Agatto, чайната - работилница за най-лудите мочи в Париж

Agatto е името на гурме заведението, измислено от Агате, сладкарка, която е работила в (вече несъществуващото) кафене Pouchkine и която прекарва две години в Япония, където развива страст към японските сладкиши. След завръщането си от Япония тя се опитва да се върне в Tomo, но първоначално не успява. В крайна сметка работи в Des Gâteaux et du Pain в продължение на една година, преди най-накрая да се присъедини към Tomo и да стане негов главен готвач в продължение на 5 години.

По същото време Агата започва да води френски сладкарски работилници, защото не смята, че хората ще се интересуват от нейните мочи. Малко по малко хората започват да я питат за конкретни курсове, които тя първоначално стартира в Tomo и чрез уебсайта си. С разрастването на курсовете тя напуска Tomo и започва собствен бизнес. През 2023 г. тя открива магазин на адрес 13 bis de la rue Saint Maur в 11-и район на Париж, за да предлага мочи и други умения.

Предупреждаваме ви, че чайната й е отворена само два дни в седмицата: четвъртък и петък от 14,30 до 18,30 ч. В събота и неделя се продават само продукти за вкъщи, от 14,30 до 19,00 ч. в събота и до 18,00 ч. в неделя.

Приготвянето на мочи отнема огромна част от времето ѝ. Тя работи с часове върху тестото за мочи, за да го направи възможно най-копринено. Всички сладкиши са домашно приготвени, а плодовите ганашове се правят от пресни продукти.

Що се отнася до готварските курсове, можете да запишете някой от тях, за да се научите да приготвяте пухкави палачинки, японски сладкиши, вегански десерти, мочи или превъзходни вагаши. Очаквайте да платите между 70 и 120 евро за един курс.

Картата

Какво пиете в Agatto?

Къщата предлага широка гама от японски чайове - от сенча до генмайча. Предлагат се и забавни напитки като лате с черен сусам, ходжича с печен чай, класически чай с балончета и традиционни или лате версии на матча.

• Прочетете също
• Добри идеи за тази седмица в Париж и Ил-де-Франс, от 8 до 14 декември 2025 г.

Какви сладкиши можете да намерите?

Има Dorayaki, традиционната японска палачинка с анко. Разбира се, Агата ни предлага цяла гама мочи, които всъщност се наричат дайфуку. В Япония терминът "мочи" се отнася за лепкаво оризово тесто, от което се правят малки правоъгълни хлебчета, които се ядат осолени на Нова година и нямат нищо общо с това, което ядем на Запад. Daifuku са традиционни японски сладкиши, които се състоят от плик от лепкаво оризово тесто, напълнен със сладък пълнеж, често приготвен от паста от червен боб(anko). В Agatto Агата решава да смеси японската традиция с френските си сладкарски умения. Трябва да се каже, че пастата от червен боб не се харесва непременно на французите.

Мочитата на Agathe съчетават вкусовете на традиционното Daikufu с по-континентални аромати. Класическият ганаш, който придава свежест на несравнимата мекота на тези деликатеси, добавя нотка на свежест към цялото. Повечето от тях се приготвят с основа от бял шоколад и сметана, придружени от домашния аромат на сусамовия крем.

Вкусовете на мочи се променят в зависимост от сезона и прищевките на Агата. Има както обичайните любими, като черен сусам, кокос, кафе и фъстъци, така и варианти, които често са изцяло на растителна основа, като круша-мисо-ванилия, кръвен портокал-ванилия или кестенова глазура на основата на кокосово масло, което замества сметаната. Предупреждаваме ви, че тези сладки изкушения са пристрастяващи и да ги опитате, означава да ги приемете.

Магазинът предлага и мочи за изнасяне, както и широка гама от хранителни стоки и японски продукти, като например Genmaicha - сладък зелен чай от пухкав ориз от остров Якушима, и чаши с матча. Очаквайте да платите 4,50 евро за едно мочи, което само по себе си е доста пухкаво. Тези сладкиши са крехки и не се съхраняват добре на стайна температура: те са склонни да се втвърдяват бързо, когато са изложени на въздух или студ, така че е най-добре да ги изядете бързо или, още по-добре, на място.