Şeker severler ve pastane meraklılarını şaşırtan haber geldi: Christophe Michalak tüm hisselerini Kresk Développement firmasına sattı ve 2013 yılında eşi Delphine McCarty ile kurduğu şirketten çekildi. Paris ile Japonya arasında yaklaşık yirmi mağaza ve yaklaşık 150 çalışanla faaliyet gösteren marka Michalak, başkentin en tanınan Paris pastaneleri arasına girmişti.
Kresk dansına katılımı bu kez de sürüyor. Grup, 2023’te Michalak Paris’in sermayesinin yüzde 70’ini devralarak zincirin gelişimini desteklemek amacıyla sunulan ilk adımlardan biri olarak gösterildi; özellikle Asya pazarında. Kresk Développement, Didier Tabary’ın family office’ı olup, eski ana hissedarı olduğu Laboratoires Filorga ile bağlantılıdır. Varlıkları 1,5 milyar euroyu aşan bu yapı, kozmetik, özel sermaye, gayrimenkul ve çevre alanlarında faaliyet gösterir.
Bir bakıma söyleyelim: Michalak pastaneleri güçlü sermayeye sahip ellerin kontrolüne geçiyor. Şefin kendisi tarafından Nisan 2026 sonunda duyurulan bu tamamlayıcı satış, kurucunun kesin olarak sahneden çekildiğini gösteriyor. 52 yaşındaki Christophe Michalak artık yemekleri “hiç taviz vermeden” pişirmek istediğini söylüyor ve “çok büyük bir molaya” işaret ediyor; sıra dışı bir projeyle: Fransa’yı elektrikli bisikletle gezmek, genç pastacılarla ve yöresel üreticilerle buluşmak.
İyi bir soru, en çok geleneksellerin ilgisini çeken başlık. Şu an için kapanışla ilgili herhangi bir işaret yok. Mağazalar şu adreslerde erişilebilir durumda: 10. arrondissement’taki Faubourg Poissonnière Caddesi, Marais’teki Verrerie Caddesi, Saint‑Germain‑des‑Prés’teki Vieux Colombier Caddesi ve Printemps Haussmann’da.
Christophe Michalak'ın resmi sitesi hâlâ faaliyette, online sipariş ve Fransa’nın metropol bölgesine soğuk zincirli teslimat imkanı sunuyor. Değişen şey, ismin ardındaki insan. Michalak markası her zaman çok kişisel bir kimliğe dayanıyordu: kendine özgü bir rock’n’roll tavrı, kendinden emin tarifler ve her yeni açılışta Parislilerin tanıdığı enerji.
Onun öncesinde Pierre Hermé gibi, şirketinin çoğunluğunu önce L’Occitane’a ardından Butler Industries’a devretmiş olan Christophe Michalak, büyümesini hızlandırmak için güçlü bir finansal ortak seçmişti. Fark şu ki Pierre Hermé hâlâ yönetimde kalıyor. Michalak ise başka bir yola geçiyor.
İşte mesele buradan itibaren ilginçleşiyor. Yüksek sınıf bir pastane kurucusu olmadan da işler yolunda gidebilir; tek şart, ekipler ve tarifler düzgün aktarıldığı sürece.
Ladurée’yi, Fauchon’u ve Paris’in pek çok markasını aklımıza getiriyoruz; kurucularına sadık kalan bu isimler hâlâ ayakta. Ama yalnızca bir şefin karizmasına dayanarak kurulan, önü ekrana kendi adını taşıyan bir zincir hâlinde bakmak bambaşka bir mesele. İkonik kreasyonlar kataloğun dışında kalmaya devam ediyor: Kalin (l’ourson guimauve, 2026 başında Printemps Haussmann’daki pop-up au Printemps Haussmann sırasında hâlâ ses getiriyordu), Paris-Brest yeniden yorumlanmış hâli, vanilyalı flan, Faubourg Poissonnière fırınınin pastaneleri. Tümü, zor beğenen Parisli bir müşteri kitlesini sadık kılan referanslar ve Christophe Michalak’ın kişiliğine ihtiyaç duymadan da hoşnut edebilecek nitelikte.
İlerleyen dönemde Kresk Développement'in gerçekten yol haritasını nasıl çizeceği merak konusu. 2023’te ilk pay alma sırasında yapı, Fransa’da ve yurtdışında varlığını güçlendirmeyi hedeflediğini duyurmuştu. Bu hedef hâlâ güncel mi? Cevap muhtemelen önümüzdeki aylarda, mağaza açılışları ya da zincirdeki olası değişiklikler eşliğinde netleşecek. Bu arada, keşfetmek ya da yeniden keşfetmek isteyenler için Paris’teki adresler hâlâ faal. Saint-Germain-des-Prés tarafında, 6. arrondissement’teki Rue du Vieux-Colombier’deki pâtisserie, Rive Gauche’in tatlı tutkunları için iyi bir durak olmaya devam ediyor.
