来自河内的马姆，是一家可以吃到好辣椒的越南餐厅。

有这样的日子，你认为你可以做一个好的越南汤，你知道那些带着米粉的pho，用爱煮出的香浓汤汁？所以，不，我们不会因为天气不好而感到沮丧，我们要享受它！在越南，即使天气不好，也要吃汤！而且越南的河粉即使在天气好的时候也要吃，因为它总是很温暖。此外，你知道吗，它是一种流行的汤，在街上吃早餐时都会喝。

当我们想去越南餐馆时，我们不可避免地会想到第13区或贝勒维尔，但幸运的是，首都的其他地方也隐藏着散落在各地的小宝藏。这一次，让我们去位于巴黎第二区克莱里街39号的Mam from Hanoi，去发现一家以人为本的小餐馆，提供正宗的传统美食。最近经过一些必要的工作后重新开业，它欢迎我们回来温暖我们的心。

首先，要介绍一下历史。什么是pho，它有哪些不同的类型？Pho汤是越南菜 的主食 ，主要由新鲜米粉、肉汤和切成薄片的牛肉或鸡肉组成。它通常在早餐时吃，但也可以在全天享用。所用的香料因地区而异，但通常包括小豆蔻、茴香、肉桂和胡椒，仅举几例。

Pho汤的起源并不确定：有人认为它起源于越南北部的南定市，而其他人认为它起源于20世纪初的越南-法国文化。无论怎样，可以肯定的是，它起源于该国北部，然后传播到中部和南部。

今天，Pho汤有很多变化，如Phở Bc（北部Pho汤）、Phở Huế（中部）和Phở Sài gòn（南部）。北方的Pho汤通常比较咸，而南方的Pho汤则比较甜，并伴有蔬菜。

美味的Pho汤的秘密在于肉汤的准备。传统的肉汤是由牛骨和香料（如桂皮、八角、姜和小豆蔻）制成的，但具体配方往往是保密的。Pho汤在 河内特别受欢迎，因此这就是在河内的mắm发现的。如果说南方河粉的特点是汤汁更浓、更甜、更肥，并伴有罗勒、洋葱和豆芽等草药，那么北方河粉的特点是更精致、更清澈。

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简而言之，所有这些都是为了告诉你，如果你习惯于在13区吃饭，而对你来说，河粉汤必然更稠密，颜色更丰富，更甜，有很多草药，这并不一定是他们的错误，而是像意大利的比萨饼一样，每个地区都有自己的特点。

无论如何，在河内的mắm，我们有一个很好的北方pho，有一个很好的自制肉汤，用骨髓煮的（你可以要求品尝到精细的行家），入口即化的牛肉（薄片的侧翼牛排和平边煨制），我们需要的一切，终于有了一个好时机 。作为开胃菜，我们喜欢吃自制的 蛋卷，它的特点是里面有丰富的馅料和薄而脆的米片。

菜单：

此外，还有另外两种凤汤可供选择：一种是姜汁版，另一种是越南香茅炖汤。包子爱好者也会发现有很多东西可以享受，无论你是牛肉还是素食。

不要忘了用上好的越南咖啡来搭配你的美味，那些传统上与炼乳混合的过滤咖啡，让我们都兴奋起来。我们测试了较软的、非常好的加有椰奶的版本，这是与通常的不同。最后我们再来一份自制的甜点或 越南affogato，我们就可以走了。

请注意，该餐厅除周日外每天都营业，只在一周的午餐时间和周六的晚上营业。

有一个好的越南餐厅!