"客户是我们公司最重要的人，而不是我！"
"你们的记者 Julie 来阿斯尼耶访问我们，纯粹是出于发现。她写了一篇关于早午餐的文章，看来她很喜欢！(笑）。Sortir à Paris》一文的影响对阿斯涅尔店的早午餐产生了重大影响，我们收到了很多周末预订的请求。对我们来说，早午餐意味着舒适的场所：周日，我们和家人一起醒来，我们希望有家的感觉，我们甚至可以穿着睡衣来！(笑）"
卡洛斯，用几句话来概括以你名字命名的马克斯之家的精神是什么？
"我的父母是 达洛约餐厅的管理员，所以我一直在糕点界长大。小时候，我经常在学校放假时去帮他们做糕点。我在库尔贝沃伊（Courbevoie）跟随一位达洛悠厨师做学徒。后来，我急切地想和最好的人一起学习，这里指的是法国最好的手艺人。的确，我最后为一位 "法国最佳厨师 "糕点师工作，不过是在比利时！那里的第二位厨师是法国最好的冰淇淋师。我在那里一待就是十年。
"之后，我在卢森堡做了一些接力甜点，非常有名，然后又去了英国。最后，我回到巴黎大区，在诺曼底开设了马克斯之家（Maison Marques）。我一直想为伟大的厨师和品牌工作，在那里我学到了很多东西，即使非常辛苦。
"我的第一家面包店是 2005 年在诺曼底开的，当时我们是一对夫妻，我的合伙人凯西（Kathy）在那里工作了 7 年。我们卖掉了店，回到巴黎。我们找了很多好地方，但当时还不能真正进入内城。因此，我们在2012年买下了阿斯尼尔（Asnières），然后扩展到了17区，去年又扩展到了鲁埃尔-马尔梅松（Rueil-Malmaison）。过去两年，我们还在热纳维利耶设立了一个中心实验室。我们所有的糕点和维也纳糕点都是在那里制作的。在商店里，我们制作点心、三明治和各种烘焙食品。每天早上都有一辆卡车从实验室出发，将未加工的原料运到实验室，我们将其放入生长室，第二天进行烘烤"。
以商店为核心的多元化烘焙糕点业务
"当所有产品都在阿斯尼耶生产时，在可用空间方面确实存在问题：尽管我们的产量很大，但我们的厂房只有 30 多平方米。过去两年， 我们搬到了一个 400 平方米的实验室， K 还与我们生产某些产品的咖啡馆和餐馆合作，并与厨师合作制作甜点。
"我们的首要任务一直是商店，因为这是我们的名字！我们通过熟人开展了这些副业，起初只是为了排忧解难，但实际上却让我们能够在产品上不断挑战自我，向前迈进。这就是为什么这些相关项目如此重要的原因，因为我们正在开发新产品和创新，我们必须对一切都非常正视"。
一日巴黎人，终生巴黎人
"巴黎仍然是巴黎，它是一切所在的城市！我爱巴黎，但诺曼底有点像旋风，因为我们的店铺周围有 30 公里的专属区域。我的家乡在巴黎，所以我想回到那里，这也是我们在巴黎寻找的原因。
"如今，面包店的生意确实出现了转机，你必须重新思考。人们来到你这里，需要的是真正的服务，我希望他们有宾至如归的感觉，在一个舒适惬意的地方享用糕点。巴黎一楼的情况比较复杂，但在阿斯尼耶尔（Asnières）和马尔迈松街（Rueil-Malmaison）开店可以提供更多空间。
创建茶室，扩大规模
"三四年前，我们重新装修了巴黎的店铺；那是一条 "厕所走廊"（笑）。一家鞋店想卖掉，于是我们协商了很久，拆散了两家店，然后把两家店改成了一家。在阿斯尼尔（Asnières）也是一样，我们买下了店铺上方的一个牙医门面，而在鲁埃尔（Rueil），我们买下了一套公寓来打造餐厅房间，这样我们就可以在同一个地方发展一切。
"茶室是一种非常不同的服务和组织形式。我们推出了早午餐，还与一些大牌厨师合作制作菜单。说到咖啡，我们在理查德餐厅对团队进行培训！你必须学会如何制作一杯好咖啡、咖啡的重量以及如何保养咖啡机。在实践中你会发现每个细节的重要性"。
..为不同的客户服务
