Briochette: магазин за пухкави сладки и солени бриоши в 7-и район на Париж

В Briochette, на улица дьо Варен в 7-и район на Париж, занаятчийската бриош се предлага както в сладък, така и в солен вариант. Отидохме да опитаме в това малко заведение, което превръща печивото за следобедна закуска в истински обяд набързо — от закуската сутрин до следобедната закуска, включително и за обедния глад. Представете си плътно, топящо се в устата тесто, което изобщо не натежава.

Кварталът не е първото място, за което се сещаме, когато търсим къде да хапнем набързо. Тук най-често се срещат министерства, градски къщи и малко по-нататък — градините на музея „Роден“. Между другото, дворецът „Матиньон“ се намира само на няколко номера оттук.

Briochette внася по-меко настроение в тази елегантна улица. Магазинът залага на уюта, с щипка природа и детайли, които носят духа на домашно приготвеното. Човек иска да се позабави там, макар че всичко е за вкъщи.

Тази атмосфера не е случайна: декорът е дело на Корделия де Кастелан. Арт директорката на Dior Maison, която е създала и интериора на историческия салон за чай на Ladurée на улица „Роаял“, е замислила за Briochette уютна обстановка, също като бриошите ѝ, съчетаваща естественост и ретро стил.

Кой стои зад Briochette?

Зад проекта стоят Станислас и Констант. Станислас е готвач по образование и измисля рецептите. Идеята му хрумва, когато си спомня за детството: за маслените бриоши, които е споделял с дядо си на село.

Двамата съдружници искали да върнат мястото на виенското печиво, което постепенно изчезвало от витрините. Всичко се приготвя в тяхната работилница, а после се изпича направо в магазина. Предложенията се променят според сезона и пазара.

Какво прави бриоша на Briochette толкова различен?

Тайната се крие в съвсем малко съставки. Тестото се приготвя от силно брашно, масло от сурова сметана и биояйца, без захар. Само за глазурата на Parisienne, обикновената бриош от заведението, се добавя малко мед.

Резултатът изненадва: плътна и нежна средина, почти кремообразна, но не толкова богата и мазна, колкото човек би си представил. Вкусът на масло се усеща ясно, без послевкуса на мая, който понякога се среща другаде. Класическият вариант се хапва самостоятелно и скоро човек остава с впечатлението, че може да изяде още няколко.

Друг плюс е, че се запазва добре. Едно парче, оставено чак до следващия ден, не беше изсъхнало — нещо доста рядко за бриош.

Кои бриоши да опитате в Briochette?

За сладкия вариант основата се предлага в две версии — „Парижка“ и блибриош. След това се пълни с крем с ванилия Бурбон, лешников или шамфъстъчен пралин, приготвен съвместно с шоколадовия производител Valrhona, или със сладко от малини или кайсии.

Всяко изкушение носи мило име, което подсказва какво да очакваме. La Précieuse залага на ванилията, L'Aguicheuse — на шамфъстъка, а La Merveilleuse крие шоколадов мус. Изборът пред витрината никак не е лесен. Не можем да устоим на лекотата на крема, който не оставя мазно усещане в устата — всичко се изяжда с лекота, без да е прекалено сладко.

• Прочетете също
• Най-добрите предложения за седмицата от 2 до 8 ноември 2026 г. в Париж и Ил дьо Франс

По обяд заведението предлага солени варианти — пълнени многолистни бриоши. L'Incroyable предлага своя версия на крок-мосю с шунка Prince de Paris, шестмесечно комте и горчица. L'Ingrate съчетава страчатела, домат сорт „волско сърце“ и песто с босилек и орехи, а Paresseuse залага на пушена сьомга, сурова сметана и кервел.

Тези солени предложения са замислени като кратка разходка из пазара. Те се обновяват според сезона, което е добра причина да се върнем. За наше съжаление минахме сутринта, а те са замислени така, че да бъдат готови по обяд, така че ще трябва да дойдем отново.

А с какво кафе да го поднесем?

Кафето идва от Brûlerie de Varenne, съседното заведение (@bruleriesdequartier). Печенето му с нотки на шоколад и пралине се съчетава чудесно с маслената мекота на бриошите.

В менюто ще откриете еспресо, двойно еспресо, американо, капучино, флет уайт и лате. Любителите на сладките изкушения могат да опитат лате с шамфъстък.

Колко струва една бриошка в Briochette?

Цената на обикновения бриош, класически или на пластове, е 8,50 €, а за пълнените варианти е малко по-висока. Солените бриоши струват между 13,50 € и 15,50 €. По-скъпи са от бриошите в пекарна, но и грамажът им е значително по-голям — около двойно повече от обичайната порция. Малък бонус: при покупка на четири бриоша петият е безплатен.

Briochette ви посреща на адрес ул. Varenne 38, в 7-и район, от вторник до събота между 8:00 и 18:30 ч. Магазинът е затворен в неделя и понеделник. До него се стига за няколко минути пеша от метростанция Rue du Bac (линия 12). За да следите новите сезонни рецепти, посетете официалния сайт на Briochette и профила им в Instagram @briochette_paris.

За кого е Briochette?

На първо място, за онези, които предпочитат плътен и маслен бриош пред много сладкия. След това — за жителите и работещите в квартала, които търсят нещо различно за закуска или обяд за вкъщи, който да разнообрази обичайния сандвич. Това е и чудесна идея за нещо вкусно, което да занесете за следобедна закуска със семейството или за брънч у дома.

Все пак едно малко уточнение: тук няма места за сядане, всичко е само за вкъщи. Цените също са като за заведение на Левия бряг — имайте го предвид, ако идвате с компания.

Къде в Париж да опитате и други разкошни бриоши?

Ако обичате нестандартните бриоши, отправете се към Petite Île, френско-тайванската пекарна в 3-ти район, където предлагат плетени тайвански бриоши с матча или сусам. Още един начин да попътувате — все така с чудесно втасало тесто.

Любителите на сладкото могат да отскочат и до The French Bastards, където BCBG — бриош с домашен шоколадов крем и крамбъл от бисквити — има своите почитатели. Пекарната има обект и на улица „Севр“, на две крачки от Briochette. А за да продължите сладката разходка, ви очаква нашата селекция от традиционни френски сладкарски изделия в Париж.