由硬质小麦制成的独特易消化面包 "Pane vivo "现已在法国全国范围内供货

您听说过 Pane Vivo 吗？这家面包店制作的面包对人体有益吗？用古老的硬质小麦制成的独特面粉、祖传的酸包粉以及大量的时间，造就了这种几乎不含麸质的面包的消化质量。好消息是，这家面包店正在推出订阅服务，在法国任何地方都能收到它的面包。去吧，你的微生物群会感谢你的！

在这个世界上，食物已经成为一个复杂的话题，关于面包这种人类历史上的核心食物的信息自相矛盾，而且往往令人震惊，而Pane Vivo则为我们提供了另一种选择。阿德里亚诺-法拉诺（Adriano Farano）是一名记者，后来成为一名狂热的面包师，他花了三年时间进行深入研究，以创造一种理想的面包，一种不仅无害而且真正有益于健康的面包。他的调查发现，法国每天生产的 99% 的面包，即使是被认为更健康的面包（全麦面包、酸包粉），也存在严重缺陷：难以消化的麸质、高血糖指数、过量的盐和过多的添加剂。

法拉诺方法的关键在于重新发掘小麦的生物多样性，特别是一种古老的硬质小麦品种，这种小麦已被营养成分耗尽的现代高产品种所取代。Pane Vivo 的所有面包都是用同样独特的面团制作而成，使用的有机全麦面粉（T150）是一种古老、稀有的金色硬粒小麦，其产量比现代品种低五倍，但面筋更易消化，微量元素含量丰富，可与肉类媲美。此外，它们还采用 136 年历史的天然酸包粉制作，因此保质期长，血糖指数低至 48.6，明显低于传统全麦面包。

请注意，这些面包中没有添加面包酵母。事实上，阿德里亚诺告诉我们，即使是少量的酵母，也会破坏酸面团的所有优点。酵母不仅会让酸面团产生酸味，还会让酸面团无法充分发酵，从而无法去除某些人难以消化的麸质。更重要的是，这些面包含有一种产自雷岛（Ile de Ré）的特殊食盐，钠含量较低，使用适量，使 Pane Vivo 面包的咸度比普通面包低 40%。此外，这些面包还能保存至少一周，并可冷冻而不影响其品质。

因为不是每个人都有能力经常去面包店，或者去巴黎，所以阿德里亚诺建立了一个订购系统Casa，让全法国都能买到这些独特的面包。每种 Pane Vivo 面包，无论是 Sapiens、迷迭香和橄榄风味的 Livia，还是富含苏木和za'atar 的 Shéhérazade，都使用相同的基底。