De välkända Poilâne-bakerierna har den 19 januari 2026 upptagits i företagsrekonstruktion av den ekonomiska tvisten i Paris. Trots detta förfarande fortsätter de fem butikstationerna i Paris och den i London att driva sin verksamhet som vanligt.
Poilâne-bagarerna, de välkända parisinska bagerierna som är kända för sitt surdegsbröd bakat i öppna spisar, går igenom en tuff tid. Den 19 januari 2026 beslutades det att företaget ska genomgå ett företagsrekonstruktion av Paris ekonomi- och handelstjänst. Beslutet kommer efter flera år av ekonomiska svårigheter för detta historiska familjeföretag, grundat 1932 av Pierre Poilâne. Trots problemen driver företaget, som har fem butiker i Paris på vänster- och högermmontsstranden samt en satsning i London, fortfarande sin verksamhet som vanligt utan avbrott.
Apollonia Poilâne, arvtagerska och ledare för familjeföretaget i tre generationer, ville lugna situationen i ett uttalande den 6 februari. "Verksamheten fortsätter som vanligt. Alla jobb är helt säkrade och denna process innebär inga förändringar i det dagliga arbetet eller i organisationen av teamen", klargör hon. För barnbarnet till grundaren ser denna företagsrekonstruktion främst som ett tillfälle att göra en omstrukturering. "Denna process ger företaget ett tydligt ramverk för att omorganisera sig och hitta en hållbar kurs framåt", förklarar hon. Företaget har sex månader på sig att utarbeta en fortsättningsplan som ska presenteras för domstolen.
De som längtar efter den berömda franska baguetten med den tjocka, mörkröda skorpan kan alltså fortsätta att besöka butikerna i Paris. Den historiska butiken på 8 rue du Cherche-Midi i 6:e arrondissementet, som har varit en central del av verksamheten sedan 1932, är fortsatt öppen. På vänsterbanken hittar man också adressen till 49 boulevard de Grenelle i 15:e arrondissementet. På högerbanken finns tre butiker som välkomnar kunder: 38 rue Debelleyme i 3:e arrondissementet, nära Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Lévis i 17:e, och 83 rue de Crimée i 19:e, alldeles i närheten av Parc des Buttes-Chaumont.
Det surdegslimman med sin lagrade, lätt syrliga smak och hantverksmässigt bakade metod, som bränns vid med traditionella metoder från generation till generation, har fångat intresset långt utanför Frankrikes gränser. På 2000-talet beställde kändisar som Steven Spielberg och Robert De Niro sitt bröd via expressleverans direkt till dörren.
Ekonomiska svårigheter har inte varit något nytt för kedjan. I mars 2024 hade den redan ansträngda företaget fått godkänt att avskriva delar av sina skulder och sprida ut sina bank- och sociala skulder över fem till sex år, avslöjar l'Informé. Under det senaste räkenskapsåret som avslutades i slutet av mars 2024 rapporterade företaget en nettoförlust på 2,1 miljoner euro, trots en omsättning på 10,5 miljoner euro, vilket är en nedgång med 6 % enligt deras ekonomiska dokumentation. Företagets betalningsinställelse ägde rum den 31 december 2025.
Apollonia Poilâne tillskriverar läget till flera sammanvävda faktorer. Svårigheterna förvärrades efter att produktionsanläggningen i Bièvres, i Essonne, tillfälligt stängdes under våren 2025, ett beslut fattat av myndigheterna på grund av hygien- och säkerhetsproblem, avslöjar Journal. Enligt domen som Le Parisien har tagit del av, var anläggningen stängd i över en månad för brister i hygien och livsmedelssäkerhet, och levererade till tre av de fem butikerna i Paris samt till restauranger och storhandlare.
Detta administrativa stängning skedde medan företaget redan var sargat av minskad konsumtion, strukturella utmaningar inom handeln i Paris och den kraftiga volatiliteten i produktionskostnaderna som man sett de senaste åren. Det är värt att nämna att Poilânes hantverksmodell, där all produktion sker med vedeldad ugn, och baseras på endast vetemjöl malet på stenmjöl, surdeg och havssalt, idag innebär betydande produktionskostnader.
Förutom sina butiker i Paris och London levererar Poilâne även till stormarknader och restauranger, vilket utgör en betydande del av verksamheten. Denna breddning av distributionskanaler kan skapa fördelar i företagets omstruktureringsprocess. Den restrukturering som sker under konkursförfarandet ger företaget ett lagligt ramverk för att förhandla med sina borgenärer och omorganisera verksamheten, samtidigt som produktionen fortsätter. Företaget planerar att behålla 114 jobb fram till 2025, alla under den så kallade observationsperioden.
För parisare som är stolta över denna bageriinstitution som har satt sin prägel på den gastronomiska historien i huvudstaden är ingenting tänkt att förändras just nu. Man kan fortfarande besöka de fem Poilâne-butikerna spridda över olika arrondissement för att köpa den berömda 1,9-kilogramsmjuken, smör- och sockerpudrade bakverk eller de kända kexen som gjort namnet känt. Varje butik fortsätter att välkomna kunder som alltid, med sina bagarna som vidareförmedlar den hantverksmässiga traditionen.
Produktionen sker fortfarande uteslutande med vetemjöl mald på traditionellt sätt med stenmål, surdeg och havssalt, allt bakat över öppen eld – en metod som är essensen i varumärkets identitet. Men idag har Poilâne svårt att hävda sig gentemot nya aktörer, vars koncept bättre möter behoven hos en mycket digital och nomadisk publik, enligt Resto Zepros.
Även om denna rättsprocess återspeglar utmaningarna inom det småskaliga bagerisektorn med ökade kostnader och förändrade konsumtionsvanor, kan den också ge företaget en chans att stabilisera sin ekonomi. Det är värt att nämna att på grund av ett logistikproblem är internationella leveranser tillfälligt pausade, enligt Poilânes officiella hemsida. För leveranser inom Frankrike är endast Colissimo-tjänsten tillgänglig för tillfället.
Det är något att hålla ögonen på…
