Shinya Pain: un magazin neobișnuit specializat în aluat natural în Montmartre

Locuitorii din zonă îl cunosc bine de când și-a deschis magazinul în rue des Trois Frères din Montmartre, în vara anului 2020. Astăzi, taraba sa - care îi servește, de asemenea, drept sediu și laborator - nu este niciodată goală. Dimpotrivă, de fapt. Trebuie să aveți răbdare pentru a descoperi Shinya Pain, această brutărie atipică specializată în pâine naturală din aluat acrișor, deschisă de Shinya Inagaki.

La Shinya Pain, magazinul este atât de mic, încât nu poți intra decât câteva pe rând. Și este ocupat, foarte ocupat. Brutăria lui Shinya nu-și primește primii clienți decât la ora 16.30, așa că am decis să ajungem cu 10 minute înainte de deschidere. Dar, spre marea noastră surpriză, aproape 20 de persoane erau deja acolo, așteptând răbdători la coadă pe trotuarul îngust al rue des Trois Frères, în arondismentul 18, sub privirile stupefiate ale unor trecători.

Așa că ne-am așezat la coadă și am așteptat, urmărindu-i pe primii clienți ieșind din brutărie câteva minute mai târziu cu zâmbetul pe buze, ca și cum ar fi câștigat un susan prețios. La coadă se aflau obișnuiții, desigur, dar și novici și turiști, majoritatea japonezi. După cum puteți ghici după numele său, Shinya Inagaki provine din Țara Soarelui Răsare. Fascinat de brutăria tradițională franceză, Shinya a călătorit în Franța pentru a învăța meserie. Și-a tăiat dinții la Grenier à Pain, dar și la Boulangerie du Nil și Fermentation Générale.

Dar să ne întoarcem în arondismentul 18. După o așteptare îndelungată, este în sfârșit rândul nostru să îl întâlnim pe Shinya, foarte prietenos, cald și zâmbitor. În jurul lui, cuptorul său indispensabil, saci de făină și produsele zilei: pâine cu semințe, pâine din grâu Barbu de Roussillon, pâine din hrișcă, pâine din făină de spelta mică și pâine neagră (hrișcă, spelta mare și secară).

În această zi, brutarul artizanal oferă, de asemenea, focaccia, scones (aluat natural și aluat special), fursecuri și două prăjituri din aluat (una cu mere și cealaltă cu ciocolată). La Shinya, produsele sunt diferite în fiecare zi. Clienții pot descoperi, de asemenea, flan, o prăjitură cu nuci, o tartă cu fructe, pâine făcută cu făină de grâu vechi "roșu șampanie ", pâine Touselle, o pâine meslin cu susan, fără a uita pâinea sa făcută cu grâu khorasan; un soi vechi de grâu dur din nord-estul Iranului, bogat în fibre, fosfor, magneziu și zinc.

O altă caracteristică originală a Shinya Pain? Comunicarea sa pe rețelele de socializare. În fiecare zi, brutarul artizanal anunță produsele pe care le oferă în ziua respectivă sub forma unor post-it-uri.

Vezi această postare pe Instagram

O postare partajată de @shinyapain_montmartre

În acea zi, ne-am îndrăgostit și am plecat cu pâine neagră și pâine de hrișcă, precum și cu o felie de tort de ciocolată și o prăjitură specială din aluat de grâu. Nu uitați să aveți bani la voi, deoarece Shinya Pain nu acceptă carduri de credit.

Așadar, ce gust are pâinea de la Shinya Pain la final? Nu o să vă mințim, brutarul de origine japoneză știe ce face. Fărâma este generoasă și parfumată, fără prea multă aciditate, în timp ce crustele sunt deopotrivă marcate și delicate. Punctul său forte? Oferă o mare varietate de soiuri de grâu și stăpânește perfect modul de realizare a diferitelor tipuri de pâine. Și în rest? Prăjitura de ciocolată îi va încânta pe fanii de cacao extra-puternică, în timp ce fursecurile îi vor încânta pe fanii de afine și alte fructe uscate.

În ciuda cozii, care îi poate descuraja pe unii, și a programului limitat (deschis de joi până duminică, între orele 16.30 și 19.30), noi ne vom întoarce cu siguranță!