警报已响起，鸡蛋在巴黎市中心已变得稀缺！这几天，超市里很难买到鸡蛋，而且这种情况并非首次发生。无论是小型便利店还是大型超市，许多都不再供应鸡蛋，那么，为什么这一直被视为“平价蛋白质来源”的食材，竟然在巴黎变得紧缺呢？尽管全国范围内供应都受到影响，但巴黎的局势尤为明显，这主要归因于高需求和人口密度的原因。
Alice Richard，蛋业协会的负责人，向我们的同行们在20 Minutes解释说，这种蛋荒并非新鲜事，已经存在数月之久，尤其是在节日过后，市场上对蛋的紧张局势尤为明显。根据CNPO的数据，2025年法国人每年的平均蛋类消费已从226个增加到240个。更重要的是，在通货膨胀的影响下，法国人倾向于用价格更高的肉类替代，转而增加蛋类的摄入。
不过，我们可怜的鸡已经跟不上需求了！由于禽流感疫情频发以及鸡只数量的减少，全国已难以满足不断增长的蛋类需求。未来几年，新的养鸡场必须兴建，以缓解鸡蛋短缺的局面。
如果您暂时还没打算用这些蛋做煎蛋卷，想要用它们做点别的，完全可以考虑那些素食者或对鸡蛋过敏的人采用的替代方案，比如用白奶酪或水豆子（aquafaba）来代替！
