Сладкарка, специализирана в приготвянето на бутер тесто по професия, Monichera сменя попрището си преди повече от шест години след кариера в издателския сектор на кулинарните издания: желанието ѝ да запретне ръкави и да работи с тесто, вместо да стои пред екран, и да твори по свой начин.
Така през последните шест години тя усъвършенства уменията си в някои от най-добрите заведения на парижката гастрономическа сцена, като винаги е таяла желанието един ден да създаде кафене, в което да разгърне напълно творчеството си. Вече го осъществи с откриването на Nhom Pang през септември 2026 г. в Пантен, където също живее.
„Правя всичко на ръка“, обяснява сладкарката, която придава свой почерк на познати рецепти, като например бриоша с кардамон, толкова популярен в скандинавските страни. „Исках менюто да черпи вдъхновение от различни места“, разказва тя, като използва в рецептите си единствено подправки, произведени в Камбоджа. Така едно и също хлебче с кардамон ще има леко различен вкус в зависимост от използвания кардамон — тя разполага с три вида — също като домашния чай лате, приготвен със смес от подправки, която сама е създала...
Макар че към многобройните бриоши, бисквити и кексове в менюто се добавят и някои азиатски нотки, се предлагат и по-„класически“ специалитети: бананов хляб, бисквити, малки бриоши с шоколадови капки, сконове... Сред най-популярните рецепти е и бриошът с пълнеж от пандан крем патисиер (растение, наричано „азиатската ванилия“, широко използвано в десертите там), както и бисквитите — от класическите с шоколадови капки, лешници и fleur de sel до по-необичайните варианти със сусамово семе или мисо и фъстъци.
Отличителният ѝ почерк е да залага на баланса в рецептите: вкусни, но не тежки и не прекалено сладки. Освен това Monichera използва само захар от палмов цвят, както в Камбоджа, и разработва рецептите си така, че да не включват рафинирана захар. Вместо това подслажда с плодове и приготвя ястията си почти изцяло с био продукти – френски, подбрани с внимание и съобразени със сезонността.
Камбоджа е избор на сърцето, много личен избор, тъй като и двамата родители на Monichera са били камбоджанци. „Този проект е донякъде моят начин да си възвърна връзката с корените си и да ги покажа на другите“, разказва основателката, която по свой начин преоткрива и някои лакомства от родината на родителите си. Затова се снабдява с всички подправки от плантация в Кампот и връща на мода някои камбоджански сладкиши, сред които и нейния тиквен кейк с подправки за чай масала, с пандан и кардамон оттам...
Работещите дистанционно са добре дошли в Nhom Pang, стига да спазват определеното за тях място в кафенето и да използват предвидените за целта индивидуални маси (ако е необходимо, попитайте екипа да ви насочи към подходящите маси; през уикендите не се допускат компютри). Семействата също ще харесат това чудесно място, където могат да дойдат на следобедна закуска. За тях в тоалетната има маса за повиване.
Предвидете от 3,90 до 4,90 € за сладкиш, 8 € за купа гранола с кисело мляко и сезонни плодове и от 2,5 до 5 € за топла напитка, като имате предвид, че растителните млека (овесено и кокосово) не се таксуват допълнително.
Прекрасно място, достатъчно тихо, за да работите или да четете спокойно, но и с място за срещи с приятели и семейни следобедни закуски. Сладкишите са много вкусни, а именно балансът между екзотичните подправки, сладостта, която съвсем не натежава, и съвършено приготвените бриошени теста (както и останалите) превръщат това кафене в място, което непременно трябва да откриете в Пантен.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Дати и разписания
На 31 октомври 2026г. В 31 декември 2027г.
Място
Nhom Pang Pantin
9 Mail Hélène Brion
93500 Pantin
Планиране на маршрути
Официален сайт
www.instagram.com
