Bir mağaza var; burada sadece tereyağı almakla kalmaz, tadına bakılır, yörelerin tatları karşılaştırılır ve beklenmedik bazı birlikteliklerle ayrılır: işte Butter Shop adlı mekânın özeti, Paris'in 15. bölgesinde kurulu olan bu adres. Temmuz ayında açılan bu yer, Erwan Leo tarafından tasarlandığı için Fransız buzdolabı kültünün tek başına yıldızı hâline gelmiş durumda.
Tezgahın önünde otuzdan fazlası birbiri ardına gelen tereyağı çeşitleri var. Tatlı, az tuzlu, tuzlu, çiğ, pastörize, geleneksel ya da ekstra ince... Butter Shop yalnızca Fransız üreticiler ile çalışıyor; özellikle Bretanya, Nord-Pas-de-Calais ve Loire Vadisi’ne kurulu küçük, aile işletmelerinden gelen üreticiler ön planda.
En klasik referansların yanında çok daha şaşırtıcı tarifler öne çıkıyor. Beyaz trüf, yuzu ve Espelette biberi, limon, çikolata, vanilya, hurma ya da hatta frambuaz! Tereyağı burada oyun alanı oluyor ve tadıma önemli bir yer ayrılıyor, tadım.
Erwan Leo’nun fikri, ürünü bir sommelier gibi ele almak—şarapla uğraşan bir bakışla yaklaşmak üzerine kurulu. Her referansın bir menşei, bir üretim yöntemi ve kendine özgü özellikleri vardır. Böylece mağaza, üreticileri, onların hikâyelerini ve tekniklerini tanıtarak her küp için bir isim ve arkasında bir terroir olduğunu vurgular.
Ziyaretçiler ayrıca kaşıkla tereyağı tadabilir ve karar vermeden önce tavsiye alabilirler. Ekip özellikle tatlı-tuzlu uyumlar öneriyor: hurma içeren tereyağı kırmızı etle, vanilyalı tereyağı sert bir peynir gibi Comté ile ya da sadece kızarmış ekmek dilimi üzerinde sürülmüş frambuazlı tereyağı! Ayrıca merakınızı ne kadar ileriye götüreceğinizi belirleyen çeşitli miktarlar mevcut: 10g, 125g, 500g ve hatta 1kg’a kadar!
Le Butter Shop ayrıca kendi bloklarını bir şarap ve gurme ürünler seçkisiyle tamamlıyor; aynı uyum ve tatım mantığı içinde!
Yer
Tereyağı Dükkanı
3 Rue Bouchut
75015 Paris 15
Rota planlayıcı
Resmi site
www.instagram.com
