Mam From Hanoi，一家可以吃到美味河粉的越南餐厅

像在家里一样去一家美味的越南餐馆怎么样？这家位于巴黎二区的家庭经营餐馆名叫 "HanoÏ"，提供美味的越南菜和河粉，还有越南咖啡。

在有些日子里，你会觉得自己可以喝上一碗美味的越南汤，你知道那种用米粉煮的河粉吗？所以，我们不会因为天气不好而沮丧，我们要好好享受！在越南，即使天气晴朗也能吃到河粉，因为它总是暖暖的。事实上，你知道越南河粉是一种很受欢迎的汤吗？

说到越南餐馆，人们首先想到的是巴黎 13 区或美丽城，但幸运的是，首都其他地区也有一些小宝贝散落其中。这一次，我们将从河内前往位于巴黎二区克莱里街 39号的 Mam，探访一家提供正宗传统美食的人性化小餐馆。经过一番亟需的整修后，这家餐厅最近重新开张，让我们再次感受到温暖。

首先，介绍一下历史。什么是河粉汤，有哪些不同的种类？河粉汤是越南菜的主食，主要由新鲜米粉、清汤和切成薄片的牛肉或鸡肉组成。越南河粉通常作为早餐食用，但也可全天享用。各地区使用的香料不尽相同，但通常包括豆蔻、茴香、肉桂和胡椒等。

Pho 汤的起源并不确定：有人认为它起源于越南北部的南定（Nam Dinh）镇，也有人认为它起源于 20 世纪初的越法文化。无论如何，可以肯定的是，它起源于越南北部，然后传到中部和南部。

如今，phở 汤有许多变体，如Phở Bắc（北部 pho 汤）、Phở Huế（中部 pho 汤）和Phở Sài gòn（南部 pho 汤）。北方的 Pho 汤一般较咸，而南方的 Pho 汤则较甜，并伴有蔬菜。

美味phở汤的秘诀在于高汤的制作。传统的高汤是用牛骨和肉桂、八角、生姜、豆蔻等香料熬制而成，但具体的配方通常是保密的。Phở汤在河内特别受欢迎，因此您可以在河内的 mắm 找到这种汤。南方 pho 的特点是汤汁浓稠、甜美、肥厚，并伴有罗勒、洋葱和豆芽等香草，而北方 pho 则更加纯净、清澈。

总之，我想告诉您的是，如果您习惯了在 13 区就餐，却发现phở汤不可避免地会更浓稠、更多彩、更甜、有很多香草，这并不一定是他们的做法不对，而是就像意大利的披萨一样，每个地区都有自己的特色。

无论如何，在距离河内数米的地方，我们就能品尝到上好的北方河粉、用骨髓熬制的上好自制肉汤（您可以要求上等行家品尝）、入口即化的牛肉（剁碎的侧腹牛排和扁平的侧腹牛排煨制而成），这些都是我们享受美好时光所需的一切。作为开胃菜，我们喜欢自制的 糯米糍粑，里面有丰富的馅料和薄而脆的米饭。