, de dificultățile structurale ale comerțului la Paris și de volatilitatea ridicată a costurilor de producție din ultimii ani. Trebuie menționat că modelul artisanal al Poilâne, bazat exclusiv pe făină de grâu măcinată la moară de piatră, cu aluat dospit și sare de mare, copt pe lemne, implică în prezent costuri de producție considerabile.
Pe lângă magazinele sale din Paris și Londra, Poilâne furnizează și supermarketurilor și restaurantelor, devenind astfel o parte semnificativă din activitatea sa. Diversificarea canalelor de distribuție ar putea juca în avantajul companiei în procesul de restructurare. Redresarea judiciară oferă cadrul legal necesar pentru ca firma să negocieze cu creditorii și să își reorganizeze operațiunile, menținându-și în același timp activitatea. În 2025, compania vizează păstrarea a 114 locuri de muncă, toate acestea fiind asigurate pe durata perioadei de observație.
Pentru parizienii pasionați de această tradiție de brutărie care a făcut istorie gastronomică în capitală, momentan nimic nu se schimbă. În continuare, se pot vizita cele cinci magazine Poilâne, situate în diferite cartiere ale orașului, pentru a cumpăra faimoasele pâini de 1,9 kg, plăcintele cu unt și zahăr sau biscuiții care au consacrat casa. Fiecare boutique primește în continuare clienți așa cum a făcut-o mereu, cu echipa de brutari care păstrează și transmit meșteșugul artizanal.
Producția continuă să fie realizată exclusiv din făină de grâu măcinată la moară de piatră, având în compoziție maia, sare de mare și fiind coaptă în foc de lemne — un proces care stă la baza identității brandului. Totuși, casele Poilâne întâmpină dificultăți în a-și menține poziția în fața unor noi jucători, ale căror standarde răspund mai bine așteptărilor unui public ultra-conectat și nomad, conform analizei Resto Zepros.
Deși reflectă provocările cu care se confruntă sectorul frigăriei artizanale, în contextul creșterii costurilor și schimbărilor în obiceiurile de consum, acest proces judiciar ar putea oferi acestei firme familiale o șansă de a-și redreseze stabilitatea. Este important de menționat că, din cauza unui incident logistic, livrările internaționale sunt temporar suspendate, conform site-ului oficial al Poilâne. Pentru livrările în Franța, singura opțiune disponibilă în acest moment este serviciul Colissimo.
Rămâne de urmărit, așadar…
