Det finns adresser i Paris som verkar hämtade ur en roman, och Debauve & Gallais är ett av dem. Bland de mytiska chokladaffärer i Paris har detta ställe en särställning: det grundades nämligen av Louis XVI:s apotekare. Bakom den eleganta fasaden på Rue des Saints-Pères vilar en historia där det franska hovet, kakao och den parisinska livsstilen flätas samman. Grundat 1800, bär det än i dag ett motto som speglar dess själ: "Utile Dulci", vilket betyder att förena nytta med nöje.
Historien inleds med Sulpice Debauve, som 1779 blev kungens officiella apotekare. I ett försök att göra vissa mediciner mindre obehagliga kom han på att kombinera dem med kakao och mandelmjölk. Utifrån detta utvecklades små pastiller som Marie-Antoinette ska ha gett namnet till de berömda pistolerna, efter deras myntliknande form. Detta skapande ses av huset som ett av de tidigaste exemplen på choklad att äta, vid en tid då kakao mest dracks som dryck.
År 1800 grundade Debauve sin egen chokladfirma, choklad, och 1823 fick företaget sällskap av hans nephew Jean-Baptiste Gallais, även han apotekare. Denna dubbelarv formar företagets unika karaktär. Företaget började tillverka hälsochoklad, samtidigt som Debauve blev chokladleverantör till den dåvarande premiärkonsulten Napoleon Bonaparte. De skapade också några av sina mest ikoniska produkter, som Croquamandes, som ofta räknas som de första chokladsaltade frukterna i sötsaksarkivet.
År 1819 flyttade verksamheten in på 30 rue des Saints-Pères, i en butik designad av Percier och Fontaine, två framstående gestalter inom neoklassicism och Empire-stilen. Denna stil kännetecknas av enkla linjer, symmetri och ett elegant, antik inspirerat uttryck. Interiören följer samma andemening, med bland annat ett halvcykliskt barbord som påminner om en läkarmottagning. Fasaden och delar av inredningen är i dag skyddade som kulturarv.
Under 1800-talet blev denna historiska butik, som fortfarande är i drift över två sekler senare, nära förknippad med det franska hovet och flera inflytelserika makthavare. Den har länge bärt en nästan kunglig image som chokladmästare. Till och med Brillat-Savarin nämner dess hälsosamma choklad, vilket visar att dess rykte sträckte sig långt bortom de eleganta finrummen.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Plats
Debauve & Gallais
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Tillgång
Tåg 4 Saint-Germain-des-Prés
