Alléno & Rivoire 2025 Ciocolată și ouă de Paște: ouă imaginare din Pădurea Ecuatorială

Alleno & Rivoire, compania inovatoare de ciocolată care excelează în materie de ciocolată mai sănătoasă realizată din extract de scoarță de mesteacăn, ne oferă în acest an o colecție minunată pentru Paște. În program se află o serie de ouă de Paște, de la ananas la stâncă și fierte moi.

La cârma fabricii lor pariziene de ciocolată, Yannick Alléno și Aurélien Rivoire au stabilit o viziune inovatoare asupra ciocolatei, inspirată de haute cuisine. Bucătarul Yannick Alléno, recompensat cu trei stele, explorează arta transformării ingredientelor cu precizie, în timp ce Aurélien Rivoire, fost patiser la Pavillon Ledoyen, excelează în arta texturilor și a condimentelor. Munca lor se bazează pe găsirea echilibrului perfect între intensitatea gustului și respectul pentru produse, oferind o ciocolată pe cât de îndrăzneață, pe atât de eco-responsabilă.

Fiecare creație din această colecție este o operă gastronomică, care explorează cacao și terroir-urile sale pentru a ne trezi imaginația. Ghidați de căutarea gustului potrivit, bucătarii caută un echilibru perfect între arome și texturi."Ca bucătari, lucrăm în primul rând la echilibrul dintre gusturi, condimente și texturi pentru a oferi cea mai bună ciocolată posibilă", spune Yannick Alléno.

Printre inovațiile notabile se numără utilizarea cojilor de boabe de cacao pentru a redefini praliné și lansarea colecției Terroirs de France, care combină ciocolata cu vinuri sau băuturi spirtoase franceze, sărbătorind alianța dintre ciocolată și terroir. În acest an, Pădurea Ecuatorială servește drept fundal încântător, aducând un omagiu ținuturilor de unde provine cacao și producătorilor, cu o notă de copilărie în care imaginația domnește supremă.

Creațiile vedetă ale Paștelui 2025:

• Oul cu ananas: o coajă vegetală din ciocolată cu lapte care conține ananas confit și ananas cristalizat, care amintește de fructele tropicale.
  
  
• The Rock Egg: sculptat în ciocolată neagră sau cu lapte, acesta ascunde un orez umflat crocant realizat cu extract de scoarță de mesteacăn.
  
  
• La Fève: o coajă de ciocolată neagră din Caraibe 66% presărată cu nibs de cacao, care găzduiește praline de alune și mignardises de migdale învelite în ciocolată neagră.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: în ciocolată cu lapte, conține mignardises cu praline și fursecuri cu cacao, combinând crocant și fondant cu un indice glicemic scăzut datorită extractului de scoarță de mesteacăn.
  
  
• Oul de palmier: plat și decorat cu nervuri inspirate din frunzele de palmier, conține o umplutură fondantă și aerată de praline care contrastează cu coaja de ciocolată.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale acestei săptămâni în Paris și Île-de-France, între 2 și 8 februarie 2026

De asemenea, bucătarii reinventează fructele confiate prin crearea unui "confit de fructe" modern: fructe culese când sunt complet coapte, confiate lent în extract de scoarță de mesteacăn fără zahăr rafinat, apoi uscate pentru a obține textura ideală. "De la Tratatul despre gemuri al lui Nostradamus din 1555, nimeni nu a mai refăcut conservele de fructe. Cu Aurélien, am creat o versiune modernă, în care fructele sunt transformate în funcție de un timp precis și de hidrometrie, care evoluează în funcție de fiecare fruct ales. Este o muncă foarte precisă", explică Yannick Alléno.

Implicați într-o abordare care respectă mediul și bunăstarea noastră, bucătarii folosesc în creațiile lor extract de scoarță de mesteacăn cu un indice glicemic scăzut (7 față de 70 pentru zahărul rafinat), reducând impactul asupra nivelului de zahăr din sânge și păstrând în același timp bogăția aromelor. Fiecare parte a boabei de cacao este exploatată: coaja devine o pralină, mucilagiul este utilizat pentru a realiza Tablette Meringue Végétale, iar extracțiile din coaja de cacao îmbogățesc ganașurile.

Există trei locuri în Paris unde puteți descoperi aceste delicii:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: deschis de marți până sâmbătă de la 10:00 la 19:30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: deschis de luni până sâmbătă de la 10:00 la 20:00 și duminică de la 11:00 la 18:00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: deschis de luni până sâmbătă de la 9.30 la 21.30, iar duminică de la 11.00 la 20.00.

Cufundați-vă în lumea fermecătoare a "ouălor imaginare din pădurea ecuatorială" și lăsați-vă seduși de aceste creații unice care celebrează ciocolata în toate formele sale.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.