Alléno & Rivoire 2025 Velikonočne čokolade in jajca: namišljena jajca iz ekvatorialnega gozda

Alleno & Rivoire, inovativno čokoladno podjetje, ki se ponaša z bolj zdravo čokolado iz izvlečkabrezovega lubja , nam za letošnjo veliko noč ponuja čudovito kolekcijo. Program vključuje vrsto velikonočnih jajc, od ananasovih do kamnitih in mehko kuhanih.

Yannick Alléno in Aurélien Rivoire, ki vodita pariško tovarno čokolade, sta ustvarila inovativno vizijo čokolade, ki jo navdihuje visoka kuhinja. Yannick Alléno, kuhar s tremi zvezdicami, raziskuje umetnost natančnega preoblikovanja sestavin, Aurélien Rivoire, nekdanji slaščičarski mojster v Pavillonu Ledoyen, pa je odličen v umetnosti tekstur in začimb. Njuno delo temelji na iskanju popolnega ravnovesja med intenzivnostjo okusa in spoštovanjem izdelkov ter ponuja čokolado, ki je tako drzna kot ekološko odgovorna.

Vsaka stvaritev v tej zbirki je gastronomsko delo, ki raziskuje kakav in njegove teroire ter tako prebuja našo domišljijo. Kuharji, ki jih vodi iskanje pravega okusa, iščejo popolno ravnovesje med okusi in teksturami."Kot kuharski mojstri se ukvarjamo predvsem z ravnovesjem okusov, začimb in tekstur, da bi ponudili najboljšo možno čokolado," pravi Yannick Alléno.

Med pomembnejšimi inovacijami sta uporaba lupin kakavovih zrn za novo definicijo pralinéja in uvedba kolekcije Terroirs de France, ki združuje čokolado in francoska vina ali žgane pijače ter tako slavi zavezništvo med čokolado in terroirjem. Ekvatorialni gozd je letos očarljiva kulisa, ki je poklon deželam, iz katerih izvira kakav, in proizvajalcem, s pridihom otroštva, kjer domišljija kraljuje.

Zvezdne kreacije Velike noči 2025:

• Ananasovo jajce: lupina iz rastlinske mlečne čokolade z ananasovim konfitom in kristaliziranim ananasom, ki spominja na tropsko sadje.
  
  
• Skalno jajce: izrezljano iz temne ali mlečne čokolade, ki skriva hrustljav puhast riž z izvlečkom brezovega lubja.
  
  
• La Fève: lupina iz 66-odstotne temne karibske čokolade, posuta s kakavovimi koščicami, v kateri so lešnikova pralina in mandljevi mignardisi, prevlečeni s temno čokolado.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: iz mlečne čokolade, ki vsebuje praline, kruhek in kakavove mignardise ter združuje hrustljavost in mehkobo z nizkim glikemičnim indeksom zaradi izvlečka brezovega lubja.
  
  
• Palmovo jajce: ploščato in okrašeno z žilami po vzoru palmovih listov, vsebuje topljiv, zračen nadev iz praline, ki je v kontrastu s čokoladno lupino.

• Preberite tudi
• Najboljši nasveti te tedne v Parizu in regiji Île-de-France, od 2. do 8. februarja 2026

Kuharski mojstri prav tako na novo odkrivajo kandirano sadje in ustvarjajo sodoben "confit de fruit": sadje, pobrano, ko je popolnoma zrelo, se počasi kandira v izvlečku brezovega lubja brez rafiniranega sladkorja, nato pa se posuši, da dobi idealno teksturo. "Vse od Nostradamusovega dela o marmeladah iz leta 1555 nihče ni predelal sadnih konzerv. Z Aurélienom smo ustvarili sodobno različico, pri kateri se sadje predela v skladu z natančnim časom in hidrometrijo, ki se razvija glede na vsako izbrano sadje. To je zelo natančno delo," pojasnjuje Yannick Alléno.

Kuharji, zavezani pristopu, ki spoštuje okolje in naše dobro počutje, v svojih izdelkih uporabljajo izvleček brezovega lubja z nizkim glikemičnim indeksom (7 v primerjavi s 70 pri rafiniranem sladkorju), kar zmanjšuje vpliv na raven sladkorja v krvi, hkrati pa ohranja bogastvo okusov. Vsak del kakavovega zrna je izkoriščen: lupina postane pralina, iz sluzi se izdela tableta Tablette Meringue Végétale, izvlečki iz kakavove lupine pa obogatijo ganache.

V Parizu so tri mesta, kjer lahko odkrijete te dobrote:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Pariz: odprto od torka do sobote od 10.00 do 19.30.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Pariz: odprto od ponedeljka do sobote od 10.00 do 20.00 in v nedeljo od 11.00 do 18.00.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Pariz: odprt od ponedeljka do sobote od 9.30 do 21.30 in v nedeljo od 11.00 do 20.00.

Potopite se v očarljivi svet "Imaginarnih jajc iz ekvatorialnega gozda" in se prepustite zapeljevanju teh edinstvenih kreacij, ki slavijo čokolado v vseh njenih oblikah.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.