Shinya Pain: необичаен магазин, специализиран в производството на натурална закваска в Монмартър

Местните жители го познават добре, тъй като през лятото на 2020 г. той открива магазин на улица Trois Frères в Монмартър. Днес сергията му, която служи и като негово помещение и лаборатория, никога не е празна. Всъщност е точно обратното. Трябва да се въоръжите с търпение, за да откриете Shinya Pain- тази нетипична пекарна, специализирана в производството на хляб с естествена закваска, открита от Шиня Инагаки.

Магазинът на Shinya Pain е толкова малък, че можете да влезете само по няколко човека. И е зает, много зает. Пекарната на Шиня посреща първите си клиенти едва в 16,30 ч., затова решихме да пристигнем 10 минути преди работното време. Но за наша огромна изненада близо 20 души вече бяха там, търпеливо наредени на опашка на тесния тротоар на улица Trois Frères в 18-и район, под смаяните погледи на някои минувачи.

Така че се наредихме на опашката и зачакахме, наблюдавайки как първите клиенти напускат пекарната няколко минути по-късно с усмивки на лицата, сякаш са спечелили скъпоценен сусам. На опашката, разбира се, има редовни клиенти, но също така и новаци и туристи, повечето от които японци. Както можете да предположите от името му, Шиня Инагаки е родом от Страната на изгряващото слънце. Очарован от традиционното френско пекарство, Шиня заминава за Франция, за да научи занаята. Той се занимава с това в Grenier à Pain, както и в Boulangerie du Nil и Fermentation Générale.

Но да се върнем в 18-и район. След дълго чакане най-накрая дойде ред да се срещнем с много дружелюбния, топъл и усмихнат Шиня. Около него - незаменимата му фурна, чували с брашно и продуктите за деня: хляб със семена, хляб от пшеница Barbu de Roussillon, хляб от елда, хляб от дребнозърнесто брашно и черен хляб (елда, едър лимец и ръж).

На този ден занаятчията-пекар предлага също така фокача, кифлички (от естествен квас и специален квас), бисквити и две питки от квас (едната с ябълки, а другата с шоколад). В Shinya продуктите са различни всеки ден. Клиентите могат да открият флана, орехова торта, плодова тарта, хляб, приготвен от древно пшенично брашно "червено шампанско ", хляб "Тузел", хляб "Меслин" със сусам, като не забравяме и хляба, приготвен от пшеница "Хорасан" - древен сорт твърда пшеница от Североизточен Иран, богат на фибри, фосфор, магнезий и цинк.

Друга оригинална характеристика на Shinya Pain? Комуникацията в социалните мрежи. Всеки ден занаятчията пекар обявява предлаганите през деня продукти под формата на бележки.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от @shinyapain_montmartre

Този ден се влюбихме и си тръгнахме с тъмен хляб и хляб от елда, както и с парче шоколадова торта и специална бисквита с квас. Не забравяйте да имате малко пари в брой със себе си, тъй като Shinya Pain не приема кредитни карти.

И така, в крайна сметка какъв е вкусът на хляба на Shinya Pain? Няма да ви лъжем, пекарят от японски произход знае какво прави. Трохите са щедри и ароматни, без излишна киселинност, а коричките са едновременно подчертани и деликатни. Силата му? Той предлага голямо разнообразие от сортове пшеница и владее до съвършенство начина на приготвяне на различните видове хляб. А какво ще кажете за останалите? Шоколадовият кейк ще зарадва почитателите на изключително силното какао, а бисквитите ще зарадват любителите на червената боровинка и други сушени плодове.

Въпреки опашката, която може да отблъсне някои хора, и ограниченото работно време (отворено от четвъртък до неделя от 16,30 до 19,30 ч.), ние със сигурност ще се върнем!