Les Pépites de la Rédaction: Alfredine schimbă modul în care oamenii se gândesc la prăjiturile fără gluten și fără lactoză

"Am ales numele Healfy (numele brandului, n.r.) pentru aspectul de sănătate: nu pun prea mult accent pe asta, dar faptul că am redus complet lactoza și glutenul m-a salvat și asta vreau să promovez. Am vrut să fac prăjituri, să îi ajut pe alții și să îi fac pe oameni să înțeleagă că putem schimba mentalitățile."

O poveste foarte personală despre reziliență și mâncare

"Mi-am lansat marca pe 21 septembrie 2022, deci a trecut un an și 4 luni. Sunt stabilită în St-Ouen cu laboratorul meu, nu am un punct de vânzare în acest moment. Totul a început când m-am îmbolnăvit în ianuarie 2019. Am poliartrită reumatoidă, o boală inflamatorie a articulațiilor. Sunt afectată de crize inflamatorii și am avut dureri mari și deformări ale mâinilor."

"La scurt timp după întâlnirea cu soțul meu în 2020, care era foarte pasionat de nutriție, mi-am schimbat dieta, renunțând la lactoză și gluten. Atunci am văzut progrese reale în ceea ce privește boala și am putut opri tratamentul de bază, după doi ani de boală, ceea ce va face trei ani în martie. Am avut prea multe efecte secundare cu tratamentul meu, un "micro-chimio" care trebuie luat zilnic și care distruge ficatul pe parcurs: de atunci, am avut impresia că mi-am recăpătat ficatul. Apoi, în cazul bolilor autoimune, trebuie să schimbi metodele la fiecare 5 sau 10 ani, pentru că organismul este prea obișnuit cu ele și nu mai funcționează. O dată la două sau trei luni, într-o jumătate de zi, vă transfuzăm un produs în organism".

"Renunțarea la gluten și lactoză a fost o alegere personală, de a încerca măcar. Nu a fost inițial o recomandare a reumatologului meu, cu care am vorbit despre asta și care mi-a spus că aș putea încerca să integrez 50/50 tratament și dietă. Nu aveam sindrom degenerativ, deci nu aveam neapărat nevoie de un tratament de bază, dacă nu evolua prea mult... "

"Și m-am gândit, de ce să nu împărtășesc povestea mea pentru că mulți oameni nu pot găsi prăjituri bune fără gluten și fără lactoză - care sunt pline de zahăr și nimic altceva în ele."

Best-seller-uri din creativitatea intuitivă a lui Alfy

"Dincolo de galette. Best-Seller-ul este Amandier à la Frangipane, îl las tot anul, dar nu are biscuit. Este un clasic și un mare succes, ceea ce m-a determinat să dezvolt gama pornind de la această bază de rețete - făcând o colecție un pic mai luxoasă: cu un migdal cu lămâie, care dă un gust de tartă cu lămâie în gură. Am dezvoltat arborele de fistic cu fistic pur, pe care iubitorii de fistic îl adoră.

Primesc o mulțime de feedback, în special în comentariile de pe site-ul meu de sub fiecare tort. Site-ul mă ajută foarte mult să-mi gestionez afacerea cu comenzi, este un instrument mult mai practic decât comanda de mână, este "mâna mea dreaptă", secretara mea, este greu să accept altceva prin intermediul site-ului!

O carieră bogată în experiență, dar întotdeauna cu patiseria în centrul ei

"M-am născut în Amiens și am locuit alături. Am urmat cursurile Liceului Hotelier din Amiens, unde am făcut un bacalaureat tehnologic în management hotelier, catering și servicii: bucătărie, sală de mese și hotel, care sunt cele trei părți ale cursului. Apoi am plecat la Paris pentru a studia fotografia timp de 3 ani, unde am făcut un BTM în fotografie și am lucrat timp de 3 ani într-o agenție de presă, făcând fotografii în special celebrităților. După aceea, nu prea am vrut să rămân în lumea presei, așa că mi-am luat un an liber. Apoi am făcut un BTS de doi ani în administrarea afacerilor. Apoi am schimbat un pic lucrurile, făcând o diplomă în Community Manager și Brand Content: am gestionat rețelele sociale pentru un butic care vindea rochii de lux de închiriat în Paris.

