Bușteanul original de Yule log trompe l'oeil brioche din Ochre

Se apropie perioada festivă de sfârșit de an! De ce să nu ieșiți din comun și să faceți ceva regresiv? Ochre, restaurantul cu stele Michelin condus de bucătarul Baptiste Renouard, vă prezintă o creație neobișnuită. În colaborare cu bucătarul-patiser Nicolas Innocenti, aceștia prezintă Yule Log , o adaptare a desertului emblematic al restaurantului : "Souvenir d'un chocolat chaud ", în formă de brioșă.

Acest desert, care a devenit un element de bază în meniul Ochre, reflectă copilăria lui Chef Renouard și nostalgia sa pentru micile dejunuri pregătite de bona sa. Creația originală constă într-un sifon de ciocolată caldă cu unt semisărat, acoperit cu o țuică de cacao, însoțit de înghețată brioche de casă și care ascunde o mică brișcă de pâine prăjită franțuzească. Această esență de confort și de împărtășire este cea care a inspirat Bûche de Noël.

Anul acesta, Baptiste Renouard și Nicolas Innocenti au acceptat o provocare tehnică pentru a transforma acest desert într-un buștean de Yule. Nicolas Innocenti a conceput o matriță pe măsură pentru a crea o brioșă împletită în trompe-l'œil, decorată cu perle de zahăr sclipitoare. Interiorul acestei opere de artă culinară este o invitație pentru simțuri. Acesta dezvăluie o bavaroise cu aromă de brioche prăjită, care amintește de pâinea prăjită franțuzească, și un biscuit moale de brioche prăjită. Între aceste delicii, un mousse de ciocolată peruană 65% îmbogățită cu scorțișoară, tonka și vanilie trezește aromele Crăciunului. Totul se sprijină pe o bază de crocant de ciocolată și alune de pădure, îmbunătățită cu caramel de vanilie.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• În mai puțin de 100 de zile, Parisul va aduce lumea laolaltă! Un capitol istoric, care va fi scris împreună

Nicolas Innocenti, un virtuoz al patiseriei, a lucrat în unități prestigioase precum Le Meurice, Le Grand Véfour și Four Seasons George V, înainte de a se alătura lui Baptiste Renouard la Ochre. Împreună, au fuzionat tehnica rafinată și creativitatea poetică pentru a crea acest buștean exclusivist.

Bușteanul Ochre Signature Log este disponibil într-o ediție limitată la prețul de 95 de euro, pentru 10 persoane. Comenzile pot fi plasate prin e-mail la boutiqueochre@gmail.com sau online și pot fi ridicate de la restaurantul din 56, rue du Gué din Rueil Malmaison sau pot fi livrate la Paris și în regiunea pariziană. Precomenzile sunt deschise până la 16 decembrie și vor fi disponibile între 19 și 31 decembrie.

Dacă doriți să gândiți în afara cutiei și să combinați tradiția și inovația, iată o creație care vă va da de gândit. Bușteanul Trompe l'Oeil Yule Log de la Ochre este atât vizual cât și de bun gust, un suvenir gastronomic pe care îl puteți împărtăși cu familia și prietenii.