ถึงชาวเมืองลียง ร้าน Lyonnais bouchon ของอแลง ดูกาสซ์ในปารีส ซึ่งได้รับการดูแลอย่างยอดเยี่ยมโดยพี่น้องตระกูลดูแมงต์

เรื่องราวเริ่มต้นขึ้นในเดือนตุลาคม ปี 2002เมื่ออแลง ดูกาสเซ่ตกหลุมรักกับAux Lyonnais ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากโอเปร่า โกมิก เดิมทีเป็นโกดังเก็บถ่านไม้และไวน์ในปี1890 ต่อมาได้กลายเป็นบิสโทรแท้ๆหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ภายใต้แรงผลักดันของเจ้าของร้านอาหาร แดเนียล วิโอเลต์

ปัจจุบันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ ( ) พร้อมด้วยด้านหน้าอาคารไม้สีไวน์อันเป็นตำนานและป้าย "Maison Lyonnaise" ไม่มีข้อสงสัยเลย:นี่คือร้านอาหารบูชงแบบดั้งเดิมของลียงที่แท้จริงผนังไม้และบัวตกแต่งลวดลายดอกไม้ โคมไฟ ภาพถ่ายจากศตวรรษที่แล้ว และเครื่องปั้นดินเผาบนผนัง เก้าอี้ยาวสีแดงสำหรับนั่งผ่อนคลาย และเลานจ์ส่วนตัวชั้นบนที่ ล้อมรอบด้วยผนังกระจกเงา... ร้านอาหารAux Lyonnaisพาผู้มาเยือน ย้อนกลับไปสู่ฝรั่งเศสในอดีตตลอดระยะเวลาของมื้ออาหาร

แต่ในขณะที่การตกแต่งยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เปิดร้านมีพัฒนาการใหม่เกิดขึ้นในด้านการเป็นเจ้าของ เกือบ 25ปีหลังจากที่อแลง ดูกาสเซ่ เข้ามาดูแล เลอ ลียงเนส์ เชฟผู้ได้รับดาวมิชลินกำลังส่ง ต่อไม้ต่อให้กับครอบครัวดูมานต์– ในขณะที่ยังคงจับตามองอย่างใกล้ชิดจากระยะไกลต่อสถานประกอบการอันเป็นที่รักของเขา ซึ่งมีชื่อเสียงที่มั่นคงอยู่แล้ว

"เพื่ออนาคตของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งฉันรักมาก ฉันได้เลือกครอบครัวดูมานต์เพราะพวกเขาได้แสดงให้เห็น ถึงความสามารถในการรักษาประเพณีของบิสโทรปารีสไว้เป็นอย่างดี ฉันรู้ว่าออซ์ ลียงเนส์จะยังคงเป็นสถานที่สำคัญสำหรับอาหารลียงในปารีสต่อไป" เชฟดูคาสอธิบาย

แต่คู่ดูมันต์จะหยุดที่ไหน? ตอนนี้ท่ามกลางผู้ประกอบการร้านอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในปารีสฝาแฝดเฟลิกซ์ และ มาร์โก ดูมันต์เป็นผู้รักอาหารบิสโทรอย่างแท้จริงเพื่อเข้าใจสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องมองไปที่ความสำเร็จของครอบครัว ซึ่งเริ่มต้นขึ้นในปี 1984 เมื่อสองพี่น้อง เจโรーム และ สเตฟาน ดูมานต์ เปิดร้านปารีส เซซ ตามมาด้วยลอแบร์จ เบรสซานในปี 1992 และ เลส์ มาร์ชในปี 2014

ในปี 2017 เป็นคราวของลูกๆ ของเจอโรม มาร์โกและเฟลิกซ์ ที่ได้เพิ่มคอลเลกชันAux Bons Crus ของพวกเขา จากนั้นในปี 2019 ได้เปิดAux Crus de Bourgogne และในปี 2022 ได้เปิด Le Chardonnay ... ยังไม่รวมถึงการเข้าซื้อกิจการของสถาบันL'Auberge du Mouton Blanc ในปีนี้ทั้งคู่ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่เคยละสายตาจากเป้าหมายของพวกเขา: การเคารพบุคลิกของร้านอาหารแต่ละแห่งอย่างเคร่งครัด รักษาจิตวิญญาณของมันไว้ในขณะที่ให้เกียรติกับอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

