Canaille, ร้าน Aux Lyonnais ตั้งแต่ช่วงต้นก้าวแรกจนถึงวันนี้ก็ยังคงเป็นแบบนั้น และจะอยู่เช่นนั้นต่อไป หลังจากเกือบ 25 ปีที่อยู่ภายใต้การบริหารของ Alain Ducasse ร้านบอด็อง-ลียงแท้ๆ กลางกรุงปารีสนี้ได้เปลี่ยนมือแล้ว หากเชฟที่มากด้วยดาวยังคงมองดูแลร้านโปรดของตนอย่างใจดี คราวนี้เป็นพี่น้อง Dumant ที่ไม่หยุดยั้งที่ได้ไปกุมบังเหียนแทนด้วยฝีมือที่โดดเด่นอย่างยิ่ง
