Şeker severler ve pastane meraklılarını şaşırtan haber geldi: Christophe Michalak tüm hisselerini Kresk Développement firmasına sattı ve 2013 yılında eşi Delphine McCarty ile kurduğu şirketten çekildi. Paris ile Japonya arasında yaklaşık yirmi mağaza ve yaklaşık 150 çalışanla faaliyet gösteren marka Michalak, başkentin en tanınan Paris pastaneleri arasına girmişti.
Bu, Kresk’in devreye girmesiyle ilgili ilk örnek değil. Grup, 2023’ten beri Michalak Paris’in sermayesinin yüzde 70’ini elinde bulunduruyordu; bu hamle, markanın özellikle Asya’daki büyümesini desteklemek amacıyla sunulan bir ilk operasyon olarak gösterilmişti. Kresk Développement, Didier Tabary’nin (eski Laboratoires Filorga’nın başlıca hissedarı) aile ofisidir ve varlıkları kozmetik, özel sermaye, gayrimenkul ve çevre alanlarında 1,5 milyar avroyu aşıyor.
Bir kez daha söylemek gerekirse, Michalak pastaneleri sermayesi güçlü ellere geçiyor. Şefin kendisi tarafından 2026 Nisan sonunda duyurulan tam satış, kurucunun kesin ayrılışını resmen ilan ediyor.
Bir bayrak devri hedefiyle yaratıcı direktörlük Damien Angelucci’ye devredildi. Sorumluluk sahibi bir zanaatkar olarak titizliği ve eserlerinin kalitesiyle tanınan Angelucci, şefle birlikte dokuz yıldır yol arkadaşlığı yapıyor ve markanın DNA’sını sürdürebilmek için ideal bir geçişi temsil ediyor.
52 yaşında Christophe Michalak, artık “fedakarlık yapmadan” yemek pişirmek istediğini ve “devasa bir kırılma” yaşadığını belirtiyor; sıradışı bir projeyle: Fransa'yı elektrikli bisikletle gezmek, genç pastacılarla ve yöresel üreticilerle tanışmak için.
İyi bir soru, en çok alışık olanların ilgisini çeken bu. Şu ana kadar kapatılacağına dair herhangi bir işaret yok. Mağazalar hâlâ açık 10. arrondissement'taki Faubourg Poissonnière Sokağı, Marais'teki Verrerie Sokağı, Saint‑Germain‑des‑Prés'teki Vieux Colombier Sokağı ve Printemps Haussmann'da.
Christophe Michalak'ın resmi web sitesi hâlâ aktiftir; Fransa metropol bölgesine yönelik çevrimiçi sipariş ve soğutmalı teslimat imkanıyla hizmet veriyor. Değişen şey, ismin arkasındaki insan. Michalak markası her zaman çok kişisel bir kimliğe dayanıyordu: kabullenilmiş bir rock’n’roll tarzı, kendini rahat hissettiren tarifler, her yeni açılışta Parislilerin hissettiği enerji.
Onun öncesinde Pierre Hermé gibi, şirketinin çoğunluğunu önce L’Occitane’a ardından Butler Industries’a devretmiş olan Christophe Michalak, büyümesini hızlandırmak için güçlü bir finansal ortak seçmişti. Fark şu ki Pierre Hermé hâlâ yönetimde kalıyor. Michalak ise başka bir yola geçiyor.
İşi ilginçleştiren nokta da burada başlıyor. Yüksek sınıf bir pastane kurucusu olmadan da yoluna devam edebilir; önemli olan ekiplerin ve tariflerin iyi aktarılmasıdır.
Ladurée, Fauchon ve Paris’in başka pek çok markası akla geliyor; ama yaratıcılarına bağlı kalmış bu kadar uzun ömürlü isimler arasında tek bir şefin karizmasına güvenen, yüzünde adının yazılı olduğu bir vitrinli dükkan bambaşka bir öykü. İkonik kreasyonlar ise hâlâ kataloğunda: Kalin (o yumuşacık marshmallow ayı, baştan sonra hâlâ pop-up’ın atraksiyonu olan), Paris-Brestin yeniden yorumlanmış hali, vanilyalı flan, Faubourg Poissonnièredekİ fırından çıkan hamur işleri.
Bu referanslar, zorlu Parisli müşteri kitlesini sadık bıraktı; Christophe Michalak bizzat sahnede olmasa da beğeniye hâlâ açıklar.
İlerleyen dönemde Kresk Développement'in gerçekten yol haritasını nasıl çizeceği merak konusu. 2023’te ilk pay alma sırasında yapı, Fransa’da ve yurtdışında varlığını güçlendirmeyi hedeflediğini duyurmuştu. Bu hedef hâlâ güncel mi? Cevap muhtemelen önümüzdeki aylarda, mağaza açılışları ya da zincirdeki olası değişiklikler eşliğinde netleşecek. Bu arada, keşfetmek ya da yeniden keşfetmek isteyenler için Paris’teki adresler hâlâ faal. Saint-Germain-des-Prés tarafında, 6. arrondissement’teki Rue du Vieux-Colombier’deki pâtisserie, Rive Gauche’in tatlı tutkunları için iyi bir durak olmaya devam ediyor.
