Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, cele mai bune produse de patiserie franțuzească Paris Arondismentul 15

Căutați o bună brutărie și patiserie care celebrează cele mai bune clasice franceze? Atunci mergeți la 108 rue Blomet în arondismentul 15 pentru a descoperi L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tartă cu lămâie, éclairs, millefeuille, sunt unele dintre prăjiturile dumneavoastră preferate? Atunci o să vă placă acest templu al deliciilor gastronomice.

Trebuie spus că l'Équilibre are multe de oferit. În primul rând, când ajungeți, veți descoperi un magazin magnific, clasat ca monument istoric, , dacă doriți! Este o brutărie din 1889 și a fost decorată de Benoist & Fils. Odată intrat înăuntru, veți fi sedus de picturile murale și de fresca mare de pe tavan. Există câteva mese în interior unde vă puteți așeza și savura sandvișurile și dulciurile.

Benjamin și Clémentine, care administrează magazinul, au fost puțin reticenți la început cu privire la provocarea de a păstra acest patrimoniu, dar în cele din urmă și-au dat seama că se potrivește perfect cu identitatea a ceea ce au vrut să facă: produse tradiționale de patiserie și viennoiserie care fac parte din patrimoniul nostru culinar.

Benjamin Roc și-a dorit dintotdeauna să fie patiser, încă de la vârsta de 13 ani. A fost după ce a văzut un reportaj realizat de Philippe Rigollot, care lua MOF la acea vreme, că Benjamin a devenit pasionat de această profesie. A decis apoi să meargă la o școală hotelieră și să facă ucenicia la Anne-Sophie Pic (unde lucrase Philippe Rigollot). Acolo l-a întâlnit pe François Josse, campionul francez la deserturi, care l-a dus la Paris pentru a-l întâlni pe Maxime Frédéric, pe atunci șef patiser la Georges V. După 3 ani, l-a urmat pe Maxime Frédéric la Cheval Blanc, unde i s-a oferit un post de Sous-Chef.

Acolo a învățat cum să gestioneze o echipă și gustul pentru produse de bună proveniență. Maxime i-a oferit șansa de a dezvolta o serie de creații în care gustul și textura erau esențiale. Clémentine, la rândul ei, și-a făcut dinții la Institutul Paul Bocuse, explorând lumea restaurantelor de lux din Franța. Și-a lărgit experiența în unități prestigioase precum Four Seasons Hôtel din Megève, Les Airelles din St Tropez și Olivier Nasti's Table din Le Chambard. Apoi s-a alăturat echipei de la Cheval Blanc Paris, înainte de a lua parte la proiectul Louis Vuitton, LV Dream.

Deci, ce puteți găsi la Équilibre? Marile clasice, precum Millefeuille, care amintește de Tout Paris, Paris-Brestul ultra-gourmand cu praline de casă cu alune, baba au rhum, cafeaua religioasă revizuită ca tiramisu cu mascarpone chou. Există, de asemenea, Tornado, care începe cu o greșeală. La fel ca în povestea tartei tatin, aceste croissante aveau o formă puțin cam mică și prea umflată, iar cele mai multe dintre ele cădeau pe o parte, așa că au decis să le coacă în formă de con. Cum clienților le place, a rămas așa.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• În mai puțin de 100 de zile, Parisul va aduce lumea laolaltă! Un capitol istoric, care va fi scris împreună

Există, de asemenea, un Pain Suisse superb, cu o frumoasă patiserie cu pufuleți, un pain au chocolat și croissante gastronomice, prăjituri generoase și toate pâinile cu aluat acrișor, în afară de clasica baghetă. În ceea ce privește partea sărată, la prânz vă așteaptă o gamă întreagă de sandvișuri, focacanțe gourmet și quiches.

Făinurile provin de la Moulins Bourgeois, care își selectează grâul cu mare atenție. Cei doi încearcă să colaboreze cât mai strâns posibil cu fermierii locali. Mierea provine de la un brutar pensionar din Vosges, ciocolata este de la Nicolas Berger, iar fructele uscate provin de la Réserve de Cérès, care le furnizează nuci, scorțișoară și vanilie... Aici, totul este făcut în casă, de la patiseria cu alune până la pasta de cafea Pfaff din Mexic, ale cărei boabe sunt zdrobite pe loc cu ajutorul unei mori de piatră.

În ceea ce privește prețurile, produsele de patiserie sunt cuprinse între 4,50 și 6,50 euro, așa cum sunt produsele bune. Un pain au chocolat costă 1,60 euro, un croissant 1,40 euro și o baghetă 1,10 euro. Magazinul este deschis de marți până sâmbătă, de la 7.15 la 20.00 și de la 7.30 la 19.00 sâmbăta. Ei bine, asta este! Veți putea rezista chemării acestui millefeuille nebun sau a acestui flan cremos?