Superfine, den tävlingsinriktade cocktailbaren som tar plats i stället för Motel

På plats i stället för Motel är Superfine den dive bar som väcker stor uppmärksamhet i det 11:e arrondissementet, med sina konkurrenskraftiga cocktails, små rätter att sluka och ett team som får gästerna att känna sig som hemma.

Det mytomspunna baren i 11:e arrondissementet, ett högt läge på indie-scenen i 18 år och där Feu! Chatterton och Clara Luciani fick sina genombrott, Le Motel är nu stängt. Nu tar istället Superfine platsen, den nya dive bar som öppnade dörrarna med stort pompa. Men vad är egentligen ett dive bar?

I USA är dive bars de självklara kvartersbarerna – samtidigt folkliga hålor och eklektiska mötesplatser, öppna för alla. Det är i denna anda som Superfine slog upp portarna i Motel-lokalerna, efter att ha lagt ned tid på att förvandla platsen från golv till tak.

Bort med de tunga sammetgardinerna – här öppnas stora glaspartier, ett kök i öppen transparens och 110 m2 att låta vibra från aperitif till nattens sista timmar! Framför lokalen finns ett rum som lämpar sig perfekt för stora sällskap och för middagar på tu man hand. I bakre delen av lokalen kretsar den centrala ytan kring en magnifik centralbar där man kan se bartendrarna arbeta med bravur.

Öppettiderna från onsdag till söndag från kl. 16 till 02.00, Superfine är verket av ett kvartett som är van vid det parisiska dygnets dag- och nattliv: duon Vincent Pinceloup (som leder baren Monsieur Antoine) och Etienne Gatti som kompletteras av Delphine Laguerre i köket (fd grundare av Kern och Sando Club) samt Raphaël Blanc i baren (fd chef barman i Ducasse-koncernen).

I glasen finns ett brett utbud av drycker, med cocktails gjorda av hemmagjorda dekokter och fermenteringar, mocktails, karaktärsfulla ölsorter på tapp, andra i burk och en karta av naturnviner. Cocktailsmenyn har en originell struktur där den sorteras efter dagens olika stunder, med start vid "frukost" och dess mjölkbaserade och krämiga cocktails som PB&B Milkshake (whisky, jordnötssmör, vanilj, banan, rökt vispgrädde; 14€).

På kvällen bjuder de klassiska cocktails (cosmopolitan, mojito) på en riktigt stilfull twist. Och mellan de två framträder dessa välbalanserade drycker som känns ännu mer recherché och samtidigt fräcka i sin karaktär, som cocktail Abstinthe Gimlet (absint, vit amaretto, gul citron, citroncordial av gula och gröna citroner, salvia; 14€) och cocktail Butter Not Texture (gin, kornshochu, quinquina, bokvete, Clementine-butternut cordial, citron aquafaba, soda; 14€).

Husets must-taste är cocktailen Not a Bloody Mary (mezcal, ananas, selleri, harissa, dashi, citron, soja; 14€) och serveras i två omgångar – vätskan å ena sidan, den fasta delen å andra sidan, med ingredienserna att småäta bredvid för att höja och sänka temperaturen efter behag.

På matsidan gör sig Superfine återigen väl: en kort, men högkvalitativ street food-meny med sex salta rätter och två söta. Bland höjdpunkterna finns ett hemmande hot dog av kyckling med gratinerad cheddar och Guinness-sås (13€) samt en generös tallrik pasta med ragù (15€) som tillreds med oxkind som confiterats långsamt.

Om Motel förr var känt för sina vilda indie-rockkvällar, Superfine satsar nu istället på ett program av DJ-set flera kvällar i veckan, för att dansa ända tills gryningen... med ett (bra) glas i handen!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.