Парижские кондитеры едва успели оправиться от летнего farniente, а уже в сентябре снова берутся за дело, готовя рождественское полено. Это обязательное упражнение, но на самом деле каждый год между различными дворцами и престижными заведениями Парижа разворачивается здоровое соревнование за талант. Давайте посмотрим на 5-звездочное творение шеф-повара Максима Фредерика для отеля Four Seasons Hotel George V: рождественское полено, деконструированное в стиле рождественской елки, в знак уважения к зимнему декору дворца и кивка на логотип группы Four Seasons.
В возрасте всего 28 лет человек, мечтавший о дворцах в кондитерской школе, находится на грани достижения своей цели, став в этом году исполнительным шеф-кондитером 3 ресторанов отеля George V. Для Максима Фредерика это нелегкий подвиг, ведь рестораны George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* могут похвастаться не менее чем 5 звездами Мишлен. Презентация для прессы его первого полена, ставшего особенным моментом в карьере, также дала ему возможность объяснить, что оно для него значит.
"Я очень семейный человек, и для меня полено - это момент разделения, воспоминания детства (...) Это был первый раз, когда все кондитеры отеля и я работали вместе (...).) Я выбрал ель, потому что в праздничный сезон ими украшают мраморный внутренний двор отеля, и мне хотелось создать преемственность между тем, что у нас на столе, и внешним декором".
Итак, вот оно, хвойное дерево разных размеров в зависимости от количества гостей, и на первый взгляд трудно отличить съедобное от декоративного. И все же, хотите верьте, хотите нет, но от елки не останется ни крошки: ветки елки сделаны из 75% перуанского шоколада, политого растопленным белым шоколадом, сосновые шишки - шоколадные "трюфели", азвезда похожа на шоколадную бонбоньерку, которой вы поделитесь после того, как съедите свое полено из лиокана (японский апельсин), лесных орехов и юдзу. Идеально сбалансированный десерт, в котором триптих сладкого, кислого и хрустящего работает на отлично.
Еще один успех кондитера и всей команды George V, который заставляет нас почти не жалеть о лагунах и белом песке в прошлом месяце. Зима приближается, и мы не можем ее дождаться.
Бревно Four Seasons Hotel George V будет подаваться в трех ресторанах Le George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* по цене €160 за 4-6 порций и €180 за 6-8 порций. Заказ можно сделать в ресторанах за 48 часов.
Практическая информация:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Бронирование: 01 49 52 71 54
Le George
Бронирование: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Бронирование: 01 49 52 72 24
Местонахождение
Отель George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.fourseasons.com