Apoi m-am săturat să fiu un angajat - dificil în lumea muncii, pentru că sunt hipersensibil și am ADHD(tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție), așa că am multe probleme în a mă integra la locul de muncă. Sunt un spirit liber, am nevoie să fiu stimulată și să primesc sarcini, altfel mă plictisesc și devin deprimată. Așa că înființarea propriei afaceri a fost cea mai bună soluție, pentru că sunt foarte ocupată și obosită! Pentru moment mă văd aici și nicăieri altundeva.

Întotdeauna am făcut produse de patiserie pe cont propriu și am vrut să îmi lansez propriul brand. Totuși, există două aspecte în patiserie: ai nevoie de un CAP în patiserie pentru a lucra cu creme, tot ceea ce se adaugă după coacere. Cu o diplomă în management hotelier, poți face glazuri, sau ciocolată, nimic perisabil. Totul este foarte precis și trebuie să fii atent! Fiind pe cont propriu, nu pot face prăjituri cu cremă. Subliniez tortul de călătorie fără gluten și fără lactoză, cu meringue elvețian, în formă de flori, ceea ce îmi ia câteva ore și poate fi dificil cu boala mea.

Numele "Healfy by Alfy"

Cu familia mea a fost foarte toxic și dificil, nu mi-au crezut durerea la început, pentru ei era falsă. Brandul meu "Healfy by Alfy" a fost pentru a dovedi că putem schimba lucrurile și mentalitățile.

Am ales Healfy datorită aspectului legat de sănătate: nu pun prea mult accent pe acest aspect, dar reducerea completă a lactozei și a glutenului m-a salvat și asta este ceea ce vreau să promovez. Nu folosesc zahăr rafinat în decorațiuni. Merișorul va fi întotdeauna acolo, pentru că este marca mea, iar oamenii pot alege să nu aibă și glazură și să aleagă zahărul integral, care este neprocesat și netratat, pentru a reduce inflamațiile: prăjiturile mele sunt de trei ori mai puțin dulci decât prăjiturile din brutării, deci sunt totuși foarte gustoase.

Am făcut prăjituri pentru mine, apoi pentru prietenii și familia mea, și nimeni nu mânca alimente fără gluten sau fără lactoză, dar mi s-a spus că erau foarte bune. Am vrut să fac prăjituri, să îi ajut pe alții și să îi fac pe oameni să realizeze că putem schimba mentalități. Partea în care nu am avut niciun sprijin a venit de la persoane apropiate mie, dar am găsit mult mai mult sprijin de la persoane care nu erau apropiate mie. Acum, familia mea înțelege mult mai bine abordarea mea. Mulți oameni îmi spun că navighez pe trend, fără să fi citit panoul meu de prezentare, dar a fost cu adevărat autentic și adânc înrădăcinat ca o pasiune pentru antreprenoriat, care nu este întotdeauna ușor: la fel de multe constrângeri și dezavantaje ca într-un loc de muncă salariat, este o alegere de viață reală pe care am făcut-o.

Remedierea presei negative din jurul prăjiturilor fără gluten și fără lactoză

Așa a fost și când am participat la piața creatorilor din St-Ouen, unde oamenii au încercat alte produse fără gluten și fără lactoză și au fost surprinși de calitate: din păcate, această reputație a produselor fără gluten și fără lactoză poate fi împotriva mea. Oamenii trebuie să facă pasul și apoi revin, știind că poate fi gustos și delicios.
Știu că produsul meu este bun! Am chiar clienți care mănâncă fără gluten și fără lactoză și preferă prăjiturile mele pentru textura lor, pentru că se topesc în gură și sunt moi!

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale acestei săptămâni în Paris și Île-de-France, între 2 și 8 februarie 2026

Întâlnire cu Sortir à Paris

"Margot, jurnalista voastră, m-a contactat anul trecut în decembrie. Căuta antreprenori și mici meșteșugari care să apară în galette des rois din ianuarie, iar voi ați avut o mulțime de nume mari! Le Crillon, Mariage Frères... Am avut un pic de sindrom al impostorului! Anul acesta, My a fost cea care a revenit la mine pentru a avea galette-ul meu, pentru că este o alternativă fără gluten, fără lactoză, dar este și accesibilă (spre deosebire de unii dintre concurenții săi, care costă în jur de șaizeci de euro, n.r.). Multe branduri nu au o poveste în spate, oferă fără gluten și fără lactoză așa, pur și simplu. În ceea ce mă privește, acestea sunt prețuri nerezonabile, în timp ce mie mi se spune că sunt prea scumpe, dar eu îmi fac marja autorizată, marja brutăriei (între prețuri și costuri n.r.). Este o chestiune morală, nu știu dacă cineva verifică, dar eu am avut un preț de bază pe care nu-l puteam depăși. Oamenii sunt surprinși de cei 21 de euro pentru prăjituri pentru 6 persoane... când uneori în altă parte nume mari fac lucruri similare, chiar de două ori mai mult, și asta nu surprinde pe nimeni."

