Những cửa hàng bánh nổi tiếng Poilâne đã chính thức bước vào đạo luật tái cấu trúc doanh nghiệp vào ngày 19 tháng 1 năm 2026 theo quyết định của Tòa án Thương mại Paris. Mặc dù gặp phải khó khăn pháp lý, 5 cửa hàng tại Paris cùng cửa hàng ở London vẫn duy trì hoạt động bình thường như thường lệ.
Những bánh mì Poilâne, biểu tượng của Paris với danh tiếng về bánh mì men nướng trong lò củi, đang trải qua giai đoạn khó khăn. Tòa án thương mại của Paris đã tuyên bố pháp lý cứu trợ doanh nghiệp cho công ty vào ngày 19 tháng 1 năm 2026. Quyết định này diễn ra trong bối cảnh tài chính của doanh nghiệp ngày càng gặp nhiều thử thách, kéo dài trong nhiều năm qua đối với ngôi nhà trăm tuổi được thành lập năm 1932 bởi Pierre Poilâne. Công ty, sở hữu 5 cửa hàng tại Paris nằm ở cả phía trái và phía phải sông Seine, cùng với một địa điểm tại London, vẫn duy trì hoạt động hàng ngày một cách đều đặn không ngừng nghỉ.
Apollonia Poilâne, hậu duệ và người đứng đầu thương hiệu gia đình suốt ba thế hệ, đã trấn an cư dân trong một thông cáo phát đi ngày 6 tháng Hai. "Hoạt động của công ty vẫn diễn ra bình thường. Toàn bộ công nhân viên vẫn giữ nguyên vị trí, quá trình này không ảnh hưởng đến hoạt động hàng ngày hay tổ chức các nhóm làm việc", bà cho biết. Đối với cô cháu gái của nhà sáng lập, việc doanh nghiệp bước vào quá trình tạm hoãn phá sản trước tiên mang lại cơ hội để tái cấu trúc. "Quá trình này giúp doanh nghiệp có một khung pháp lý rõ ràng để tổ chức lại hoạt động và hướng tới một con đường bền vững hơn", bà nói. Doanh nghiệp có tới sáu tháng để xây dựng kế hoạch tiếp tục hoạt động, sau đó sẽ trình lên tòa án xem xét.
Những người yêu thích bánh mì có vỏ giòn dày đặc trứ danh vẫn có thể thoải mái ghé thăm các cửa hàng tại Paris. Cửa hàng lịch sử tại 8 rue du Cherche-Midi ở quận 6, trung tâm của thương hiệu từ năm 1932, vẫn mở cửa đón khách. Phía Bờ Tây, khách hàng còn có thể tìm đến địa chỉ 49 boulevard de Grenelle ở quận 15. Trên Bờ Đông, ba cửa hàng vẫn đang phục vụ khách hàng: đó là 38 rue Debelleyme ở quận 3, gần chợ Marché des Enfants Rouges; 39 rue de Lévis ở quận 17; và 83 rue de Crimée tại quận 19, gần công viên Buttes-Chaumont.
Loại bánh mì lên men tự nhiên với ruột có vị chua nhẹ, được nướng bằng lửa củi theo các phương pháp truyền thống qua nhiều thế hệ, đã chinh phục không chỉ thị trường nội địa mà còn vươn xa ra quốc tế. Trong những năm 2000, những ngôi sao nổi tiếng như Steven Spielberg hay Robert De Niro cũng từng đặt bánh mì qua dịch vụ giao hàng nhanh để thưởng thức.
Vấn đề tài chính không phải là mới đối với thương hiệu này. Vào tháng 3 năm 2024, công ty đã gặp nhiều khó khăn và được các nhà quản lý cho phép miễn một phần nợ cũng như kéo dài thời gian trả các khoản vay ngân hàng và nợ xã hội từ 5 đến 6 năm, theo tiết lộ của l'Informé. Trong kỳ báo cáo cuối cùng kết thúc vào cuối tháng 3 năm 2024, doanh nghiệp ghi nhận lỗ ròng 2,1 triệu euro trên doanh thu 10,5 triệu euro, sụt giảm 6% so với các số liệu tài chính đã công bố. Việc doanh nghiệp phải tuyên bố dừng thanh toán đã xảy ra vào ngày 31 tháng 12 năm 2025.