"我们没有单一的客户。在我的职业生涯中，2014 年我还在 Rue Mogador 经营过一家小餐馆，那里的顾客都是游客。如今，我们的店铺满足了住宅、办公和旅游等各种需求。例如，在阿斯尼耶，我们并没有考虑到这一点，但那里有很多游客！从圣拉扎尔（St-Lazare）乘坐公共交通只需 10 分钟。鲁尔（Rueil）是一座与拿破仑有关的帝国城市，因此也是一个旅游胜地。因此，尽管我们最大的客户可能是居民，但我们确实拥有这三种类型的客户。
当地合作伙伴和供应商
"对我来说，最重要的是 我们的大部分原材料都是法国的：黄油是伊西尼 PDO，我们在旺代或诺曼底生产，经销商在巴黎地区。我们的意大利产品，比如马苏里拉奶酪，都是在意大利采购的。我们的磨坊主在巴黎大区。我们尽量与当地产品或专家合作，就像我们的意大利产品一样。
"在我看来，质量是最重要的--顾客非常谨慎。我们不能推出质量不过关的产品，这样做毫无意义：顾客才是我们业务中最重要的人，而不是我！"
团队，一个由 90 名员工组成的大家庭
"我们为每个车间都配备了经理，他们都在我们这里工作了多年。在实验室里，我们的生产主管威利也是我们多年的朋友，他曾在拉杜丽、阿兰-杜卡斯和巴黎 11 区让-皮埃尔-廷博街的 Utopie 面包店等一些非常好的店里工作过。我们离团队很近，我每天都会去商店和实验室。
会见 Sortir à Paris
"你们的记者朱莉到阿斯尼耶来拜访我们，纯粹是出于好奇。她写了一篇关于早午餐的文章，看来她很喜欢！(笑）。Sortir à Paris》这篇文章对早午餐也产生了同样的影响，我们收到了很多周末预订的请求。对我们来说，早午餐意味着舒适的场所，周日你和家人一起醒来，希望有家的感觉，所以不妨穿着睡衣来！(我们的美味佳肴包括在餐桌上提供的四种菜肴，包括有机鸡蛋、新鲜农产品、乳蛋饼和白奶酪。我们会随着季节的变化而变化。在甜点部分，我们提供迷你维诺甜点、面包圈、饼干和迷你大理石蛋糕。我们的目标是确保每样东西都齐全，如果人们还没吃完，可以把糕点带回家......"
通过口口相传和几款主打产品建立起优质声誉
"我们的酥皮面包曾在一次比赛中获奖，但我并不知道！在我们位于巴黎 17 区的店里，我们的酥皮面包卖得并不多，但在我们获奖的前一周，我告诉团队停下来，把一半的酥皮面包扔掉，这是没用的。我不知道我们的面包会参加这次比赛。后来我们获奖了，参赛队给我打电话，告诉我我们所做的一切都是为了向他们要面包！于是我们又做了一次。
在传播方面，出于习惯，我们在过去 7 年里一直在某些指南上购买广告，我们还与微影响者建立了合作关系。巴黎的 Sortir》是唯一一家不求回报的知名媒体：您的记者为他的早午餐支付了费用，我们直到后来才知道您的文章！
Sortir à Paris 的文章对早午餐的影响与我们赢得比赛的影响类似，这是肯定的！多亏了您，我们收到了大量预订周末在您测试地点阿斯尼耶尔（Asnières）用餐的请求。
接下来呢？
我们计划再开一两家店，还是在法国西部，这取决于市场上可供选择的地点，以收回对实验室的投资。奥林匹克运动会期间，我们将在那里提供无可挑剔的服务！
阅读 Sortir à Paris 原文塞纳河畔阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅，Bois-Colombes 火车站附近的自助美食早午餐（92）
在阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅享用独特的早午餐，自助餐甜点和咸点任您享用，度过一个完美的周日。 [阅读更多]
塞纳河畔阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅，Bois-Colombes 火车站附近的自助美食早午餐（92）