มาร์โกต์ และ เฟลิกซ์ ดูมานต์ กำลังเริ่มต้นการผจญภัยครั้งใหม่นี้ ร่วมกับลูกพี่ลูกน้องของพวกเขา เควิน มาร์เรนโก ด้วยความเคารพอย่างสูงสุดต่อมรดกทางอาหารของลียง นอกจากนี้ ทีมงานจากยุคของดูคาสยังคงอยู่ครบถ้วนโดยมีเชฟวิกตอเรีย โบลเลอร์ จากลียง เป็นผู้ควบคุมดูแลเช่น เดิม

ถูกลืมเลือนและบางครั้งก็ล้าสมัยอาหารพิเศษของลียงเหล่านี้ได้รับการฟื้นฟูให้กลับคืนสู่ความรุ่งเรืองเดิมโดยเชฟผู้ซึ่งไม่ทำให้มันทันสมัยหรือบิดเบือนมากเกินไป แต่กลับสามารถ ทำให้มันทันสมัยขึ้นได้(โดยการทำให้มันเบาลงและใส่ใจในการนำเสนอ) โดยไม่ลดทอนความสะดวกสบาย และความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารบูชง ซอสถูกปรุงอย่างประณีต (อาหารลียงเป็น อาหารของชนชั้นกลางที่ใช้ซอสจนหยดสุดท้าย) ซึ่งทั้งหมดมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

เรานึก ถึงซอส Bonne Femmeที่เสิร์ฟคู่กับปลาเทราต์จากเทือกเขาพิเรนีสที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ (ราคา 30 ยูโร)ซอส Dijonnaiseที่ราดอย่างเอื้อเฟื้อบนอันดูยีตเต้เนื้อลูกวัวและสตรอว์เบอร์รี(ตัวเลือกที่ดีกว่าหมูมาก ราคา 32 ยูโร) ซึ่งปรุงจนกรอบและกรุบกรอบเมื่อเสิร์ฟถึงโต๊ะและแน่นอน ซอส Nantua ที่เสิร์ฟคู่กับปลาไพค์เควนเยลล์(€22) ที่เราเลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ด้วยความอร่อยที่ทุกคนต้องหลงรัก ทำให้เราอยากทานเพิ่มและเกือบจะเสียใจที่ไม่ได้เลือกเป็นจานหลัก

ในขณะที่ตับห่าน(€8) ยังคงเป็นสิ่งที่ ต้องสั่งเพื่อเริ่มต้นมื้ออาหารแบบลียง(ที่นี่มีรสเปรี้ยวที่ลงตัว)เกาะลอยน้ำกับพราลีนสีชมพู(€14) ดูเหมือนจะเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบในการปิดท้ายมื้อค่ำนี้อย่างสวยงามน่าเสียดาย – หรืออาจจะไม่ก็ได้ เพราะอาหารลียง ก็ใจกว้างเช่นกัน – เราไม่มีที่ว่างเหลือแล้ว คราวหน้า!

• ที่จะอ่าน
• ชาร์ดอนเนย์ น้องชายจอมซนของไวน์เบอร์กันดี
• ออแบงก์ครูส์, โรงแรมริมทางใจกว้างในเขตที่ 11
• ร้านอาหาร Le Mouton Blanc ซึ่งได้รับการดูแลโดยพี่น้องตระกูล Dumant ให้บริการอาหารนอร์มังดีแบบดั้งเดิม

ด้วยการบริการที่เอาใจใส่ซึ่งเป็น เอกลักษณ์ของกิจการในครอบครัว Dumant , Aux Lyonnaisมีอนาคตที่สดใสรออยู่ข้างหน้า และมีราคาที่เอื้อมถึงได้สำหรับทุกงบประมาณโดยมีเมนูอาหารกลางวันราคา €28 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและจานหลัก และ €32 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย จานหลัก และของหวาน ซึ่งถูกกว่าตั๋วรถไฟไปกลับลียงมาก!

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”