Apollonia Poilâne cho rằng nguyên nhân của tình hình này đến từ nhiều yếu tố hợp lại. Các khó khăn đã trở nên trầm trọng hơn sau khi nhà máy sản xuất tại Bièvres, Essonne, bị đóng cửa tạm thời vào mùa xuân năm 2025 theo quyết định của chính quyền địa phương do vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm, theo như Infomed cho biết. Theo bản án mà Le Parisien tham khảo, nhà máy này, đã bị đóng cửa hơn một tháng do không đạt tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm, là nguồn cung cấp cho ba trong số năm cửa hàng tại Paris, cũng như các nhà hàng và các kênh phân phối lớn.
Việc đóng cửa hành chính này diễn ra trong bối cảnh công ty đã gặp nhiều khó khăn do giảm tiêu thụ, những thách thức cố hữu của ngành thương mại tại Paris, cùng với sự biến động mạnh của chi phí sản xuất trong những năm gần đây. Có thể nói, mô hình thủ công của Poilâne, dựa trên quy trình sản xuất hoàn toàn từ bột mì nghiền bằng đá, men tự nhiên và muối biển, rồi sau đó nướng trên lửa củi, hiện nay đòi hỏi chi phí sản xuất khá cao.
Bên cạnh các cửa hàng tại Paris và London, Poilâne còn cung cấp sản phẩm cho các siêu thị và nhà hàng, chiếm một phần đáng kể trong hoạt động của hãng. Việc mở rộng các kênh phân phối này có thể giúp doanh nghiệp vượt qua giai đoạn khó khăn trong quá trình tái cấu trúc. Thủ tục phục hồi pháp lý tạo ra khung pháp lý cho phép công ty đàm phán với các chủ nợ và tiến hành tổ chức lại hoạt động mà vẫn duy trì hoạt động liên tục. Dự kiến, đến năm 2025, công ty sẽ duy trì 114 việc làm, trong đó tất cả đều được giữ nguyên trong thời gian giám sát.
Đối với người Paris yêu mến địa danh bánh mì nổi tiếng này đã góp phần làm nên lịch sử ẩm thực của thành phố, hiện tại mọi thứ vẫn giữ nguyên. Người dân vẫn có thể đến thăm nghĩa địa năm cửa hàng Poilâne phân bổ khắp các quận để mua chiếc bánh mì nặng 1,9 kg nổi danh, những chiếc bánh phết bơ, đường hay những bánh quy giòn đã giúp tên tuổi của thương hiệu này đi vào lòng người. Mỗi cửa hàng vẫn tiếp đón khách hàng như xưa, với những thợ làm bánh trung thành, giữ gìn và truyền đạt nghệ thuật thủ công truyền thống của họ.
Việc sản xuất vẫn duy trì hoàn toàn dựa trên bột mì xay bằng cối đá, men và muối biển, tất cả đều được nướng trên lửa củi – phương pháp này chính là nét đặc trưng của thương hiệu. Tuy nhiên, hiện tại, nhà Poilâne gặp khó khăn trong việc khẳng định vị trí trước những đối thủ mới, những người đã hiểu rõ hơn rằng các yếu tố truyền thống cần phải phù hợp với sở thích của một khách hàng ngày càng kết nối và di động, theo đánh giá của Resto Zepros.
Vụ kiện này, dù phản ánh những khó khăn mà ngành bánh thủ công đang đối mặt do chi phí tăng cao và sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng, có thể giúp thương hiệu gia đình này khởi động lại trên nền tảng vững chắc hơn. Đáng chú ý, theo Trang chính thức của Poilâne, do một sự cố về logistics, các đơn hàng quốc tế tạm thời bị đình chỉ. Trong khi đó, các đơn hàng trong nước chỉ còn dịch vụ giao hàng qua Colissimo.
Vấn đề này sẽ còn nhiều diễn biến đáng chú ý...
