S blížiacim sa Dňom svätého Patrika je viac ako inokedy čas pripraviť sa na tento tradičný sviatok, ktorý oslavuje patróna Írska, svätého Patrika, vždy 17. marca. Zatiaľ čo niektorí sa budú ponáhľať do parížskych obchodov s maškarnými kostýmami, aby si našli dokonalú zelenú parochňu alebo kostým škriatka, iní budú zaneprázdnení objavovaním najznámejších jedál írskej gastronómie a, prečo nie, pokúsia sa ich napodobniť doma.
Hoci je írska kuchyňa chutná, nie je najznámejšia na svete. Kapusta je jednou z najobľúbenejších a najdostupnejších surovín, rovnako ako jahňacie mäso, ktoré sa hojne využíva, a pivo, ktoré sa často používa na prípravu slaných aj sladkých jedál.
Neoddeliteľnou súčasťou írskej kuchyne sú aj zemiaky, ktoré boli do Írska dovezené v 15. storočí. Napriek veľkému hladomoru v 19. storočí, známemu aj akoírsky zemiakový hladomor, sa zemiaky stále používajú v mnohých tradičných receptoch.
Zatiaľ čo raňajky - kombinujúce sladké a slané chute a dostatočne výdatné na to, aby ste si udržali brucho po celý deň - sú nevyhnutnosťou, ryby a morské plody si nikdy nenašli svoje miesto na stoloch tejto krajiny, hoci Írsko je ostrov; šialené, však?
Írsky guláš, colcannon, coddle, boxty... Objavme niekoľko tradičných špecialít priamo z Írska , ktoré sa hodia k pinte Guinnessu alebo k akémukoľvek inému stoutu!
Hoci názov vyvoláva predstavu koláča,"pastiersky koláč" má v skutočnosti bližšie k nášmu národnému mletému koláču. Toto jedlo, ktoré pochádza z Anglicka, bolo v Írsku také populárne, že sa rýchlo stalo klasikou miestnej kuchyne .
Táto írska špecialita, ktorá vyzerá ako výdatný gratinovaný koláč, pozostáva z vrstvy jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - tzv. cottage pie - a vrstvy zeleniny, zvyčajne mrkvy a hrášku. Celé sa to zavŕši poriadnou vrstvou zemiakovej kaše au gratin zo strúhanky a syra.
Ľahko pripraviteľný, ekonomický a výživný kolkán je husté pyré zo zemiakov, zelenej kapusty alebo kapusty nakrájanej na pásiky, cibule opečenej na masle a mlieka. Niektoré rodiny pridávajú crème fraiche, šunku alebo slaninu, aby bol ešte chutnejší.
Toto jedlo sa podáva akopríloha počas celej zimy a je obzvlášť obľúbené na Halloween. Podľa tradície sa do pokrmu ukryje minca, náprstok, gombík alebo prsteň, ktorý po nájdení prináša šťastie hosťovi, ktorému sa podarilo vylomiť si zub. Stručne povedané, je to niečo ako írsky koláč na dvanástu noc.
Coddle, známejší pod názvom Dublin Coddle, pochádza, ako už jeho názov napovedá, z Dublinu. Tento úsporný a obľúbený pokrm je akýmsi vývarom, do ktorého sa na konci pracovného týždňa nakrájajú zvyšky jed la.
Hoci sa recepty v jednotlivých rodinách líšia a závisia od toho, čo je k dispozícii v chladničke, coddle sa vo všeobecnosti skladá z bravčových klobás, slaniny, zemiakov,cibule- inými slovami, z hlavných ingrediencií írskej kuchyne - varených v kuracom vývare. Je to výdatný, upokojujúci guláš, ktorý si zvyčajne vychutnávame v sobotu večer s pivom.
Boxty, známy aj pod názvom poundy, je placka podobná palacinke s chrumkavou a roztavenou štruktúrou, ktorá sa pripravuje zo zemiakovej kaše, strúhaných surových zemiakov, cmaru, múky a soli.
Boxties sa zvyčajne podávajú na raňajky s vajíčkami a slaninou, na večeru s plátkom údeného lososa alebo ako príloha k mnohým iným jedlám.
Áno, ďalšie jedlo na báze zemiakov! Bangers and mash je hlavným jedlom írskych krčiem.