"În urma articolului, am primit o mulțime de comenzi pentru Galette des Rois și o mulțime de comentarii în care mi se spunea că a fost minunat să revizitez galette și să am o opțiune fără gluten și fără lactoză pentru toate persoanele în cauză. Datorită vouă, am ajuns la un public mult mai larg, vă mulțumesc!"

"Îmi place să experimentez, am o idee și o voi face, și mi-am spus că trebuie să fac o prăjitură cu migdale pentru Galette des Rois, și m-am gândit la migdal, și așa am ajuns la rețeta mea! Sunt foarte creativă, nu pot sta locului, așa că totul este foarte instinctiv.

O aventură antreprenorială de combinat cu boala

"Cu boala mea, cel mai rău lucru este oboseala cronică. Cu luna decembrie intensă, indiferent cât de mult dorm 12 ore pe zi, îmi este greu să mă refac. Uneori este dificil să lucrez singur în companie, dar pentru moment sunt mulțumit de asta. Încă fac toate livrările singură, pentru că sunt o adevărată problemă - chiar și pentru toți antreprenorii din jurul meu - nu știi niciodată dacă tortul va ajunge întreg! Nu poți să pierzi materia primă și apoi să plătești înapoi clientului, chiar dacă nu am cremă sau design de tort, dar decorul meu cu bezelele rupte, pentru primii ani nu am de gând să îmi asum riscul."

"Trebuie să fiu conștient de acest lucru și să fiu capabil să îmi asum responsabilitatea. Micul memento "nu uita că ai o boală autoimună" este acolo. O mulțime de oameni au crezut la început că nu voi rezista, dar fac progrese."

Evaluare după un an

"Progresează bine, nu prea mă apropii de ei. Faptul că am o comunicare bună, site-ul, videoclipurile, fotografiile, animațiile de pe rețelele de socializare îmi dau încredere și comercianții vin la mine. Am trei magazine oficiale: Café Alva în Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières în St Ouen, și o băcănie Local&Vous pe Avenue Gabriel Péri în St Ouen. Obiectivul meu este să am mai mulți comercianți cu amănuntul, dar fac B2B și B2C, așa că nu știu cum va decurge asta, cred că va trebui să aleg la un moment dat."

"Cea mai mare parte a afacerii mele la început au fost clienții direcți (B2C), dar acum, de când am două puncte de revânzare în st-Ouen, am mai mult consum pe acțiune, iar Café Alva ia o mulțime de comenzi, cea mai mare parte în fiecare săptămână."

Descoperiți sufletul orașului St-Ouen

Sunt în St-Ouen de șapte ani, iar la început studiam, așa că nu eram conștientă sau interesată de oraș, nu credeam că are un asemenea suflet. Apoi, la începutul Healthy by Alfy, m-am alăturat grupului Odoniens de pe Facebook, unde acum suntem 10 000 și vorbim despre ultimele noutăți și despre noile magazine."

St-Ouen s-a schimbat mult, dar eu am rămas pentru că îmi place aici, iar acum am o mare parte din clientela mea aici. Oamenii sunt grozavi, există un suflet adevărat aici, pe care îl pot vedea acum. Gentleman du Bicycle, care vinde și prăjiturile mele, este un loc foarte frumos de relaxare, chiar în inima noului cartier, și apoi mai este magazinul alimentar din centru, Local &Vous, care vinde numai produse din regiunea Île-de-France.

Vreun mesaj final pentru parizienii de azi și de mâine?

"Trebuie să guști pentru a crede, să faci pasul cel mare pentru a crede, iar oamenii nu sunt dezamăgiți! Cel mai rău comentariu pe care l-am primit vreodată despre o prăjitură cu unt de arahide a fost că a fost foarte bună, dar prea simplă pentru ei. Așa că îmi spun că acesta este și conceptul meu, că ceea ce reprezint eu este, de asemenea, simplitate și calitate! Și mulțumesc Sortir à Paris pentru că a venit și la St-Ouen!"