Je to jednoducho zemiaková kaša a cibuľa s klobásami, podobne ako nevyhnutné a rovnako zjednodušené jedlo zo zemiakovej kaše a klobás, ktoré dodnes nájdete v parížskych brasseries a bouillons.
Slanina s kapustou je tiež jedlo, ktoré nájdete na jedálnom lístku každej írskej krčmy alebo reštaurácie. Podobne ako náš steak s hranolkami, aj toto úsporné jedlo sa dá ľahko pripraviť doma a pozostáva z plátkov varenej slaniny so zemiakovou kašou a kapustou, ktoré sú poliate cesnakovou a bylinkovou omáčkou.
Konečne trochu rýb, však! Podobne ako polievka z Charente-Maritime a Vendée, polievka z morských plodov je hustá polievka pripravená z niekoľkých čerstvých rýb ulovených v ten deň, zvyčajne z lososa, tresky jednoškvrnnej alebo merlúzy. Potom sa pridajú mäkkýše, zelenina - zemiaky, mrkva, zeler - a korenie.
Krémové jedlo, ktoré sa v malých pobrežných dedinkách Írska konzumuje horúce, aby vás potešilo po chladnom alebo daždivom dni.
Nie je žiadnym tajomstvom, že Íri milujú pivo. Ale radi varia aj recepty na báze piva! Najlepším príkladom je Guinness pie, koláč z mäsa a stoutu. Pod zlatistou cestovou kôrkou sa skrýva dusené hovädzie mäso s pivnou príchuťou, ktoré sa varí niekoľko hodín.
Je to výdatné jedlo, ktoré nájdete v krčmách po celej krajine, samozrejme, s dobrým pivom. Sladkým náprotivkom tohto koláča Guinness je čokoládový koláč Guinness, dezert z čokolády a piva, ktorý sa v írskych domácnostiach podáva pri špeciálnych príležitostiach.
Podobne ako v Anglicku, aj v Írsku sú raňajky dôležitou súčasťou dňa. Tradičné írske raňajky sú výdatné, jednoduché a rýchle na prípravu a mali by vám vydržať celé dopoludnie. Tieto"írske hranolky" obsahujú mnoho rovnakých jedál ako ich anglickí susedia.
V ponuke sú: miešané vajcia, slanina, klobásy, čierny alebo biely puding, zemiakové placky, paradajky, huby, fazuľa a ovesná kaša. Podáva sa so šálkou čierneho čaju alebo kávy.
Íri majú aj veľa receptov na chlieb, napríklad mierne kyslýírsky chlieb so sódou bikarbónou, cmarmi, múkou a soľou, do ktorého sa môže pridať sušené ovocie, semienka a korenie; barmbrack, sladký chlieb so sušeným ovocím, ktorý sa tradične jedáva na Halloween; a samozrejme hnedý chlieb, tmavý chlieb s hustou, voňavou striedkou a výraznou chuťou.
Pokiaľ ide o sladké pochúťky, Íri milujúírsky jablkový koláč (Irish apple crumble cake), vlhký a zároveň chrumkavý koláč, ktorý sa konzumuje na raňajky alebo ako popoludňajšie občerstvenie so šálkou čaju. Koláč sa pripravuje z roztápajúcich sa jabĺk a je pokrytý chrumkavou, zlatistou krustou.
Ďalšou sladkou špecialitou jeírsky čajový koláč, tradičný koláč zo sušeného ovocia macerovaného v čiernom čaji. Je to vlhký dezert, ktorý sa zvyčajne podáva ako občerstvenie počasHalloweenu a Dňa svätého Patrika.
Hot cross buns, ktoré sa vo väčšine anglicky hovoriacich krajín podávajú so šálkou čaju alebo kávy, sa v Írsku podávajú aj so studeným pivom.
Tieto sladké žemle s korením, sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím, ako sú citrusové plody, sú k dispozícii v pekárňach alebo doma vyrobené a sú tradičnou veľkonočnou pochúťkou.
Nemožno nespomenúť kvintesenciu írskeho nápoja - samozrejme, popri pive - írsku kávu. Tento koktail, ktorý sa pripravuje z kávy, írskej whiskey, trstinového cukru a čerstvo vyšľahanej smotany, sa pije horúci kedykoľvek počas dňa, aby ste načerpali energiu po náročnom dni.
Na ktorú z týchto írskych špecialít máte najväčšiu chuť?
